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La paëlla marine est une préparation de riz cuit dans un bouillon safrané, garnie de poisson blanc, de crevettes et de moules. Cette version associe une base de tomate, oignon, poivron et ail à l’huile d’olive, puis cuit le riz avec les produits de la mer directement dans la poêle. Le safran colore le bouillon et le parfume, tandis que la cuisson sans remuer permet au riz de rester en grains et peut former un socarrat au fond.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les ingrédients : rincez les moules sous l’eau froide, éliminez les coquilles ouvertes et les impuretés, puis égouttez-les. Décortiquez et rincez les crevettes si nécessaire, en retirant la veine dorsale. Coupez le poisson en gros morceaux réguliers.
Pelez et émincez finement l’oignon. Hachez très finement l’ail, épépinez le poivron et taillez-le en petits dés. Coupez la tomate en petits morceaux, puis réservez son jus.
Versez l’huile d’olive dans une large poêle ou une paella et chauffez-la à feu moyen, sans la laisser fumer. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir en remuant jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré.
Ajoutez l’ail et les dés de poivron. Faites cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce que les légumes soient tendres et parfumés ; l’ail doit libérer son parfum sans coloration.
Incorporez les tomates et leur jus, augmentez légèrement le feu et laissez mijoter 4 à 6 minutes. Réduisez ensuite le feu : la base doit être compotée, tout en restant humide.
Ajoutez le riz et mélangez vigoureusement pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que chaque grain soit enrobé d’huile et de légumes.
Portez le bouillon de poisson à ébullition, puis infusez-y le safran quelques instants. Versez le bouillon chaud sur le riz en le répartissant uniformément. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez le liquide et rectifiez si nécessaire.
Répartissez le poisson, les crevettes et les moules sur le riz, en les enfonçant légèrement sans remuer. Disposez-les régulièrement pour faciliter la cuisson et le service.
Couvrez la poêle ou la paella et laissez cuire à feu moyen-doux, sans remuer, pendant 15 à 20 minutes : le liquide doit être presque absorbé et le riz tendre. Découvrez, augmentez brièvement le feu si vous souhaitez un socarrat, puis surveillez le fond.
Éteignez le feu et laissez reposer la paëlla 3 à 5 minutes sans la couvrir. Parsemez de persil haché, répartissez délicatement les fruits de mer et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette paëlla avec un vin blanc sec et minéral, dont la fraîcheur équilibre l’huile et le riz. Une salade de fenouil et d’agrumes apporte du croquant. Des légumes rôtis au paprika doux prolongent les notes du poivron. Terminez par des fruits rouges ou une panna cotta au citron pour une touche acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique dès qu’ils ont atteint la température ambiante. Le riz absorbera davantage le bouillon, tandis que le poisson et les fruits de mer deviendront plus fermes. Un film alimentaire posé au contact du riz limite le dessèchement. Pour une garde longue, congelez les portions dans des boîtes adaptées. Réchauffez doucement à la poêle avec un peu d’eau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
