-
1
Commencez par préparer tous les ingrédients : épluchez et taillez l'oignon en fines lamelles, hachez l'ail très finement et épépinez le poivron vert avant de le découper en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène. Coupez les tomates en petits cubes et réservez leur jus séparément pour pouvoir ajuster la texture de la sauce pendant la cuisson. Hachez le persil plat très finement et mesurez les épices afin d'avoir tout sous la main.
-
2
Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen puis versez les deux cuillères d'huile d'olive. Quand l'huile frémit légèrement, ajoutez l'oignon et faites-le suer doucement sans coloration pendant 4 à 5 minutes ; cette étape développe les sucres naturels et donnera de la douceur au plat. Incorporez ensuite l'ail et poursuivez la cuisson 1 minute en remuant pour libérer ses arômes sans le brûler.
-
3
Ajoutez les dés de poivron et augmentez légèrement le feu pour faire fondre les morceaux tout en conservant une légère tenue ; remuez régulièrement pour que les légumes rissolent uniformément et commencent à caraméliser sur les bords, ce qui apportera de la profondeur de goût. Si la poêle devient trop sèche, déglacez avec une cuillère d'eau ou un peu de jus de tomate réservé.
-
4
Versez l'agneau haché dans la poêle en l'émiettant à l'aide d'une spatule pour éviter les gros morceaux. Étalez la viande en une couche puis laissez-la saisir sans trop remuer pendant 2 minutes afin qu'elle prenne une belle coloration. Remuez ensuite pour poursuivre la cuisson et évacuer l'excès d'humidité jusqu'à ce que la viande soit uniformément dorée et que les sucs se concentrent.
-
5
Incorporez les dés de tomate et ajoutez immédiatement le sel, le poivre noir et le paprika doux. Mélangez pour enrober la viande et les légumes des épices, puis réduisez le feu à doux. Laissez mijoter doucement pendant environ 10 minutes, couvert partiellement, pour que les tomates fondent et que les saveurs se lient ; surveillez la consistance et ajoutez un peu du jus de tomate réservé ou un trait d'eau si la préparation devient trop sèche.
-
6
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre; si vous souhaitez une touche plus ronde, une pincée de sucre peut neutraliser l'acidité des tomates. En toute fin de cuisson, hors du feu, incorporez le persil fraîchement haché pour préserver sa fraîcheur et son parfum. Mélangez délicatement pour répartir les herbes sans écraser.
-
7
Servez l'itch arménien immédiatement, bien chaud, en nappant du jus de cuisson selon la texture désirée. Proposez-le accompagné de pain plat chaud, de riz vapeur ou de bulgur pour absorber la sauce. Pour une présentation soignée, saupoudrez d'un peu de persil supplémentaire et d'un filet d'huile d'olive cru juste avant de passer à table.