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Ce dessert associe des suprêmes de pamplemousse rôtis à un crumble de corn flakes, de beurre, de sucre et de cannelle. Le fruit reste juteux et acidulé, tandis que les céréales forment une couverture dorée et croustillante. La préparation consiste à tailler le pamplemousse à vif, à l’installer dans un plat, puis à le recouvrir du mélange avant cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Préparer une petite plaque ou un plat allant au four, puis le tapisser de papier cuisson. Sortir le pamplemousse et rassembler les autres ingrédients.
Tailler le pamplemousse à vif : couper les extrémités, retirer la peau et la membrane blanche au couteau, puis prélever les suprêmes au-dessus d’un bol. Récupérer le jus éventuel et couper chaque quartier en deux ou trois morceaux réguliers.
Placer les corn flakes dans un grand bol et les écraser grossièrement à la main ou avec le fond d’un verre. Garder à la fois de gros éclats et des miettes plus fines.
Faire fondre doucement le beurre dans une petite casserole à feu très doux ou au micro-ondes par courtes impulsions. Le verser sur les corn flakes, ajouter le sucre et la cannelle, puis mélanger jusqu’à obtenir des céréales enrobées et un mélange sableux légèrement compact.
Répartir les morceaux de pamplemousse dans le plat en une seule couche. Verser un peu du jus récupéré sur les morceaux, sans les détremper.
Émietter le mélange de corn flakes sur les pamplemousses pour couvrir toute la surface. Tasser légèrement avec le dos d’une cuillère, sans écraser les suprêmes.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 12 à 15 minutes. Le dessus doit être doré et croustillant, sans que la cannelle brûle. Si le bord colore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium et poursuivre la cuisson.
Sortir le plat du four et laisser tiédir 5 minutes. Servir chaud ou tiède dans des coupelles individuelles, éventuellement avec une cuillerée de yaourt nature ou une boule de glace vanille.
Plats de résistance de saison
Mousseline de courgettes au cumin
Thon maréchal aux poivrons et ail
Poulet juteux aux artichauts et tomates confites
Beurre de Nuoc-mâm Soyeux à l'Ail
Sauce citronnée onctueuse à l'échalote
Mousseline de poisson fine
Boudin noir et oignons
Pavé d'autruche et sa sauce vigneronne
Crêpes aux blettes et tomates
Silure braisé au Savennières et crème
Pescajoun au poisson et poivrons
Emincé de veau crémeux aux champignons
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce dessert avec un vin moelleux peu sucré, qui adoucit l’acidité sans alourdir. Une salade d’endives et de fenouil à la vinaigrette au miel peut précéder le dessert. Un yaourt grec légèrement vanillé apporte du gras et de l’onctuosité, tandis qu’une tartelette aux amandes toastées prolonge les notes grillées et la cannelle.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez ce dessert dès que possible pour conserver le contraste entre le pamplemousse juteux et le crumble croustillant. Le fruit libère progressivement son jus, qui ramollit les céréales et atténue la présence de la cannelle. Placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire posé directement sur les fruits limite l’humidité, mais le crumble perdra de son croquant après une nuit au frais. La congélation est déconseillée : le pamplemousse perdrait sa tenue et les céréales deviendraient spongieuses à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
