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L'itch est une préparation arménienne à base d'agneau haché, de tomates, de poivron vert et d'oignon. La viande mijote avec les légumes et le paprika jusqu'à former une sauce épaisse, relevée par l'ail et le poivre, puis le persil ajouté hors du feu apporte une note fraîche. Le jus des tomates permet d'ajuster la consistance : l'itch peut rester assez saucé pour être servi avec du pain, ou réduire davantage pour accompagner du riz ou du boulgour.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les ingrédients : épluchez et taillez l'oignon en fines lamelles, hachez finement l'ail et épépinez le poivron vert avant de le couper en petits dés réguliers. Coupez les tomates en petits cubes en réservant leur jus. Hachez le persil, réservez-en une partie, puis mesurez les épices.
Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen, puis versez une partie de l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration pendant 4 à 5 minutes. Incorporez l'ail et poursuivez la cuisson 1 minute, jusqu'à ce qu'il sente bon sans coloration.
Ajoutez les dés de poivron et augmentez légèrement le feu. Faites-les cuire en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir et à colorer sur les bords tout en gardant une légère tenue. Si la poêle sèche, ajoutez du jus de tomate réservé.
Ajoutez l'agneau haché en l'émiettant avec une spatule. Étalez-le en une couche et laissez-le saisir sans trop remuer pendant 2 minutes. Remuez ensuite jusqu'à ce que la viande soit uniformément dorée et que l'excès d'humidité soit évacué.
Incorporez les dés de tomate, le sel, le poivre noir et le paprika, puis mélangez. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter environ 10 minutes, couvert partiellement, jusqu'à ce que les tomates fondent. Ajoutez du jus réservé si la préparation devient trop sèche.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. Ajoutez éventuellement du sucre pour atténuer l'acidité des tomates. Hors du feu, incorporez une partie du persil haché et mélangez délicatement sans écraser les légumes.
Laissez reposer quelques minutes hors du feu, puis servez l'itch immédiatement, bien chaud, avec le jus de cuisson selon la texture souhaitée. Proposez-le avec du pain plat chaud, du riz vapeur ou du boulgour. Parsemez du reste de persil et versez le reste de l'huile d'olive avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Nuage glacé à la clémentine intense
Bûche raisins et ganache chocolat
Tarte aux maugins vanillée
Bûche aux marrons et amandes
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Crumble tropical mangue, banane et ananas
Tarte meringuée aux poires caramélisées
Tarte normande au Calvados
Gratin de Pommes Fondant à la Cannelle
Crème Glacée au Matcha Soyeuse
Génoise aux Fruits d'Été et Crème
Carrot Cake au cream cheese
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez l'itch avec du pain plat chaud, du riz vapeur ou du boulgour, qui absorbent sa sauce épicée. Une salade de concombre, de yaourt et de menthe apporte une fraîcheur lactée. Un vin rouge léger à moyen, comme un grenache ou un merlot jeune, accompagne la tomate sans dominer l'agneau. Terminez avec un dessert aux agrumes ou à la fleur d'oranger, dont la fraîcheur allège le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir l'itch, puis placez-le dans un récipient en verre hermétique au réfrigérateur. Il se conserve jusqu'à trois jours au frais ; les saveurs seront plus fondues le lendemain et la sauce plus onctueuse. Vous pouvez plaquer un film alimentaire directement sur la surface avant de fermer le récipient, afin de limiter le dessèchement et l'altération des légumes. Pour une conservation plus longue, congelez l'itch dans un sac parfaitement scellé. Faites-le décongeler progressivement au réfrigérateur pendant quelques heures avant de le réchauffer doucement à la poêle, avec un filet d'huile d'olive.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
