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Le patia fondant associe des pommes de terre précuites, dorées au beurre et liées avec de la crème fraîche. L’ail parfume la préparation, tandis que le persil ajouté hors du feu apporte une note herbacée. Les cubes restent tendres sans se défaire, avec une sauce onctueuse qui les enrobe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en cubes réguliers d’environ 2 cm. Essuyez-les rapidement avec un torchon propre pour retirer l’excès d’humidité.
Portez une grande casserole d’eau à ébullition, salez-la légèrement et plongez-y les cubes. Maintenez une légère ébullition pendant environ 10–12 minutes. Piquez une pièce au couteau : la chair doit être tendre, mais garder de la tenue.
Égouttez immédiatement les pommes de terre dans une passoire et laissez-les s’aérer une minute. Transférez-les ensuite sur une assiette pour qu’elles refroidissent légèrement.
Chauffez une poêle à feu moyen et faites fondre le beurre jusqu’à une légère couleur noisette, sans le brûler. Il doit dégager un parfum beurré.
Écrasez finement l’ail et ajoutez-le dans la poêle pendant une trentaine de secondes. Remuez pour libérer les arômes, sans le laisser prendre couleur.
Ajoutez les cubes de pommes de terre dans la poêle, en une seule couche si possible. Augmentez légèrement le feu et laissez-les saisir sans trop remuer pendant 2–3 minutes, puis remuez délicatement et poursuivez la cuisson environ 3 minutes, jusqu’à coloration dorée.
Réduisez le feu à doux et versez la crème fraîche en filet sur les pommes de terre chaudes. Ajoutez le sel et le poivre, puis mélangez délicatement pour enrober les cubes sans les éclater.
Laissez mijoter à feu très doux pendant 4–5 minutes, jusqu’à ce que la crème réduise légèrement et nappe les pommes de terre. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire : la sauce doit être onctueuse et brillante, sans devenir liquide.
Ciselez finement le persil et parsemez-le sur les pommes de terre hors du feu. Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Millefeuille aux fraises fraîches
Gâteau pommes et fleur d'oranger
Moelleux fondant aux pêches et vanille
Gâteau fondant chocolat et framboises fraîches
Bavarois Exotique Passion et Nuage de Crème
Neige au caramel et amandes grillées
Mousse Citron Mascarpone Aérienne et Acidulée
Tarte Banane, Pomme et Cannelle
Moelleux Amande et Orange au Cœur Fondant
Visitandine aux Noix
Melon givré aux fraises et menthe fraîche
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une entrée de légumes crus ou marinés pour apporter de la fraîcheur et alléger la crème. Une salade tiède aux noix et à la vinaigrette moutardée complète le plat avec du croquant. Un vin blanc sec et vif accompagne le beurre, l’ail et le persil sans les couvrir. En dessert, choisissez une tarte aux agrumes peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les pommes de terre, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. À défaut de couvercle, appliquez un film alimentaire directement au contact pour éviter qu’une pellicule sèche ne se forme. Le lendemain, les parfums d’ail et de crème seront plus marqués, mais les pommes de terre resteront moins croustillantes. Réchauffez à feu très doux avec un petit filet de lait ou une cuillère de crème fraîche pour détendre la sauce. La congélation est possible dans un sac hermétique pendant deux mois. La texture peut devenir légèrement granuleuse ; décongelez lentement au réfrigérateur pendant toute une nuit avant de réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
