Paëlla de poisson savoureuse et facile à préparer
Voici une paëlla de poisson qui sent bon le large et les après-midis ensoleillés, parfaite quand on veut réunir la famille sans se compliquer la vie. Inspirée des classiques méditerranéens, cette version met à l'honneur filets de poisson blanc, crevettes et moules pour un plat à la fois généreux et léger, qui évoque les marchés de bord de mer et les tablées conviviales. Les saveurs jouent sur l'équilibre : la douceur du poisson et des crustacés se marie à la touche fruitée du poivron et de la tomate, tandis que le safran apporte sa chaleur subtile et le bouillon de poisson lie l'ensemble en profondeur. L'ail et le persil frais éveillent le tout sans en faire trop, et un filet d'huile d'olive finit le tableau avec élégance. Simple à réaliser, rassurante dans ses ingrédients et gratifiante à partager, cette paëlla de poisson promet une assiette colorée et savoureuse qui plaira autant aux amateurs de fruits de mer qu'aux novices en cuisine.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer tous les ingrédients : rincez soigneusement les moules sous l'eau froide en éliminant les coquilles ouvertes et les impuretés, égouttez-les.
Si les crevettes ne sont pas décortiquées, retirez les carapaces et la veine dorsale puis rincez-les.
Coupez les filets de poisson en gros morceaux réguliers pour qu'ils cuisent de manière homogène.Commencez par préparer tous les ingrédients : rincez soigneusement les moules sous l'eau froide en éliminant les coquilles ouvertes et les impuretés, égouttez-les.
Si les crevettes ne sont pas décortiquées, retirez les carapaces et la veine dorsale puis rincez-les.
Coupez les filets de poisson en gros morceaux réguliers pour qu'ils cuisent de manière homogène. -
Étape 2Pelez et émincez finement l'oignon pour qu'il libère rapidement ses sucs à la cuisson .
Pressez ou hachez l'ail très finement afin qu'il parfume sans dominer ; épépinez et taillez le poivron rouge en petits dés uniformes pour apporter une texture fondante et des touches sucrées. Coupez la tomate en petits morceaux et réservez son jus.Pelez et émincez finement l'oignon pour qu'il libère rapidement ses sucs à la cuisson .
Pressez ou hachez l'ail très finement afin qu'il parfume sans dominer ; épépinez et taillez le poivron rouge en petits dés uniformes pour apporter une texture fondante et des touches sucrées. Coupez la tomate en petits morceaux et réservez son jus. -
Étape 3Versez l'huile d'olive dans une large poêle ou dans une paella et faites-la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude sans fumer .
Ajoutez d'abord l'oignon émincé et faites-le revenir doucement en remuant pour le rendre translucide et légèrement doré.Versez l'huile d'olive dans une large poêle ou dans une paella et faites-la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude sans fumer .
Ajoutez d'abord l'oignon émincé et faites-le revenir doucement en remuant pour le rendre translucide et légèrement doré. -
Étape 4Ajoutez l'ail et les dés de poivron dans la poêle .
Poursuivez la cuisson en remuant régulièrement jusqu'à obtenir des légumes tendres et parfumés, en veillant à ne pas brûler l'ail pour conserver ses arômes.Ajoutez l'ail et les dés de poivron dans la poêle .
Poursuivez la cuisson en remuant régulièrement jusqu'à obtenir des légumes tendres et parfumés, en veillant à ne pas brûler l'ail pour conserver ses arômes. -
Étape 5Incorporez les tomates coupées et leur jus dans la poêle, augmentez légèrement le feu et laissez mijoter 4 à 6 minutes pour concentrer les saveurs .
Réduisez ensuite le feu pour obtenir une base de légumes compotée mais encore humide.Incorporez les tomates coupées et leur jus dans la poêle, augmentez légèrement le feu et laissez mijoter 4 à 6 minutes pour concentrer les saveurs .
Réduisez ensuite le feu pour obtenir une base de légumes compotée mais encore humide. -
Étape 6Ajoutez le riz rond directement dans la poêle et mélangez vigoureusement pendant 1 à 2 minutes pour enrober chaque grain du mélange d'huile et de légumes .
Cette étape permet au riz d'absorber mieux les arômes et d'éviter qu'il ne devienne pâteux.Ajoutez le riz rond directement dans la poêle et mélangez vigoureusement pendant 1 à 2 minutes pour enrober chaque grain du mélange d'huile et de légumes .
Cette étape permet au riz d'absorber mieux les arômes et d'éviter qu'il ne devienne pâteux. -
Étape 7Chauffez le bouillon de poisson jusqu'à ébullition puis infusez-y le safran quelques instants pour libérer sa couleur et son parfum .
Versez ce bouillon chaud sur le riz en répartissant uniformément, assaisonnez avec le sel et le poivre et goûtez légèrement le liquide pour ajuster l'assaisonnement si nécessaire.Chauffez le bouillon de poisson jusqu'à ébullition puis infusez-y le safran quelques instants pour libérer sa couleur et son parfum .
