-
1
Préchauffer le four à 180 °C, avec une grille au centre. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur pour qu'elle perde légèrement son froid.
-
2
Nettoyer les cèpes avec un chiffon humide ou une brosse douce. Couper le pied terreux, puis trancher les chapeaux et les pieds en morceaux d'environ 1 cm d'épaisseur.
-
3
Émincer finement l'échalote en brunoise. Chauffer une poêle à feu moyen avec le beurre et l'huile d'olive, ajouter l'échalote et la faire suer jusqu'à ce qu'elle devienne translucide, sans la colorer.
-
4
Augmenter légèrement le feu, ajouter les cèpes et remuer pour les enrober. Cuire 5 à 7 minutes, jusqu'à évaporation de leur eau et légère coloration dorée. Saler et poivrer en fin de cuisson ; les champignons doivent rester fondants mais encore tenus.
-
5
Foncer un moule à tarte individuel d'environ 20 cm avec la pâte brisée, sans étirer les bords. Piquer le fond avec une fourchette. Pour une base plus croustillante, précuire la pâte à blanc 8 minutes avec des billes de cuisson ou des légumes secs.
-
6
Verser les œufs dans un saladier, ajouter la crème fraîche et le lait entier, puis battre jusqu'à obtenir une préparation lisse, sans excès de bulles. Assaisonner avec le sel et le poivre noir moulu.
-
7
Répartir les cèpes et l'échalote sur le fond de tarte en laissant un petit espace près des bords. Verser délicatement l'appareil aux œufs et à la crème sans déplacer la garniture.
-
8
Parsemer le fromage râpé en couche régulière sur toute la surface de la quiche (emmental ou comté).
-
9
Enfourner et cuire 30 à 35 minutes. La garniture doit être légèrement gonflée et prise, avec un dessus doré ; le centre doit être ferme au toucher et non liquide. Si la pâte a été précuite, réduire la cuisson de 5 à 10 minutes.
-
10
Sortir la quiche du four et la laisser tiédir 8 à 10 minutes sur une grille. Démouler délicatement, couper en parts et servir encore tiède.