Lapin mijoté à la moutarde à l'ancienne : recette savoureuse de Marjolaine
Le lapin mijoté à la moutarde à l'ancienne de Marjolaine est une invitation à la convivialité et au réconfort. Simple mais pleine de caractère, cette recette évoque les repas de famille où la viande fond sous la sauce, parfumée de thym et relevée par les grains de moutarde qui apportent du caractère sans dominer. Inspirée des classiques de la cuisine française, elle s'inscrit parfaitement dans les soirées fraîches ou les déjeuners du dimanche, quand on cherche un plat généreux qui rassemble. L'alliance de la moutarde à l'ancienne et de la crème fraîche crée une sauce onctueuse, à la fois légèrement acidulée et crémeuse, qui enrobe les cuisses de lapin et relève les notes délicates de la viande. L'échalote et le vin blanc apportent une douceur citronnée tandis que le bouillon et le thym donnent profondeur et chaleur aromatique. Facile à préparer, accessible avec des ingrédients du quotidien, cette recette promet une réussite savoureuse et des assiettes qui mettent tout le monde d'accord.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Chauffez la cocotte à feu moyen puis versez l'huile d'olive .
Quand elle commence à frémir, ajoutez l'échalote finement ciselée et faites-la suer doucement sans coloration, en remuant pour extraire toute sa douceur et libérer ses parfums.Chauffez la cocotte à feu moyen puis versez l'huile d'olive .
Quand elle commence à frémir, ajoutez l'échalote finement ciselée et faites-la suer doucement sans coloration, en remuant pour extraire toute sa douceur et libérer ses parfums. -
Étape 2Augmentez légèrement le feu, déposez les cuisses de lapin dans la cocotte en une seule couche et faites-les colorer sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle croûte dorée .
Cette caramélisation apportera de la profondeur au jus, pensez à tourner régulièrement pour une cuisson uniforme.Augmentez légèrement le feu, déposez les cuisses de lapin dans la cocotte en une seule couche et faites-les colorer sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle croûte dorée .
Cette caramélisation apportera de la profondeur au jus, pensez à tourner régulièrement pour une cuisson uniforme. -
Étape 3Réduisez le feu, incorporez la moutarde à l'ancienne en la répartissant sur la viande puis mélangez délicatement pour enrober chaque morceau .
Laissez-la chauffer une minute pour qu'elle adhère et développe ses arômes piquants sans brûler.Réduisez le feu, incorporez la moutarde à l'ancienne en la répartissant sur la viande puis mélangez délicatement pour enrober chaque morceau .
Laissez-la chauffer une minute pour qu'elle adhère et développe ses arômes piquants sans brûler. -
Étape 4Versez le vin blanc sec dans la cocotte et grattez le fond avec une spatule pour décoller les sucs .
Laissez mijoter à découvert jusqu'à réduction d'environ moitié, ce qui concentrera les goûts et atténuera l'acidité de l'alcool.Versez le vin blanc sec dans la cocotte et grattez le fond avec une spatule pour décoller les sucs .
Laissez mijoter à découvert jusqu'à réduction d'environ moitié, ce qui concentrera les goûts et atténuera l'acidité de l'alcool. -
Étape 5Ajoutez le bouillon de volaille chaud, les branches de thym frais, le sel et le poivre .
Portez doucement à frémissement, puis baissez le feu pour obtenir un léger bouillonnement et couvrez la cocotte pour lancer le mijotage.Ajoutez le bouillon de volaille chaud, les branches de thym frais, le sel et le poivre .
Portez doucement à frémissement, puis baissez le feu pour obtenir un léger bouillonnement et couvrez la cocotte pour lancer le mijotage. -
Étape 6Laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes en vérifiant de temps en temps la cuisson : la viande doit être tendre et se détacher facilement de l'os .
Rectifiez éventuellement le niveau de liquide si nécessaire en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon.Laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes en vérifiant de temps en temps la cuisson : la viande doit être tendre et se détacher facilement de l'os .
