Potée hivernale complète et réconfortante
Quand le froid s'installe, rien ne vaut une potée hivernale complète et réconfortante pour rassembler la famille autour d'un plat généreux. Héritière des cuisines paysannes, cette potée met à l'honneur des ingrédients simples et rustiques - chou vert, pommes de terre, carottes et poireau - sublimés par la palette de porc demi-sel et la saucisse de Morteau. C'est un plat de partage, pensé pour nourrir et réchauffer sans prétention, parfait après une journée froide ou pour un repas dominical qui rassure. Les saveurs jouent sur la rondeur et la douceur des légumes mijotés, le fondant des pommes de terre et le caractère fumé et salé des viandes, le tout équilibré par la fraîcheur légèrement sucrée des carottes et la touche verte du chou. La texture est réconfortante : tendre sans être pâteuse, parfumée sans être lourde. Accessible et inratable, cette potée promet un vrai moment de plaisir convivial et apaisant - une recette familiale qui fait revenir les gens à table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par rassembler tous les légumes et la viande afin d’organiser votre plan de travail : cela facilite les découpes et évite les oublis en cuisson. Lavez soigneusement le chou vert sous l’eau froide, ouvrez les feuilles si nécessaire pour retirer toute trace de terre, puis coupez-le en larges lanières ou en quartiers robustes d’environ 4–5 cm pour qu’il garde de la texture après cuisson. Séparez les feuilles épaisses du trognon si besoin pour une cuisson homogène.Commencez par rassembler tous les légumes et la viande afin d’organiser votre plan de travail : cela facilite les découpes et évite les oublis en cuisson. Lavez soigneusement le chou vert sous l’eau froide, ouvrez les feuilles si nécessaire pour retirer toute trace de terre, puis coupez-le en larges lanières ou en quartiers robustes d’environ 4–5 cm pour qu’il garde de la texture après cuisson. Séparez les feuilles épaisses du trognon si besoin pour une cuisson homogène.
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Étape 2Épluchez les pommes de terre et les carottes .
Taillez les pommes de terre en gros morceaux réguliers (environ 3–4 cm) pour qu’elles tiennent à la cuisson et ne se défassent pas complètement. Coupez les carottes en tronçons inclinés ou en bâtonnets épais pour obtenir une cuisson similaire à celle des pommes de terre. Réservez séparément pour ajouter au bon moment dans la marmite selon leur temps de cuisson.Épluchez les pommes de terre et les carottes .
Taillez les pommes de terre en gros morceaux réguliers (environ 3–4 cm) pour qu’elles tiennent à la cuisson et ne se défassent pas complètement. Coupez les carottes en tronçons inclinés ou en bâtonnets épais pour obtenir une cuisson similaire à celle des pommes de terre. Réservez séparément pour ajouter au bon moment dans la marmite selon leur temps de cuisson. -
Étape 3Nettoyez le poireau en retirant les feuilles abîmées et la racine, puis fendez-le dans la longueur pour éliminer le sable entre les côtes ; émincez-le en tronçons d’environ 1 cm d’épaisseur. Pelez l’oignon et taillez-le en fines lamelles ou en demi-rondelles selon votre préférence : l’oignon finement coupé se dissoudra davantage dans le bouillon et apportera de la rondeur.Nettoyez le poireau en retirant les feuilles abîmées et la racine, puis fendez-le dans la longueur pour éliminer le sable entre les côtes ; émincez-le en tronçons d’environ 1 cm d’épaisseur. Pelez l’oignon et taillez-le en fines lamelles ou en demi-rondelles selon votre préférence : l’oignon finement coupé se dissoudra davantage dans le bouillon et apportera de la rondeur.
