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Ce tajine associe une cuisse de poulet mijotée avec des pruneaux, du miel et des épices douces. La cuisson en deux temps permet d’attendrir la viande avant d’ajouter les pruneaux, qui gonflent dans la sauce sucrée-salée. Cannelle, gingembre et curcuma parfument le jus, tandis que les amandes grillées et la coriandre ajoutent du croquant et de la fraîcheur au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte ou un tajine sur feu moyen jusqu’à ce qu’elle brille. Ajoutez l’oignon finement émincé et faites-le cuire en remuant jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré, en raclant le fond.
Augmentez légèrement le feu. Disposez la cuisse de poulet dans la cocotte et faites-la colorer sur toutes les faces, en la retournant avec une pince sans la percer, jusqu’à l’obtention d’une croûte dorée.
Réduisez le feu à moyen-doux. Saupoudrez le gingembre, la cannelle et le curcuma, puis ajoutez le sel et le poivre. Frottez les épices sur la peau et mélangez-les avec l’oignon et les sucs.
Versez l’eau dans la cocotte en grattant le fond avec une spatule. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 35 à 45 minutes, en vérifiant que le liquide réduit lentement et que le poulet devient tendre.
Ajoutez les pruneaux dénoyautés autour de la cuisse, puis versez le miel en filet sur la viande. Couvrez de nouveau et poursuivez la cuisson à feu très doux pendant 12 à 18 minutes, jusqu’à ce que les pruneaux gonflent et que la sauce nappe le poulet.
Pendant la fin de la cuisson, chauffez une petite poêle à sec. Torréfiez-y les amandes effilées en les remuant sans cesse jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées, puis retirez-les immédiatement du feu.
Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Répartissez le tajine dans un plat de service, arrosez la viande de sauce, parsemez d’amandes grillées et terminez par la coriandre fraîche finement ciselée. Servez chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce tajine avec un vin rouge léger et fruité, comme un jeune grenache ou un mourvèdre aux tanins souples. Une salade tiède de carottes au citron et au cumin apporte de la fraîcheur. Un couscous aux légumes rôtis prolonge les épices, tandis que des oranges à la fleur d’oranger terminent le repas sur une note vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur, dans un récipient bien fermé, dès que la préparation a tiédi. Jusqu’au lendemain, la sauce devient plus onctueuse et les épices imprègnent davantage le poulet. Gardez les amandes grillées à part dans un bocal sec : au contact de la sauce, elles perdent leur croquant. Parsemez-les au dernier moment et ajoutez la coriandre seulement au moment du repas. Pour réchauffer, ajoutez un petit filet d’eau et faites chauffer doucement à couvert afin de détendre la sauce sans dessécher le poulet. Une garde prolongée au congélateur est possible dans un sachet hermétique en chassant au maximum l’air pour limiter le givre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