Versez ce bouillon chaud sur le riz en répartissant uniformément, assaisonnez avec le sel et le poivre et goûtez légèrement le liquide pour ajuster l'assaisonnement si nécessaire. -
Étape 8Répartissez les morceaux de poisson, les crevettes et les moules sur la surface du riz en les enfonçant légèrement sans remuer .
Disposez-les de façon harmonieuse pour une cuisson homogène et une belle présentation finale.Répartissez les morceaux de poisson, les crevettes et les moules sur la surface du riz en les enfonçant légèrement sans remuer .
Disposez-les de façon harmonieuse pour une cuisson homogène et une belle présentation finale. -
Étape 9Couvrez la poêle ou la paella et laissez cuire à feu moyen-doux sans remuer pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé et que le riz soit tendre .
En fin de cuisson, découvrez et augmentez brièvement le feu si vous souhaitez former une légère croûte dorée au fond (socarrat), en surveillant attentivement.Couvrez la poêle ou la paella et laissez cuire à feu moyen-doux sans remuer pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé et que le riz soit tendre .
En fin de cuisson, découvrez et augmentez brièvement le feu si vous souhaitez former une légère croûte dorée au fond (socarrat), en surveillant attentivement. -
Étape 10Éteignez le feu, laissez reposer la paëlla 3 à 5 minutes sans couvrir pour stabiliser la cuisson .
Parsemez ensuite généreusement de persil frais haché, répartissez délicatement les fruits de mer pour une belle présentation et servez immédiatement afin de profiter des textures et des arômes à leur apogée.Éteignez le feu, laissez reposer la paëlla 3 à 5 minutes sans couvrir pour stabiliser la cuisson .
Parsemez ensuite généreusement de persil frais haché, répartissez délicatement les fruits de mer pour une belle présentation et servez immédiatement afin de profiter des textures et des arômes à leur apogée.
Les conseils du chef
La cuisson uniforme du riz est primordiale, vérifier la température du bouillon pour qu'il soit bien chaud avant de l'ajouter évite les écarts de cuisson et un grain pâteux. Contrôler le sel en plusieurs fois en commençant par modérer la salaison initiale puis rectifier à mi-cuisson permet de ne pas sursaler avec le bouillon déjà salé.
Surveiller l'intensité du feu et maintenir un mijotage régulier empêche le riz de coller ou de brûler au fond tout en favorisant la formation d'une légère croûte dorée. Disposer les poissons et fruits de mer sans enfoncer les morceaux garantit une cuisson homogène et évite que les chairs se fragmentent.
Adapter le temps de cuisson en fonction de l'épaisseur des filets préserve leur moelleux plutôt qu'une cuisson systématique. Rincer le riz rapidement à l'eau froide si sa recette le conseille réduit l'excès d'amidon et limite l'agglomération des grains.
Infuser le safran dans un peu de bouillon chaud avant incorporation diffuse mieux son parfum et sa couleur. Laisser reposer la paëlla hors du feu cinq à dix minutes sous un torchon propre stabilise la cuisson du riz et concentre les arômes.
Ajuster le poivre et ajouter le persil au dernier moment conserve leur fraîcheur et dynamise la saveur finale.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour renforcer l'équilibre iodé et la richesse du plat, optez pour un vin blanc sec et minéral qui apporte de l'acidité pour couper le gras de l'huile d'olive et la douceur du riz tout en exaltant les arômes marins.
En entrée, une salade d'agrumes et fenouil apporte une fraîcheur croquante et une amidité qui préparent le palais aux épices et au safran sans alourdir.
Comme accompagnement chaud, des légumes rôtis au paprika doux et un filet d'huile d'olive citronnée ajoutent de la texture et renforcent les notes fumées et sucrées du poivron.
Pour finir, un dessert léger aux fruits rouges ou une panna cotta au citron offre une finale acidulée qui nettoie le palais et prolonge la sensation de fraîcheur.
Conservation
La paëlla de poisson se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant un maximum de 2 jours.
Il est essentiel de veiller à ce qu'elle soit refroidie rapidement après la cuisson pour éviter le développement de bactéries.
En raison de la présence d'acidité dans les tomates et des fruits de mer, il est conseillé de ne pas la conserver plus longtemps, car cela pourrait altérer la texture délicate des ingrédients et provoquer une perte de saveur. Évitez de congeler ce plat, car la texture du riz et des fruits de mer ne supportera pas bien le froid.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des fruits de mer, ce qui peut poser un risque pour les personnes allergiques.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer les crevettes et les moules par des légumes de saison tels que des courgettes ou des poivrons grillés, tout en conservant le goût savoureux de la paëlla.
Questions fréquentes
Pourquoi le riz reste-t-il croquant malgré la cuisson sans être remué?
Pourquoi le poisson devient-il sec et filandreux après la cuisson sur le riz?
Pourquoi les moules n'ouvrent-elles pas pendant la cuisson?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