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Étape 4Dans une grande marmite ou une cocotte suffisamment profonde, placez la palette de porc demi-sel au fond et couvrez généreusement avec l’eau froide indiquée. Porter lentement à ébullition sur feu moyen afin d’extraire progressivement les sucs et le sel de la viande dans le liquide. Dès les premiers bouillons, écumez la surface avec une écumoire pour ôter les impuretés et obtenir un bouillon clair et savoureux.Dans une grande marmite ou une cocotte suffisamment profonde, placez la palette de porc demi-sel au fond et couvrez généreusement avec l’eau froide indiquée. Porter lentement à ébullition sur feu moyen afin d’extraire progressivement les sucs et le sel de la viande dans le liquide. Dès les premiers bouillons, écumez la surface avec une écumoire pour ôter les impuretés et obtenir un bouillon clair et savoureux.
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Étape 5Baissez le feu pour garder un frémissement régulier et ajoutez d’abord les légumes qui demandent la plus longue cuisson : disposez le chou vert et les pommes de terre dans la marmite en veillant à ce qu’ils soient immergés. Laissez mijoter doucement 30 à 40 minutes pour que le chou et les pommes de terre commencent à s’attendrir sans se défaire.Baissez le feu pour garder un frémissement régulier et ajoutez d’abord les légumes qui demandent la plus longue cuisson : disposez le chou vert et les pommes de terre dans la marmite en veillant à ce qu’ils soient immergés. Laissez mijoter doucement 30 à 40 minutes pour que le chou et les pommes de terre commencent à s’attendrir sans se défaire.
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Étape 6Au bout de ce premier temps, incorporez les carottes, le poireau et l’oignon dans la marmite. Remuez délicatement pour répartir les aromatiques et la chaleur sans émietter les pommes de terre. Ajustez le feu pour maintenir un frémissement doux : l’objectif est une cuisson lente qui concentre les arômes et attendrit la palette sans la dessécher.Au bout de ce premier temps, incorporez les carottes, le poireau et l’oignon dans la marmite. Remuez délicatement pour répartir les aromatiques et la chaleur sans émietter les pommes de terre. Ajustez le feu pour maintenir un frémissement doux : l’objectif est une cuisson lente qui concentre les arômes et attendrit la palette sans la dessécher.
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Étape 7Assaisonnez avec la quantité de sel indiquée en tenant compte de la palette demi-sel (goûtez le bouillon après 10–15 minutes pour ajuster prudemment), puis ajoutez le poivre. Vous pouvez compléter d’une feuille de laurier ou de quelques grains de genièvre si vous souhaitez une touche aromatique supplémentaire, mais évitez d’ajouter trop d’épices qui masqueraient la saveur du porc et des légumes.Assaisonnez avec la quantité de sel indiquée en tenant compte de la palette demi-sel (goûtez le bouillon après 10–15 minutes pour ajuster prudemment), puis ajoutez le poivre. Vous pouvez compléter d’une feuille de laurier ou de quelques grains de genièvre si vous souhaitez une touche aromatique supplémentaire, mais évitez d’ajouter trop d’épices qui masqueraient la saveur du porc et des légumes.
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Étape 8Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 1h à 1h30 au total, en vérifiant la tendreté de la viande avec la pointe d’un couteau : la palette doit devenir moelleuse et se détacher légèrement. Contrôlez aussi la tenue des légumes .
Ils doivent être fondants sans se transformer en purée. Écumez si nécessaire et complétez un peu d’eau chaude si le niveau baisse trop.Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 1h à 1h30 au total, en vérifiant la tendreté de la viande avec la pointe d’un couteau : la palette doit devenir moelleuse et se détacher légèrement. Contrôlez aussi la tenue des légumes .
Ils doivent être fondants sans se transformer en purée. Écumez si nécessaire et complétez un peu d’eau chaude si le niveau baisse trop. -
Étape 9Environ 20 minutes avant la fin de la cuisson prévue, piquez la saucisse de Morteau pour éviter qu’elle n’éclate et plongez-la dans le bouillon chaud .
Laissez-la pocher doucement afin qu’elle s’imprègne des arômes sans bouillir violemment. Cette dernière étape donne du parfum à la préparation tout en gardant la saucisse juteuse.Environ 20 minutes avant la fin de la cuisson prévue, piquez la saucisse de Morteau pour éviter qu’elle n’éclate et plongez-la dans le bouillon chaud .
