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La potée paysanne associe ici chou vert, pommes de terre, carottes et poireau à une palette de porc demi-sel et une saucisse de Morteau. Les légumes cuisent dans le bouillon de la viande, tandis que la saucisse le parfume en fin de cuisson. La palette apporte une texture moelleuse et salée, le chou et les pommes de terre deviennent fondants sans être réduits en purée. Servie avec son bouillon, cette préparation constitue un plat complet et généreux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rassemblez les légumes et la viande. Lavez soigneusement le chou vert sous l’eau froide, ouvrez les feuilles si nécessaire pour retirer la terre, puis coupez-le en lanières ou quartiers de 4–5 cm. Séparez les feuilles épaisses du trognon.
Épluchez les pommes de terre et les carottes. Coupez les pommes de terre en morceaux de 3–4 cm, puis les carottes en tronçons inclinés ou en bâtonnets épais. Réservez-les séparément pour les ajouter au bon moment dans la marmite.
Nettoyez le poireau en retirant les feuilles abîmées et la racine. Fendez-le dans la longueur pour éliminer le sable entre les côtes, puis émincez-le en tronçons de 1 cm. Pelez l’oignon et taillez-le en fines lamelles ou demi-rondelles.
Placez la palette de porc demi-sel dans une grande marmite ou une cocotte et couvrez-la avec l’eau froide. Portez lentement à ébullition sur feu moyen. Dès les premiers bouillons, écumez la surface pour retirer les impuretés.
Baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Ajoutez le chou vert et les pommes de terre en veillant à les immerger. Laissez mijoter doucement 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les légumes commencent à s’attendrir sans se défaire.
Ajoutez les carottes, le poireau et l’oignon. Remuez délicatement sans émietter les pommes de terre, puis réglez le feu pour conserver un frémissement doux. Poursuivez la cuisson lentement afin d’attendrir la palette sans la dessécher.
Salez prudemment en tenant compte de la palette demi-sel : goûtez le bouillon après 10–15 minutes, puis ajustez si nécessaire. Ajoutez le poivre. Vous pouvez aussi ajouter une feuille de laurier ou quelques grains de genièvre.
Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 1h à 1h30 au total. Vérifiez la palette avec la pointe d’un couteau : la viande doit être moelleuse et se détacher légèrement. Les légumes doivent être fondants sans devenir une purée. Écumez si nécessaire et ajoutez un peu d’eau chaude si le niveau baisse trop.
Environ 20 minutes avant la fin de la cuisson, piquez la saucisse de Morteau, puis plongez-la dans le bouillon chaud. Laissez-la pocher doucement, sans ébullition vive, pour qu’elle reste juteuse et n’éclate pas.
Sortez la palette et la saucisse. Hors du feu, laissez reposer la potée 10 à 15 minutes, puis tranchez les viandes. Égouttez les légumes et dressez-les dans un plat creux. Goûtez le bouillon, rectifiez l’assaisonnement, nappez les morceaux et servez chaud, avec le bouillon à part.
Pour finir sur une note sucrée
Salade Exotique au Rhum et Coco
Gâteau de semoule vanillé
Moelleux breton aux pommes et sorbet givré
Poires pochées au Porto rouge épicé
Cheesecake à la fleur d'oranger
Tarte Figues, Pommes et Cannelle
Ananas glacé vanille-menthe
Zuppa Inglese à l'Alchermes
Mousse au chocolat au lait aérienne et soyeuse
Barfi à la cardamome et cajou
Mousse à l'érable aérienne
Tatin de poires au caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette potée avec un vin blanc sec, comme un vin du Jura ou un pinot blanc, dont la fraîcheur équilibre le gras fumé. Une salade de mâche aux noix et vinaigrette au cidre apporte du croquant avant le plat. Du pain de campagne ou du seigle toasté accompagne bien le bouillon. Une tarte aux pommes caramélisées peut conclure le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes dans une boîte hermétique, au réfrigérateur, en immergeant la viande et les légumes sous le bouillon. Le lendemain, les saveurs seront plus marquées. La graisse du porc peut figer en surface au froid : retirez cette pellicule blanche avant de réchauffer doucement la potée à la casserole. La potée se congèle dans un sac hermétique ou un récipient adapté jusqu’à trois mois. Décongelez-la lentement au réfrigérateur la veille pour mieux préserver la texture des pommes de terre et du chou.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
