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1
Préparez les ingrédients : épluchez et taillez l'oignon en fines lamelles, hachez finement l'ail et épépinez le poivron vert avant de le couper en petits dés réguliers. Coupez les tomates en petits cubes en réservant leur jus. Hachez le persil, réservez-en une partie, puis mesurez les épices.
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2
Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen, puis versez une partie de l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration pendant 4 à 5 minutes. Incorporez l'ail et poursuivez la cuisson 1 minute, jusqu'à ce qu'il sente bon sans coloration.
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3
Ajoutez les dés de poivron et augmentez légèrement le feu. Faites-les cuire en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir et à colorer sur les bords tout en gardant une légère tenue. Si la poêle sèche, ajoutez du jus de tomate réservé.
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4
Ajoutez l'agneau haché en l'émiettant avec une spatule. Étalez-le en une couche et laissez-le saisir sans trop remuer pendant 2 minutes. Remuez ensuite jusqu'à ce que la viande soit uniformément dorée et que l'excès d'humidité soit évacué.
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5
Incorporez les dés de tomate, le sel, le poivre noir et le paprika, puis mélangez. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter environ 10 minutes, couvert partiellement, jusqu'à ce que les tomates fondent. Ajoutez du jus réservé si la préparation devient trop sèche.
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6
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. Ajoutez éventuellement du sucre pour atténuer l'acidité des tomates. Hors du feu, incorporez une partie du persil haché et mélangez délicatement sans écraser les légumes.
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7
Laissez reposer quelques minutes hors du feu, puis servez l'itch immédiatement, bien chaud, avec le jus de cuisson selon la texture souhaitée. Proposez-le avec du pain plat chaud, du riz vapeur ou du boulgour. Parsemez du reste de persil et versez le reste de l'huile d'olive avant de servir.