Laissez-la pocher doucement afin qu’elle s’imprègne des arômes sans bouillir violemment. Cette dernière étape donne du parfum à la préparation tout en gardant la saucisse juteuse. -
Étape 10Sortez la viande et les saucisses, tranchez la palette et la saucisse en portions adaptées, puis dressez les légumes bien égouttés dans un plat creux. Goûtez une dernière fois le bouillon et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avant de napper les morceaux. Servez chaud, en proposant le bouillon à côté pour ceux qui souhaitent plus de liquide, et présentez la palette et la saucisse tranchées sur les légumes pour un service chaleureux et généreux.Sortez la viande et les saucisses, tranchez la palette et la saucisse en portions adaptées, puis dressez les légumes bien égouttés dans un plat creux. Goûtez une dernière fois le bouillon et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avant de napper les morceaux. Servez chaud, en proposant le bouillon à côté pour ceux qui souhaitent plus de liquide, et présentez la palette et la saucisse tranchées sur les légumes pour un service chaleureux et généreux.
Les conseils du chef
Pour obtenir une potée sans fausse note, contrôler la salinité dès l'eau de cuisson en goûtant après 20 à 30 minutes permet d'éviter un plat trop salé à cause de la palette demi-sel, et ajuster avec de l'eau chaude plutôt qu'avec du sel évite les variations brutales. Maintenir un petit frémissement constant plutôt qu'un bouillonnement vigoureux préserve la chair de la viande et empêche les légumes de se déliter.
Retirer régulièrement l'écume avec une écumoire fine améliore la clarté du bouillon et réduit l'amertume. Placer les légumes à différents moments selon leur densité garantit une cuisson uniforme et évite les purées accidentelles.
Tester la cuisson en piquant les tubercules au couteau est plus fiable que les temps théoriques. Glisser la saucisse dans l'eau chaude plutôt que dans l'ébullition prévient qu'elle n'éclate et conserve son jus.
Conserver une partie du bouillon au chaud permet d'ajuster la texture au service sans dessécher l'assiette. Laisser reposer la potée hors du feu dix à quinze minutes concentre les saveurs et facilite le découpage de la viande.
Enfin, poivrer au dernier moment sublime les arômes tandis qu'un assaisonnement progressif évite les excès irréversibles.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat rustique, choisissez un vin blanc sec et structuré qui équilibre le gras fumé sans étouffer les légumes, par exemple un vin de Jura ou un pinot blanc légèrement minéral qui apporte fraîcheur et acidité.
En entrée, une salade de mâche aux noix et vinaigrette au cidre prépare le palais en apportant amertume douce et croquant pour contraster la texture tendre des pommes de terre.
Comme accompagnement, un pain de campagne croustillant ou des tranches de seigle toastées renforcent la sensation réconfortante tout en apportant une mâche rustique.
En dessert, une tarte aux pommes caramélisées avec une pointe de cannelle prolonge la chaleur du repas en jouant sur la douceur et l'acidité.
Conservation
La potée hivernale peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours.
Pour prolonger sa durée de vie, vous pouvez également la congeler, mais veillez à la placer dans des contenants adaptés au congélateur, en laissant un espace pour l'expansion des liquides.
Attention, l'acidité des légumes et des viandes peut altérer la texture et le goût si elle est conservée trop longtemps.
Il est préférable de consommer la potée dans les 2 mois suivant la congélation pour garantir une qualité optimale.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du porc, qui peut être remplacé par du poulet ou du tofu pour une version végétarienne, tout en conservant une belle richesse en saveurs.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande risque-t-elle de rester dure malgré une longue cuisson en marmite ?
Pourquoi les légumes peuvent-ils se déliter et devenir farineux pendant la cuisson ?
Pourquoi le bouillon peut-il devenir trop salé ou déséquilibré en saveur ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
