Lamproie à la Bordelaise, Sauce Pomerol Authentique

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Nettoyer la lamproie en retirant la peau et les viscères, puis couper en tronçons.
2. Étape 2 Émincer finement les échalotes, la carotte et le céleri branche.
3. Étape 3 Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre, puis faire revenir les légumes émincés jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4. Étape 4 Ajouter la farine et mélanger pour former un roux léger.
5. Étape 5 Verser le vin rouge de Pomerol progressivement en remuant pour éviter les grumeaux.
6. Étape 6 Ajouter le bouquet garni, saler et poivrer, puis porter à ébullition.
7. Étape 7 Incorporer les morceaux de lamproie, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 en remuant de temps en temps.
8. Étape 8 Retirer la lamproie et le bouquet garni, puis réduire la sauce à feu vif jusqu'à consistance nappante.
9. Étape 9 Incorporer le reste du beurre en fouettant pour lier la sauce.
10. Étape 10 Servir la lamproie nappée de sauce Pomerol, accompagnée de pommes de terre vapeur ou d'une purée maison.

Conseil du chef

Choisir une lamproie fraîche et bien nettoyée pour un goût optimal., Ne pas précipiter la cuisson pour permettre aux saveurs de bien se développer., Accompagner ce plat d'un vin rouge léger pour sublimer la sauce.

À accompagner avec

pommes de terre vapeur, purée maison