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Ce ragoût associe du bœuf mijoté, des olives vertes et des raisins secs dans une sauce à la tomate et au bouillon. Le cumin et la cannelle lui donnent des notes chaudes, tandis que les olives apportent une saveur salée et les raisins une touche sucrée. La cuisson longue à couvert attendrit la viande et réduit progressivement la sauce, qui doit napper la cuillère. Les morceaux de bœuf se servent ainsi avec une sauce épaisse, ponctuée par le fondant des raisins et la texture des olives.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez le bœuf en morceaux réguliers d’environ 3 cm. Retirez l’excès de gras et les membranes nerveuses, puis séchez les morceaux avec du papier absorbant : leur surface doit être bien sèche pour dorer correctement.
Épluchez et émincez l’oignon en fines lamelles, puis hachez finement l’ail. Réservez-les séparément.
Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte à fond épais sur feu moyen-vif. Lorsqu’elle frémit, ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et que l’ail dégage son parfum, sans coloration excessive.
Augmentez légèrement le feu. Ajoutez les morceaux de bœuf en une seule couche, sans surcharger la cocotte, et faites-les dorer quelques minutes par face. Une croûte brune doit se former ; décollez les sucs avec une spatule si nécessaire.
Réduisez le feu, puis ajoutez la tomate concassée et le bouillon de bœuf. Grattez le fond pour récupérer les sucs, ajoutez le cumin et la cannelle, salez et poivrez. Mélangez délicatement.
Ajoutez les olives vertes et les raisins secs, en les répartissant sur la préparation.
Portez à léger frémissement, couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant 1h30 à 2h. Le liquide doit frôler la viande. Poursuivez si nécessaire : la viande doit se défaire facilement à la fourchette et la sauce napper la cuillère.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Laissez reposer 5 minutes hors du feu, puis servez chaud en répartissant les olives et les raisins dans les portions.
Pour finir sur une note sucrée
Sorbet au melon givré
Crumble mangue cannelle
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Tarte frangipane
Tiramisu Pêche et Vanille
Crumble Pomme Poire Cannelle
Gâteau de Savoie à la Noix de Coco Nuageux
Fondant au chocolat blanc, cœur coulant vanillé
Crème brûlée vanillée au craquant de sucre roux
Crème brûlée au beurre de cacahuète
Tarte aux Fruits et Streusel
Crêpes au rhum flambées, soyeuses et dorées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce ragoût avec un couscous fin ou des pommes de terre vapeur, qui absorbent la sauce sans alourdir l’ensemble. Une salade d’agrumes et de fenouil peut être proposée en entrée pour apporter fraîcheur et acidité. Un vin rouge frais accompagne la viande, tandis qu’un fromage frais de chèvre ou de la ricotta avec huile d’olive et zeste de citron termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le ragoût, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Versez un peu de jus de cuisson sur le dessus avant de fermer pour limiter le dessèchement. Pour une conservation plus longue, placez le ragoût dans un sac adapté au grand froid en chassant l’air. Réchauffez-le à feu très doux avec un peu d’eau : la sauce retrouvera sa texture et la viande restera fondante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
