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1
Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte ou un tajine sur feu moyen jusqu’à ce qu’elle brille. Ajoutez l’oignon finement émincé et faites-le cuire en remuant jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré, en raclant le fond.
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2
Augmentez légèrement le feu. Disposez la cuisse de poulet dans la cocotte et faites-la colorer sur toutes les faces, en la retournant avec une pince sans la percer, jusqu’à l’obtention d’une croûte dorée.
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3
Réduisez le feu à moyen-doux. Saupoudrez le gingembre, la cannelle et le curcuma, puis ajoutez le sel et le poivre. Frottez les épices sur la peau et mélangez-les avec l’oignon et les sucs.
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4
Versez l’eau dans la cocotte en grattant le fond avec une spatule. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 35 à 45 minutes, en vérifiant que le liquide réduit lentement et que le poulet devient tendre.
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5
Ajoutez les pruneaux dénoyautés autour de la cuisse, puis versez le miel en filet sur la viande. Couvrez de nouveau et poursuivez la cuisson à feu très doux pendant 12 à 18 minutes, jusqu’à ce que les pruneaux gonflent et que la sauce nappe le poulet.
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6
Pendant la fin de la cuisson, chauffez une petite poêle à sec. Torréfiez-y les amandes effilées en les remuant sans cesse jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées, puis retirez-les immédiatement du feu.
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7
Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Répartissez le tajine dans un plat de service, arrosez la viande de sauce, parsemez d’amandes grillées et terminez par la coriandre fraîche finement ciselée. Servez chaud.