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Ce tajine associe de l'épaule d'agneau mijotée à la courgette et au fenouil. La viande cuit d'abord dans un bouillon parfumé au cumin, au curcuma, au gingembre, à l'ail et à l'oignon, puis les légumes sont ajoutés plus tard pour rester fondants sans se défaire. La coriandre fraîche, ajoutée hors du feu, apporte une note herbacée à ce plat servi avec son jus.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez la viande en la coupant en morceaux réguliers de 3–4 cm. Si nécessaire, séchez-les légèrement avec du papier absorbant : leur surface doit être sèche avant la saisie.
Émincez l'oignon en fines lanières et hachez finement l'ail. Réservez-les séparément pour les incorporer au bon moment.
Nettoyez les courgettes, taillez-les en rondelles épaisses et laissez-les s'égoutter quelques minutes si elles sont très aqueuses.
Émincez le fenouil en fines lamelles en conservant un peu du cœur, qui l'empêchera de se déliter complètement pendant la cuisson.
Chauffez l'huile d'olive dans un tajine ou une cocotte sur feu moyen, jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajoutez l'oignon et faites-le suer doucement, sans coloration excessive.
Ajoutez l'ail et prolongez la cuisson une minute en remuant. Il doit libérer son parfum sans brunir ; l'oignon et l'ail deviennent alors translucides et tendres.
Augmentez légèrement le feu, disposez les morceaux d'agneau en une seule couche et faites-les saisir jusqu'à coloration caramélisée sur toutes les faces.
Saupoudrez le cumin, le curcuma et le gingembre sur la viande, puis mélangez pour enrober chaque morceau. Salez et poivrez ensuite.
Versez le bouillon de légumes chaud pour déglacer la cocotte et grattez les sucs au fond avec une spatule. Couvrez, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que l'agneau commence à devenir tendre.
Au bout d'une heure de cuisson lente, incorporez les rondelles de courgette et les lamelles de fenouil en les répartissant sur la viande. Couvrez de nouveau et poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 30 minutes.
Piquez la viande : elle doit se détacher facilement, tandis que les légumes restent tendres sans s'écraser. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Si le jus est trop liquide, laissez-le réduire à découvert quelques minutes.
Hors du feu, laissez reposer deux à trois minutes, puis parsemez de coriandre fraîche ciselée. Servez chaud en répartissant la viande, les légumes et le jus.
Pour finir sur une note sucrée
Parfait miel et pistaches
Tarte ananas et crème coco
Aumônières poires amandines
Saint-Honoré, Crème
Tarte au sucre croustillante
Tarte aux groseilles acidulée
Layer cake orange et chocolat noir
Charlotte Tiramisu Crémeuse
Crème caramel onctueuse et son coulis ambré
Mousse au chocolat aérienne et soyeuse
Croustade gasconne pommes, pruneaux et armagnac
Pommes caramélisées et crème acidulée au citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce tajine avec un vin rouge léger ou moyennement corsé, aux tanins souples. Une salade de jeunes pousses, d'agrumes et de fenouil cru apportera du croquant. Couscous perlé ou riz basmati absorberont le jus, tandis qu'un dessert aux agrumes terminera le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, placez le tajine dans un récipient hermétique en versant le jus sur les légumes, puis couvrez éventuellement la surface avec un film au contact. Conservez-le au réfrigérateur pendant trois jours. Pour une conservation plus longue, répartissez les portions dans un sac de congélation hermétique en chassant l'air ; elles se gardent plusieurs semaines. Décongelez au réfrigérateur, puis réchauffez à feu très doux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
