Délicieux Lapin aux Poivrons à la Provençale
Savourer un plat réconfortant sans prise de tête, voilà ce que promet ce délicieux lapin aux poivrons à la provençale. Idéal pour se rassembler autour d'une table conviviale, ce plat met en lumière des saveurs du Sud : la douceur des poivrons rouges et jaunes, l'arôme chaleureux de l'ail et de l'oignon doucement confits, et la tomate qui apporte corps et rondeur. Le thym et la feuille de laurier évoquent instantanément les collines ensoleillées de Provence, tandis que le vin blanc apporte une petite note fraîche qui équilibre le tout. C'est une recette qui combine simplicité et caractère : des ingrédients familiers, bien choisis, qui se répondent pour offrir un plat à la fois rustique et lumineux. Accessible même pour les soirs où l'on a peu de temps mais envie d'un repas qui a du goût, ce lapin aux poivrons séduira les amateurs de cuisine maison et promet des assiettes généreuses, parfumées et pleinement satisfaisantes.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préparez les cuisses de lapin en les passant sous l'eau froide puis séchez-les avec du papier absorbant .
Si elles sont entières, détaillez-les en morceaux réguliers (haut de cuisse et pilon) pour assurer une cuisson homogène et facilitez la prise des arômes lors du brunissage.Préparez les cuisses de lapin en les passant sous l'eau froide puis séchez-les avec du papier absorbant .
Si elles sont entières, détaillez-les en morceaux réguliers (haut de cuisse et pilon) pour assurer une cuisson homogène et facilitez la prise des arômes lors du brunissage. -
Étape 2Taillez les poivrons à cru : coupez-les en deux, retirez graines et membranes blanches, puis tranchez-les en lanières d’environ 1 cm de large pour qu’elles gardent de la mâche après cuisson .
Réservez-les sur un torchon pour qu’ils dégorgent légèrement.Taillez les poivrons à cru : coupez-les en deux, retirez graines et membranes blanches, puis tranchez-les en lanières d’environ 1 cm de large pour qu’elles gardent de la mâche après cuisson .
Réservez-les sur un torchon pour qu’ils dégorgent légèrement. -
Étape 3Émincez l'oignon finement en demi-rondelles pour qu’il fonde plus vite et hachez l’ail très finement ou écrasez-le au presse-ail pour libérer pleinement ses huiles essentielles.Émincez l'oignon finement en demi-rondelles pour qu’il fonde plus vite et hachez l’ail très finement ou écrasez-le au presse-ail pour libérer pleinement ses huiles essentielles.
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Étape 4Chauffez une cocotte à feu moyen-vif, versez l'huile d'olive et lorsqu'elle commence à scintiller, déposez les morceaux de lapin en une seule couche sans les surcharger .
Laissez colorer 4–6 minutes par face jusqu’à obtenir une belle croûte dorée, puis retournez et répétez pour toutes les faces afin de développer les saveurs par la réaction de Maillard.Chauffez une cocotte à feu moyen-vif, versez l'huile d'olive et lorsqu'elle commence à scintiller, déposez les morceaux de lapin en une seule couche sans les surcharger .
Laissez colorer 4–6 minutes par face jusqu’à obtenir une belle croûte dorée, puis retournez et répétez pour toutes les faces afin de développer les saveurs par la réaction de Maillard. -
Étape 5Retirez brièvement le lapin et baissez le feu à moyen .
Ajoutez les oignons dans la cocotte et faites-les suer 4–5 minutes sans coloration excessive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement fondants, incorporez ensuite l’ail et prolongez la cuisson 1 minute pour dégager son arôme sans le brûler.Retirez brièvement le lapin et baissez le feu à moyen .
Ajoutez les oignons dans la cocotte et faites-les suer 4–5 minutes sans coloration excessive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement fondants, incorporez ensuite l’ail et prolongez la cuisson 1 minute pour dégager son arôme sans le brûler. -
Étape 6Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte, incorporez les lanières de poivron et mélangez délicatement pour enrober les légumes et la viande d’huile et jus de cuisson .
Laissez cuire 4–5 minutes supplémentaires en remuant pour que les poivrons commencent à s’attendrir sans perdre toute leur texture.Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte, incorporez les lanières de poivron et mélangez délicatement pour enrober les légumes et la viande d’huile et jus de cuisson .
Laissez cuire 4–5 minutes supplémentaires en remuant pour que les poivrons commencent à s’attendrir sans perdre toute leur texture. -
Étape 7Versez les tomates concassées et le vin blanc sec, grattez le fond de la cocotte avec une spatule pour décoller les sucs caramélisés qui apportent de la profondeur .
