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Ce plat associe du millet cuit dans un bouillon à des cubes de potiron rôtis, avec l’oignon, l’ail, le cumin et la cannelle pour l’assaisonner. Le potiron devient tendre et légèrement caramélisé au four, tandis que le millet reste moelleux avec un cœur encore un peu ferme. Le repos couvert permet aux grains d’achever leur cuisson avant l’ajout du potiron.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique ou tournante. Positionnez la grille au centre.
Épluchez, épépinez et taillez le potiron en cubes d’environ 2 cm. Étalez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrosez-les d’une partie de l’huile d’olive, enrobez-les, salez et poivrez. Enfournez 25 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les bords caramélisent et que la chair soit tendre sous la fourchette.
Pendant la cuisson du potiron, rincez le millet à l’eau froide dans une passoire fine en frottant doucement les grains. Égouttez-les soigneusement.
Dans une casserole à fond épais, chauffez le reste de l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché, puis faites-les suer sans coloration en remuant jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et dégagent leur parfum.
Ajoutez le millet égoutté dans la casserole et faites-le nacrer 1 à 2 minutes en remuant.
Versez le bouillon de légumes chaud, ajoutez le cumin et la cannelle, puis rectifiez le sel et le poivre. Portez à ébullition, couvrez et réduisez le feu au minimum. Laissez mijoter 20 minutes sans soulever le couvercle, jusqu’à absorption du liquide ; les grains doivent être tendres mais légèrement fermes au cœur.
Hors du feu, laissez reposer le millet couvert 5 minutes. Aérez-le ensuite avec une fourchette pour détacher les grains.
Incorporez délicatement les cubes de potiron rôtis au millet avec des mouvements de bas en haut, sans écraser les morceaux.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce millet avec une salade croquante de roquette, pommes acidulées et vinaigrette au citron, dont la fraîcheur équilibre le potiron. Des légumes verts vapeur sautés avec de l’huile d’olive et du zeste de citron conviennent aussi. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chenin, accompagne les épices. En dessert, proposez une tarte fine aux poires et aux amandes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le millet au potiron, puis placez-le dans un récipient en verre hermétique au réfrigérateur. Il se garde jusqu’au lendemain ; les épices seront plus présentes après une nuit. Ajoutez une petite quantité d’eau ou de bouillon avant de réchauffer le plat à couvert pour assouplir les grains. Vous pouvez aussi poser un film alimentaire directement sur la préparation pour limiter le dessèchement du potiron. Pour une conservation plus longue, répartissez les portions dans des sacs adaptés et congelez-les. Décongelez-les au réfrigérateur avant un réchauffage doux afin de préserver la tenue du potiron.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
