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Ce lapin mijoté associe des morceaux de cuisse, des poivrons rouges et jaunes, de l’oignon, de l’ail et de la tomate concassée. La viande est d’abord dorée, puis cuite doucement dans une sauce au vin blanc parfumée au thym et au laurier. Les poivrons s’attendrissent sans disparaître complètement, tandis que la tomate apporte une sauce généreuse. Le repos final permet aux jus de se redistribuer avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Passez la cuisse de lapin sous l’eau froide, puis séchez-la avec du papier absorbant. Si elle est entière, détaillez-la en morceaux réguliers, en séparant le haut de cuisse et le pilon.
Coupez les poivrons en deux, retirez les graines et les membranes blanches, puis taillez-les en lanières d’environ 1 cm. Réservez-les sur un torchon pour les laisser légèrement dégorger.
Émincez finement l’oignon en demi-rondelles. Hachez très finement l’ail ou écrasez-le au presse-ail.
Chauffez une cocotte à feu moyen-vif. Versez l’huile d’olive lorsqu’elle scintille, puis déposez le lapin en une seule couche. Laissez colorer 4–6 minutes par face, retournez les morceaux et poursuivez jusqu’à obtenir une croûte dorée.
Retirez le lapin et baissez à feu moyen. Ajoutez les oignons, faites-les suer 4–5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement fondants, puis incorporez l’ail et cuisez encore 1 minute sans le colorer.
Remettez le lapin dans la cocotte. Ajoutez les lanières de poivron et mélangez délicatement pour les enrober. Faites cuire 4–5 minutes en remuant : les poivrons doivent commencer à s’attendrir tout en gardant leur texture.
Versez les tomates concassées et le vin blanc. Grattez le fond avec une spatule pour décoller les sucs, ajoutez le thym et le laurier, puis portez à léger frémissement.
Salez et poivrez, puis remuez. Réduisez le feu au plus doux et maintenez un mijotage régulier.
Couvrez et laissez mijoter 45 minutes. À mi-cuisson, soulevez le couvercle, mélangez délicatement et vérifiez la tendreté de la viande. Si la sauce réduit trop vite, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon.
Retirez le laurier, rectifiez l’assaisonnement et laissez reposer 5 minutes hors du feu. Servez le lapin nappé de sa sauce aux poivrons, bien chaud, avec une sauce brillante.
Pour finir sur une note sucrée
Fondant caramélisé aux pommes Golden
Nuage coco banane à la vanille
Mini-charlottes framboise & citron
Délice chocolat noir, rhum et truffe
Gâteau breton aux pommes et beurre salé
Miroir aux Fraises Soyeux et Acidulé
Clafoutis aux fruits rouges et vanille
Bavarois Vanille Frais
Banana Split
Moelleux Fondant aux Pêches et Vanille
Glace artisanale à la lavande et au miel
Teurgoule crémeuse à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce lapin avec des pommes de terre sautées à l’ail ou un riz pilaf, qui absorbent la sauce. Une salade de roquette et de fenouil apporte fraîcheur et amertume. À boire, choisissez un vin blanc sec comme un cassis de Provence ou un sauvignon léger. Une tartelette aux agrumes terminera le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, le vin blanc et les aromates auront davantage imprégné le lapin, tandis que les poivrons seront plus fondants. Après refroidissement, placez la viande et sa garniture dans un récipient hermétique afin de limiter le dessèchement. Au réchauffage, ajoutez un petit fond d’eau ou de bouillon et faites chauffer doucement pour redonner de l’onctuosité à la sauce. Pour une conservation longue, placez le plat dans un sac de congélation en chassant l’air, puis laissez-le revenir au réfrigérateur quelques heures avant de le réchauffer en cocotte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
