Tendron de Veau Fondant aux Petits Légumes de Saison

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préchauffer le four à 150°C.
2. Étape 2 Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et le beurre.
3. Étape 3 Faire dorer le tendron de veau sur toutes ses faces pendant 5 minutes.
4. Étape 4 Ajouter l'oignon émincé, la gousse d'ail écrasée, les carottes et navets coupés en morceaux.
5. Étape 5 Saler, poivrer, ajouter la branche de thym puis verser le bouillon de volaille.
6. Étape 6 Couvrir et enfourner pour 2 heures de cuisson lente.
7. Étape 7 Vérifier la cuisson, la viande doit être fondante et les légumes tendres.
8. Étape 8 Rectifier l'assaisonnement si besoin et servir chaud accompagné d'un peu de pain frais.

Conseil du chef

Pour un goût plus riche, déglacer la cocotte avec un peu de vin blanc avant d'ajouter le bouillon., Vous pouvez varier les légumes selon la saison, par exemple en ajoutant des petits pois ou des champignons., Laisser reposer la viande quelques minutes avant de servir pour plus de tendreté.

À accompagner avec

pain de campagne, vin blanc sec