Merci !
Ce lapin mijoté associe des cuisses de lapin dorées à une sauce liée à la moutarde à l'ancienne, au vin blanc, au bouillon et à la crème fraîche. L'échalote et le thym apportent des notes aromatiques, tandis que les grains de moutarde donnent du relief à la sauce. La cuisson douce pendant 45 minutes rend la viande tendre et permet au jus de se concentrer.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Chauffez la cocotte à feu moyen et versez l'huile d'olive. Quand elle commence à frémir, ajoutez l'échalote finement ciselée. Faites-la suer doucement sans coloration, en remuant jusqu'à ce qu'elle soit tendre et parfumée.
Augmentez légèrement le feu. Déposez les cuisses de lapin en une seule couche et faites-les colorer sur toutes les faces, en les tournant régulièrement, jusqu'à obtenir une croûte dorée.
Réduisez le feu, ajoutez la moutarde à l'ancienne et répartissez-la sur la viande. Mélangez délicatement pour enrober les morceaux, puis laissez chauffer une minute sans la faire brûler.
Versez le vin blanc et grattez le fond de la cocotte avec une spatule pour décoller les sucs. Laissez réduire à découvert jusqu'à ce que le volume ait diminué d'environ moitié.
Ajoutez le bouillon de volaille chaud, le thym, le sel et le poivre. Portez doucement à frémissement, baissez le feu pour maintenir un léger bouillonnement, puis couvrez la cocotte.
Laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes. Vérifiez de temps en temps : la viande doit être tendre et se détacher facilement de l'os. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon pour ajuster le niveau de liquide.
En fin de cuisson, retirez le couvercle et incorporez la crème fraîche. Laissez cuire 3 à 5 minutes supplémentaires en mélangeant doucement, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse et nappe la viande.
Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Retirez le thym, dressez les cuisses de lapin, nappez-les de sauce à la moutarde à l'ancienne et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au Fromage Blanc et Spéculoos
Ananas Frais Mariné au Miel et Épices
Salade tropicale au miel et menthe fraîche
Bavarois Vanille Frais
Charlotte aux Fraises Légère
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au vin cuit crémeuse
Sorbet Menthe Givrée & Citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Crumble pomme et framboise
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Tarte pomme banane à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce lapin avec des pommes de terre fondantes au four ou des pâtes fraîches, qui retiennent la sauce. Un chablis ou un sauvignon apporte de la fraîcheur à la crème et à la moutarde. Une salade de jeunes pousses, pomme verte, noix et vinaigrette au cidre convient en entrée ; un sorbet citron ou une tarte aux poires termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le lapin, puis placez les morceaux dans une boîte hermétique en les recouvrant de sauce pour éviter que la chair ne se dessèche. Conservez le plat au réfrigérateur et consommez-le le lendemain ou dans les trois jours. Pour une conservation plus longue, congelez la viande et sa sauce dans un sac bien fermé pendant trois mois au maximum. Décongelez l'ensemble au réfrigérateur, puis réchauffez-le à feu très doux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
