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La marmite aux anges est une soupe de légumes mijotés composée de pommes de terre, de carottes et de poireau. L’oignon et l’ail parfument le bouillon, tandis que les pommes de terre peuvent être partiellement écrasées pour lui donner une texture plus onctueuse. Le persil, ajouté au moment du service, apporte une note fraîche à cette préparation simple et nourrissante, qui se sert chaude en plat léger ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en cubes réguliers. Épluchez les carottes et tranchez-les en rondelles d’épaisseur moyenne. Nettoyez le poireau, retirez les parties abîmées, puis émincez-le finement en conservant un peu de vert.
Émincez l’oignon en fines lamelles, puis écrasez ou hachez l’ail. Réunissez les légumes et vérifiez que leurs morceaux sont de tailles similaires.
Chauffez la marmite à feu moyen. Versez une partie de l’huile d’olive et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide et parfumé, sans coloration excessive. Ajoutez l’ail et poursuivez une minute en remuant, avant qu’il ne prenne couleur.
Incorporez les pommes de terre, les carottes et le poireau. Mélangez délicatement pour enrober les légumes d’huile et d’oignon, puis laissez-les suer deux à trois minutes.
Versez le bouillon de légumes chaud jusqu’à couvrir les ingrédients. Portez à ébullition, puis assaisonnez avec une partie du sel et du poivre. Goûtez le bouillon et ajustez si nécessaire.
Dès l’ébullition, réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Couvrez et laissez mijoter environ 30 minutes, sans remuer trop vigoureusement. Piquez les pommes de terre : elles doivent être tendres, mais non farineuses.
Pour une texture plus onctueuse, retirez une partie des légumes et écrasez-les à la fourchette, ou mixez une portion du potage. Incorporez-la à la marmite pour l’épaissir légèrement ; sinon, conservez les morceaux.
Pendant les dernières minutes, réchauffez bien la marmite et rectifiez l’assaisonnement avec le reste du sel et du poivre. Si le bouillon paraît plat, ajoutez une touche de vinaigre ou de jus de citron ; terminez avec le reste de l’huile d’olive pour plus de rondeur.
Hors du feu, ciselez finement le persil frais et parsemez-en la marmite. Servez chaud, éventuellement avec du pain grillé, puis laissez reposer quelques minutes si vous le souhaitez.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte Normande Amandine
Nuage de fromage blanc à la vanille
Gâteau de semoule vanillé
Gâteau allemand au fromage blanc aérien
Crème de poire à la vanille
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Tarte au chocolat blanc et sablé
Tarte au sucre belge beurrée
Pomme rôtie, cannelle et miel
Fraisier au chocolat noir
Streusel aux mirabelles : fruité
Charlotte à l’ananas frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la marmite avec une tranche de pain de campagne grillée et frottée à l’ail : son croustillant complète les légumes fondants. Un vin blanc sec et légèrement minéral, comme un sauvignon de Loire, apporte de la fraîcheur. Une salade de jeunes pousses au citron et au parmesan convient aussi en entrée, tandis qu’une compote de pommes peu sucrée termine le repas sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la marmite refroidir complètement dans un récipient propre, puis placez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’au lendemain. Les saveurs s’intensifient pendant ce repos. Un film alimentaire posé directement sur la surface du bouillon peut limiter l’oxydation des légumes verts. Ajoutez le persil au moment du service pour préserver sa couleur et son parfum. La marmite se congèle dans un sac hermétique ou un bac rigide, en laissant un peu d’espace pour la dilatation du liquide. Conservez-la au congélateur trois mois maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
