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Ce lapin braisé associe une cuisse dorée à une sauce liée à la farine, déglacée avec une bière framboise et parfumée au thym. Les échalotes et l’ail forment la base aromatique, tandis que les framboises fraîches ajoutées en fin de cuisson apportent une note fruitée et acidulée. La cuisson douce au four rend la viande très tendre et concentre le jus autour de la cuisse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 160°C. Taillez l’échalote, émincez très finement l’ail, sortez le thym, puis pesez la farine et les framboises.
Assaisonnez la cuisse de lapin sur toutes ses faces avec le sel et le poivre, puis massez légèrement pour faire adhérer l’assaisonnement.
Chauffez la cocotte sur feu moyen-vif. Ajoutez l’huile d’olive et le beurre, puis laissez fondre jusqu’à obtenir une mousse dorée.
Posez la cuisse dans la cocotte et faites-la colorer sans la déplacer pendant 3–4 minutes par face, jusqu’à former une croûte ambrée. Saisissez aussi les arêtes.
Retirez la cuisse et réduisez le feu à moyen. Ajoutez l’échalote et l’ail, puis faites-les suer en remuant jusqu’à ce que l’échalote devienne translucide et légèrement nacrée.
Remettez la cuisse dans la cocotte. Saupoudrez la farine, enrobez la viande et laissez cuire une minute : la farine ne doit plus avoir une odeur crue.
Versez la bière framboise en grattant le fond avec une cuillère en bois. Incorporez le thym et portez doucement le liquide à petite ébullition, jusqu’à ce qu’il commence à réduire et à épaissir.
Couvrez hermétiquement la cocotte et enfournez à 160°C pour environ 1h30. La viande est prête lorsqu’elle devient très tendre et se détache facilement de l’os.
À mi-cuisson, vérifiez le niveau de liquide : il doit couvrir partiellement la cuisse. S’il a trop diminué, ajoutez un filet d’eau ou un peu de bière pour éviter que la cocotte ne sèche.
Sortez la cocotte, retirez délicatement la cuisse et réservez-la au chaud. Faites réduire légèrement le jus sur feu doux, puis rectifiez l’assaisonnement.
Ajoutez les framboises à la sauce chaude et laissez chauffer 1 à 2 minutes sans bouillir, afin qu’elles parfument la sauce sans se défaire complètement. Nappez la cuisse, puis laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Parfait miel et pistaches
Tarte ananas et crème coco
Aumônières poires amandines
Saint-Honoré, Crème
Tarte au sucre croustillante
Tarte aux groseilles acidulée
Layer cake orange et chocolat noir
Charlotte Tiramisu Crémeuse
Crème caramel onctueuse et son coulis ambré
Mousse au chocolat aérienne et soyeuse
Croustade gasconne pommes, pruneaux et armagnac
Pommes caramélisées et crème acidulée au citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce lapin avec une purée de pommes de terre au beurre demi-sel : sa douceur accompagne l’acidité de la bière. Une salade de jeunes pousses au citron et au fromage de chèvre apporte une entrée fraîche et salée. Un gamay, vin rouge léger et fruité, rappelle la framboise sans dominer la viande. En dessert, choisissez un sorbet framboise ou une tarte fine aux pommes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, la bière et les framboises sont davantage fondues dans la sauce, qui devient plus onctueuse. Laissez le plat refroidir complètement, puis rangez la viande immergée dans son jus, dans un récipient parfaitement étanche, au frais. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez le plat au congélateur dans un sachet adapté ou une boîte hermétique. Réchauffez-le ensuite à feu très doux pour préserver la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
