Tajine de poulet fondant aux pruneaux et miel

Préparation

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   Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte ou un tajine posé sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à briller; ajoutez l'oignon finement émincé et faites-le cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, en raclant le fond pour libérer les sucs aromatiques.
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   Augmentez légèrement le feu, disposez les cuisses de poulet dans la cocotte et faites-les colorer vivement sur toutes les faces; utilisez une pince pour les retourner afin d'obtenir une belle croûte dorée sans les percer, ce qui préserve les jus.
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   Réduisez le feu à moyen-doux, saupoudrez immédiatement le gingembre, la cannelle et le curcuma, puis ajoutez la pincée de sel et de poivre; frottez les épices sur la peau et sous la peau si possible pour imprégner la chair, et mélangez les oignons et les sucs pour bien répartir les arômes.
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   Versez les 150 ml d'eau dans la cocotte en grattant le fond avec une spatule pour déglacer et récupérer toutes les saveurs; couvrez et laissez mijoter doucement pendant 35 à 45 minutes, en vérifiant de temps en temps que le liquide réduit lentement et que le poulet devient tendre.
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   Au terme de la première cuisson, ajoutez les pruneaux dénoyautés répartis autour des cuisses puis versez le miel en filet sur la viande; remettez le couvercle et prolongez la cuisson à feu très doux 12 à 18 minutes afin que les pruneaux gonflent, caramélisent légèrement et créent une sauce sirupeuse qui nappe le poulet.
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   Pendant que le tajine finit de cuire, chauffez une petite poêle à sec et faites-y torréfier les amandes effilées en les remuant sans cesse jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur dorée et dégagent un parfum de noisette; retirez-les immédiatement pour éviter qu'elles ne brûlent.
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   Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire; répartissez le tajine dans un plat de service en arrosant la viande de la sauce aux pruneaux, parsemez d'amandes grillées et terminez par la coriandre fraîche finement ciselée pour apporter une note herbacée et lumineuse avant de servir chaud.