Merci !
Cette quiche associe une pâte brisée, des cèpes poêlés à l'échalote et un appareil aux œufs, à la crème fraîche et au lait entier. Les champignons sont d'abord cuits pour évaporer leur eau, puis déposés sur la pâte avant l'ajout de l'appareil et du fromage râpé. La cuisson donne une garniture prise mais encore fondante, avec une surface dorée et une pâte plus croustillante si elle est précuite à blanc.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, avec une grille au centre. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur pour qu'elle perde légèrement son froid.
Nettoyer les cèpes avec un chiffon humide ou une brosse douce. Couper le pied terreux, puis trancher les chapeaux et les pieds en morceaux d'environ 1 cm d'épaisseur.
Émincer finement l'échalote en brunoise. Chauffer une poêle à feu moyen avec le beurre et l'huile d'olive, ajouter l'échalote et la faire suer jusqu'à ce qu'elle devienne translucide, sans la colorer.
Augmenter légèrement le feu, ajouter les cèpes et remuer pour les enrober. Cuire 5 à 7 minutes, jusqu'à évaporation de leur eau et légère coloration dorée. Saler et poivrer en fin de cuisson ; les champignons doivent rester fondants mais encore tenus.
Foncer un moule à tarte individuel d'environ 20 cm avec la pâte brisée, sans étirer les bords. Piquer le fond avec une fourchette. Pour une base plus croustillante, précuire la pâte à blanc 8 minutes avec des billes de cuisson ou des légumes secs.
Verser les œufs dans un saladier, ajouter la crème fraîche et le lait entier, puis battre jusqu'à obtenir une préparation lisse, sans excès de bulles. Assaisonner avec le sel et le poivre noir moulu.
Répartir les cèpes et l'échalote sur le fond de tarte en laissant un petit espace près des bords. Verser délicatement l'appareil aux œufs et à la crème sans déplacer la garniture.
Parsemer le fromage râpé en couche régulière sur toute la surface de la quiche (emmental ou comté).
Enfourner et cuire 30 à 35 minutes. La garniture doit être légèrement gonflée et prise, avec un dessus doré ; le centre doit être ferme au toucher et non liquide. Si la pâte a été précuite, réduire la cuisson de 5 à 10 minutes.
Sortir la quiche du four et la laisser tiédir 8 à 10 minutes sur une grille. Démouler délicatement, couper en parts et servir encore tiède.
Des salades pour accompagner
Bocconcini et tomates cerises acidulées
Salade orange, avocat et noix
Hareng fumé et duo de pommes
Salade Landaise au Foie Gras et Magret Fumé
Salade au poulet et pamplemousse acidulé
Salade Betterave Pomme au Miel
Salade acidulée aux agrumes et surimi
Joues de raie et fraîcheur d'agrumes
Salade de poireaux crémeuse et pommes
Tomates à l'échalote ciselée
Vinaigrette Sésame et Gingembre Frais
Salade d'avocat à la mauricienne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir la quiche avec une salade verte vinaigrée à la moutarde et aux noix : son croquant et son assaisonnement équilibrent la garniture crémeuse. Des pommes de terre rôties au romarin et à l'ail conviennent pour un accompagnement chaud, sans masquer le goût des cèpes. Un vin blanc sec et légèrement boisé, comme un chardonnay élevé en fûts légers, accompagne le fromage et les notes de champignon. Terminer avec une tarte fine aux poires ou une compote de pommes peu sucrée pour une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la quiche refroidir complètement, puis placer les parts restantes dans une boîte hermétique afin de préserver la garniture et d'éviter de ramollir davantage la pâte. Pour la réchauffer, passer rapidement les parts au four chaud afin de leur redonner du croustillant sans dessécher les cèpes. Les couvrir d'un papier protecteur si nécessaire pour préserver le moelleux du fromage. Pour une conservation longue, envelopper les parts individuellement et les placer dans un sac hermétique au congélateur. La pâte sera moins croustillante après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
