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Cette tourte associe une pâte brisée dorée à une garniture de pommes de terre, d’oignon, de crème fraîche et de thym. Les pommes de terre sont d’abord attendries à la poêle avec l’oignon, puis enfermées entre deux abaisses de pâte avant la cuisson au four. La crème lie la garniture, tandis que le thym, le poivre et l’oignon en relèvent la douceur. Le petit orifice ménagé dans la pâte supérieure laisse s’échapper la vapeur. Après la cuisson, un repos de 10 minutes aide la garniture à se raffermir et permet de découper des parts plus nettes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en choisissant la chaleur tournante si possible. Préparer tous les ingrédients pendant ce temps.
Peler les pommes de terre et les trancher à la mandoline ou au couteau en rondelles régulières de 2–3 mm. Les rincer rapidement sous l’eau froide, puis les sécher sur un torchon.
Peler l’oignon et le ciseler en fines lamelles.
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen, puis ajouter l’oignon. Le faire suer doucement en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré.
Ajouter les pommes de terre, le sel, le poivre et le thym émietté. Cuire à feu moyen-doux en remuant délicatement et régulièrement, jusqu’à ce que les rondelles commencent à s’attendrir, environ 8–10 minutes.
Verser la crème fraîche sur les pommes de terre encore chaudes et mélanger doucement à la spatule. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire, puis retirer du feu lorsque la crème est homogène et crémeuse.
Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée, sans la déchirer, et l’étirer jusqu’aux bords. Piquer légèrement le fond à la fourchette, puis réserver la pâte restante au frais.
Répartir la préparation aux pommes de terre et à l’oignon sur le fond de pâte. Tasser légèrement pour supprimer les vides, sans écraser les rondelles.
Abaisser la pâte réservée et la poser sur la garniture. Souder les bords en repliant et en pinçant les deux pâtes, puis découper l’excédent. Percer un petit orifice au centre et ajouter, si souhaité, quelques entailles décoratives.
Battre l’œuf en omelette. À l’aide d’un pinceau, dorer toute la surface et les bords de la tourte.
Enfourner sur une grille au milieu du four et cuire 30–40 minutes, jusqu’à ce que la tourte soit bien dorée et que la pâte sonne creux. Laisser reposer 10 minutes hors du four avant de découper.
Des salades pour accompagner
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir la tourte avec une salade de jeunes pousses, de mâche et de pomme Granny Smith, assaisonnée au citron : son croquant et son acidité allègent la garniture crémeuse. Des carottes et des panais rôtis au romarin prolongent les notes terreuses avec une légère douceur. Un vin blanc sec et minéral accompagne le plat sans l’alourdir ; terminer avec des fruits cuits ou une compote peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la tourte refroidir complètement, puis placer les parts dans un récipient parfaitement hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire au contact de la tranche coupée limite le dessèchement des pommes de terre. Le lendemain, les parfums de thym et d’oignon sont plus présents, mais la pâte perd progressivement de son croustillant. Pour une conservation de plusieurs semaines, emballer la tourte ou les parts dans un sac adapté au congélateur. Réchauffer les parts au four doux afin de raffermir la croûte sans la ramollir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
