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1
Épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en cubes réguliers d’environ 2 cm. Essuyez-les rapidement avec un torchon propre pour retirer l’excès d’humidité.
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2
Portez une grande casserole d’eau à ébullition, salez-la légèrement et plongez-y les cubes. Maintenez une légère ébullition pendant environ 10–12 minutes. Piquez une pièce au couteau : la chair doit être tendre, mais garder de la tenue.
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3
Égouttez immédiatement les pommes de terre dans une passoire et laissez-les s’aérer une minute. Transférez-les ensuite sur une assiette pour qu’elles refroidissent légèrement.
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4
Chauffez une poêle à feu moyen et faites fondre le beurre jusqu’à une légère couleur noisette, sans le brûler. Il doit dégager un parfum beurré.
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5
Écrasez finement l’ail et ajoutez-le dans la poêle pendant une trentaine de secondes. Remuez pour libérer les arômes, sans le laisser prendre couleur.
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6
Ajoutez les cubes de pommes de terre dans la poêle, en une seule couche si possible. Augmentez légèrement le feu et laissez-les saisir sans trop remuer pendant 2–3 minutes, puis remuez délicatement et poursuivez la cuisson environ 3 minutes, jusqu’à coloration dorée.
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7
Réduisez le feu à doux et versez la crème fraîche en filet sur les pommes de terre chaudes. Ajoutez le sel et le poivre, puis mélangez délicatement pour enrober les cubes sans les éclater.
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8
Laissez mijoter à feu très doux pendant 4–5 minutes, jusqu’à ce que la crème réduise légèrement et nappe les pommes de terre. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire : la sauce doit être onctueuse et brillante, sans devenir liquide.
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9
Ciselez finement le persil et parsemez-le sur les pommes de terre hors du feu. Servez immédiatement.