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1
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en cubes réguliers. Épluchez les carottes et tranchez-les en rondelles d’épaisseur moyenne. Nettoyez le poireau, retirez les parties abîmées, puis émincez-le finement en conservant un peu de vert.
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2
Émincez l’oignon en fines lamelles, puis écrasez ou hachez l’ail. Réunissez les légumes et vérifiez que leurs morceaux sont de tailles similaires.
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3
Chauffez la marmite à feu moyen. Versez une partie de l’huile d’olive et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide et parfumé, sans coloration excessive. Ajoutez l’ail et poursuivez une minute en remuant, avant qu’il ne prenne couleur.
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4
Incorporez les pommes de terre, les carottes et le poireau. Mélangez délicatement pour enrober les légumes d’huile et d’oignon, puis laissez-les suer deux à trois minutes.
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5
Versez le bouillon de légumes chaud jusqu’à couvrir les ingrédients. Portez à ébullition, puis assaisonnez avec une partie du sel et du poivre. Goûtez le bouillon et ajustez si nécessaire.
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6
Dès l’ébullition, réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Couvrez et laissez mijoter environ 30 minutes, sans remuer trop vigoureusement. Piquez les pommes de terre : elles doivent être tendres, mais non farineuses.
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7
Pour une texture plus onctueuse, retirez une partie des légumes et écrasez-les à la fourchette, ou mixez une portion du potage. Incorporez-la à la marmite pour l’épaissir légèrement ; sinon, conservez les morceaux.
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8
Pendant les dernières minutes, réchauffez bien la marmite et rectifiez l’assaisonnement avec le reste du sel et du poivre. Si le bouillon paraît plat, ajoutez une touche de vinaigre ou de jus de citron ; terminez avec le reste de l’huile d’olive pour plus de rondeur.
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9
Hors du feu, ciselez finement le persil frais et parsemez-en la marmite. Servez chaud, éventuellement avec du pain grillé, puis laissez reposer quelques minutes si vous le souhaitez.