Ajoutez le thym et la feuille de laurier, portez à léger frémissement pour amalgamer les liquides.Versez les tomates concassées et le vin blanc sec, grattez le fond de la cocotte avec une spatule pour décoller les sucs caramélisés qui apportent de la profondeur .
Ajoutez le thym et la feuille de laurier, portez à léger frémissement pour amalgamer les liquides. -
Étape 8Assaisonnez avec le sel et le poivre, remuez pour homogénéiser l’assaisonnement, puis réduisez le feu au plus doux pour obtenir un mijotage doux et régulier qui va attendrir la viande sans la dessécher.Assaisonnez avec le sel et le poivre, remuez pour homogénéiser l’assaisonnement, puis réduisez le feu au plus doux pour obtenir un mijotage doux et régulier qui va attendrir la viande sans la dessécher.
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Étape 9Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 45 minutes en contrôlant la cuisson à mi-parcours : soulevez le couvercle, mélangez délicatement pour répartir les saveurs et vérifiez la tendreté de la viande .
Si la sauce réduit trop vite, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon pour conserver une texture onctueuse.Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 45 minutes en contrôlant la cuisson à mi-parcours : soulevez le couvercle, mélangez délicatement pour répartir les saveurs et vérifiez la tendreté de la viande .
Si la sauce réduit trop vite, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon pour conserver une texture onctueuse. -
Étape 10En fin de cuisson, retirez la feuille de laurier, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, laissez reposer 5 minutes hors du feu pour que les jus se redistribuent, puis servez le lapin nappé de sa sauce aux poivrons en veillant à proposer la viande bien chaude et la sauce brillante.En fin de cuisson, retirez la feuille de laurier, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, laissez reposer 5 minutes hors du feu pour que les jus se redistribuent, puis servez le lapin nappé de sa sauce aux poivrons en veillant à proposer la viande bien chaude et la sauce brillante.
Les conseils du chef
La peau du lapin mérite une attention particulière pour obtenir une belle coloration et une sauce goûteuse, sécher les morceaux avec du papier absorbant avant de saisir réduit l'humidité et évite l'ébullition au lieu du brunissement. Pour une cuisson homogène, sortir la viande du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant de commencer afin qu'elle ne subisse pas de choc thermique qui rallongerait le temps de cuisson.
Réguler la température de la cocotte pour obtenir un brunissement progressif sans brûler les sucs en remuant rarement au départ et en augmentant légèrement le feu seulement si aucun brunissement n'apparaît. Doser l'huile d'olive de façon mesurée pour enrober sans noyer, une fine couche suffit pour conduire la chaleur et libérer les arômes.
Ajouter l'ail haché vers la fin du blondissement de l'oignon évite l'amertume et préserve son parfum. Ajuster l'acidité en goûtant la sauce après réduction et corriger très légèrement si nécessaire avec une pincée de sel et une petite touche de sucre si les tomates sont trop acides.
Surveiller la consistance finale et prolonger la cuisson sans couvercle quelques minutes si la sauce est trop liquide pour concentrer les saveurs. Retirer la feuille de laurier avant service pour éviter une amertume herbacée persistante.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un accord boisson, choisissez un vin blanc sec et aromatique comme un cassis de Provence ou un sauvignon léger dont l'acidité relève la tomate et découpe la richesse des cuisses sans étouffer les herbes.
En entrée, une salade de roquette et fenouil apporte amertume et fraîcheur pour préparer le palais et faire ressortir les poivrons confits.
En accompagnement, des pommes de terre sautées à l'ail ou un riz pilaf blond équilibrent le plat en apportant du gras doux et une texture fondante qui capte la sauce.
En dessert, une tartelette aux agrumes offrira une note acidulée et vive qui boucle le repas en nettoyant le palais.
Conservation
Pour une conservation optimale, le lapin aux poivrons peut être réfrigéré dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est recommandé de le laisser refroidir à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur.
En raison de l'acidité des tomates concassées, veillez à ne pas le conserver trop longtemps, car cela pourrait altérer la texture et le goût.
Pour prolonger la durée de vie, le plat peut également être congelé dans un contenant adapté pour une période maximale de 3 mois.
Pensez à le décongeler lentement au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels tels que les sulfites présents dans le vin blanc.
Pour une alternative sans alcool, vous pouvez remplacer le vin par un bouillon de légumes ou de volaille, ajoutant ainsi une profondeur de saveur sans les effets des sulfites.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle sèche et coriace après la cuisson ?
Pourquoi la sauce reste-t-elle liquide et sans corps à la fin de la cuisson ?
Pourquoi les poivrons deviennent-ils mous et perdent toute texture pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
