Tajine d'agneau fondant au fenouil

Préparation

1. 1
   Préparez la viande en la coupant en morceaux réguliers de 3–4 cm. Si nécessaire, séchez-les légèrement avec du papier absorbant : leur surface doit être sèche avant la saisie.
2. 2
   Émincez l'oignon en fines lanières et hachez finement l'ail. Réservez-les séparément pour les incorporer au bon moment.
3. 3
   Nettoyez les courgettes, taillez-les en rondelles épaisses et laissez-les s'égoutter quelques minutes si elles sont très aqueuses.
4. 4
   Émincez le fenouil en fines lamelles en conservant un peu du cœur, qui l'empêchera de se déliter complètement pendant la cuisson.
5. 5
   Chauffez l'huile d'olive dans un tajine ou une cocotte sur feu moyen, jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajoutez l'oignon et faites-le suer doucement, sans coloration excessive.
6. 6
   Ajoutez l'ail et prolongez la cuisson une minute en remuant. Il doit libérer son parfum sans brunir ; l'oignon et l'ail deviennent alors translucides et tendres.
7. 7
   Augmentez légèrement le feu, disposez les morceaux d'agneau en une seule couche et faites-les saisir jusqu'à coloration caramélisée sur toutes les faces.
8. 8
   Saupoudrez le cumin, le curcuma et le gingembre sur la viande, puis mélangez pour enrober chaque morceau. Salez et poivrez ensuite.
9. 9
   Versez le bouillon de légumes chaud pour déglacer la cocotte et grattez les sucs au fond avec une spatule. Couvrez, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que l'agneau commence à devenir tendre.
10. 10
    Au bout d'une heure de cuisson lente, incorporez les rondelles de courgette et les lamelles de fenouil en les répartissant sur la viande. Couvrez de nouveau et poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 30 minutes.
11. 11
    Piquez la viande : elle doit se détacher facilement, tandis que les légumes restent tendres sans s'écraser. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Si le jus est trop liquide, laissez-le réduire à découvert quelques minutes.
12. 12
    Hors du feu, laissez reposer deux à trois minutes, puis parsemez de coriandre fraîche ciselée. Servez chaud en répartissant la viande, les légumes et le jus.