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La marmite de l’Ouest est un plat mijoté composé de palette de porc, de lard fumé et de légumes d’hiver : pommes de terre, carottes, poireau, navet, oignon et ail. La viande et le lard parfument un bouillon aromatisé au bouquet garni, tandis que les légumes cuisent jusqu’à devenir fondants. Le lard apporte une note fumée et salée ; la palette donne de la mâche et devient tendre après une cuisson lente. Servie très chaude, cette préparation se déguste dans son bouillon, avec du pain pour l’accompagner.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez les pommes de terre, les carottes et le navet, puis taillez-les en cubes réguliers d’environ 3 cm. Nettoyez le poireau, retirez les feuilles abîmées et émincez-le en larges tronçons. Réservez les légumes séparément. Pelez et émincez l’oignon, puis écrasez légèrement l’ail avec la lame d’un couteau.
Coupez le lard fumé en lardons généreux et la palette de porc en morceaux de taille similaire à celle des légumes. Chauffez la marmite à feu moyen, ajoutez une petite goutte d’huile si besoin, puis faites revenir les lardons quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur graisse et commencent à colorer. Ajoutez l’oignon, faites-le suer jusqu’à coloration ambrée, puis incorporez l’ail en fin de cuisson, avant qu’il ne brûle.
Ajoutez la palette de porc et faites-la dorer sur toutes les faces quelques minutes. Ajoutez les pommes de terre et les navets, puis les carottes et enfin les poireaux. Mélangez doucement pour enrober les légumes des sucs de cuisson sans les écraser.
Versez l’eau froide pour couvrir largement les ingrédients et grattez le fond de la marmite avec une cuillère en bois. Ajoutez le bouquet garni, salez modérément et poivrez. Portez lentement à ébullition à feu vif, écumez la surface, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Couvrez en laissant une petite fente pour la vapeur.
Laissez mijoter 1 h 30. La viande doit devenir tendre et se détacher légèrement, tandis que les légumes restent fondants sans se réduire en purée. Si le bouillon réduit trop, ajoutez un peu d’eau chaude. Goûtez à mi-cuisson et rectifiez le sel et le poivre. Retirez le bouquet garni, puis laissez reposer 5 à 10 minutes hors du feu. Servez bien chaud dans la marmite ou des assiettes creuses, avec du pain de campagne et, si vous le souhaitez, de la moutarde à l’ancienne ou du persil ciselé.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette marmite avec un vin rouge léger et fruité, comme un gamay ou un pinot noir, dont les tanins souples accompagnent le lard sans masquer les légumes. Une salade de mâche aux noix et au cidre apporte fraîcheur et croquant. Le pain de campagne est indispensable pour le bouillon. Terminez avec une compote de pommes acidulées ou une tarte fine aux fruits.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique. Couvrez la viande d’une fine couche de bouillon avant de fermer pour limiter son dessèchement. Les saveurs du lard et de la palette s’intensifient le lendemain, mais les pommes de terre peuvent s’altérer au contact de l’air. Pour une conservation plus longue, congelez la marmite dans un sac bien fermé après avoir chassé l’air. Réchauffez doucement à la casserole avec un petit fond d’eau ; ajoutez de l’eau chaude si le bouillon a épaissi ou si les sucs accrochent.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