Rectifiez éventuellement le niveau de liquide si nécessaire en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon. -
Étape 7En fin de cuisson, retirez le couvercle, incorporez la crème fraîche épaisse en mélangeant doucement pour lier la sauce, laissez cuire 3 à 5 minutes supplémentaires pour affiner la texture et obtenir une sauce onctueuse qui nappe la viande.En fin de cuisson, retirez le couvercle, incorporez la crème fraîche épaisse en mélangeant doucement pour lier la sauce, laissez cuire 3 à 5 minutes supplémentaires pour affiner la texture et obtenir une sauce onctueuse qui nappe la viande.
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Étape 8Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre si besoin, retirez le thym, dressez les cuisses de lapin en les nappant généreusement de sauce à la moutarde à l'ancienne et servez immédiatement pour conserver les arômes et la texture fondante.Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre si besoin, retirez le thym, dressez les cuisses de lapin en les nappant généreusement de sauce à la moutarde à l'ancienne et servez immédiatement pour conserver les arômes et la texture fondante.
Les conseils du chef
La réussite d'un lapin mijoté tient d'abord à la qualité des cuissons et à la patience lors des transitions de température, conserver un feu moyen pour dorer sans brûler évite une croûte amère et garantit la caramélisation des sucres de l'échalote. Lorsque la viande est saisie, laisser la cocotte reprendre une chaleur stable avant d'ajouter un liquide empêche un refroidissement violent qui rend la cuisson longue et caoutchouteuse.
Pour le vin et le bouillon, contrôler visuellement la réduction est plus fiable qu'un chronomètre et arrêter la diminution quand il reste une consistance nappante évite un jus trop salé ou trop acide. Doser la moutarde à l'ancienne par cuillerées puis rectifier après cuisson protège de l'excès de piquant et préserve les grains qui apportent de la mâche.
Laisser reposer la cocotte hors du feu 10 minutes après la cuisson mains couvertes permet aux fibres de la viande de se détendre et concentre les saveurs. Incorporer la crème hors du feu ou sur feu très doux empêche la séparation et conserve l'onctuosité.
Goûter systématiquement à la fin et ajuster sel et poivre en petites touches évite les corrections brutales qui déséquilibrent la sauce.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse et la texture on recommande un vin blanc sec à bonne acidité comme un chablis ou un sauvignon qui tranche la crème et relève la moutarde grâce à des notes citronnées et minérales.
En entrée, une salade de jeunes pousses avec pommes granny smith, noix et vinaigrette au cidre apporte fraîcheur, croquant et acidité pour préparer le palais.
En accompagnement, des pommes de terre fondantes au four ou des pâtes fraîches nappées d'un léger jus de cuisson absorbent le gras sans alourdir le plat.
En dessert, une tarte aux poires peu sucrée ou un sorbet citron offrent une finale fruitée et acidulée qui nettoie le palais après les saveurs corsées.
Conservation
Pour conserver le lapin mijoté à la moutarde, laissez-le refroidir complètement avant de le transférer dans un récipient hermétique en verre.
Il se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours.
Attention à l'acidité de la moutarde, qui peut altérer la texture du plat s'il est stocké trop longtemps.
Pour une conservation prolongée, envisagez de le congeler, mais sachez que la crème fraîche peut devenir granuleuse après décongélation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient de la moutarde, qui peut provoquer des réactions chez les personnes sensibles.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser une mayonnaise maison ou une sauce au yaourt nature, qui apportera une onctuosité sans le même niveau d'acidité.
Questions fréquentes
Pourquoi la surface de la viande ne prend-elle pas de couleur dorée lors de la saisie ?
Pourquoi la sauce présente-t-elle une texture granuleuse après l'ajout de la crème ?
Pourquoi la chair reste-t-elle ferme et difficile à détacher malgré le mijotage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
