Pamplemousse en crumble croustillant de corn flakes
Quand la fraîcheur acidulée du pamplemousse rencontre le croquant doré d'un crumble inattendu, la gourmandise devient immédiate. Ce pamplemousse en crumble croustillant de corn flakes transforme un fruit simple en dessert léger et réconfortant : il convient aussi bien pour clôturer un dîner convivial que pour apporter une touche ensoleillée à un petit déjeuner dominical. Inspirée d'une cuisine de saison et d'un esprit pratique, la recette met en valeur la vivacité du pamplemousse adoucie par le sucre roux et réchauffée d'une pointe de cannelle, tandis que les corn flakes apportent ce craquant irrésistible, beurré et presque caramélisé. L'ensemble joue habilement sur les contrastes - acidité versus douceur, tendre versus croquant - pour réveiller les papilles sans alourdir. Accessible et rapide à réaliser, cette préparation promet une réussite à chaque fois et séduit par son côté à la fois léger et festif. Parfaite pour surprendre sans complication, elle invite à se lancer sans hésitation.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) .
Préparer une petite plaque ou un plat allant au four et tapisser d’un papier cuisson pour éviter que le crumble n’accroche. Pendant que le four chauffe, sortir le pamplemousse et préparer les autres ingrédients afin de travailler rapidement.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) .
Préparer une petite plaque ou un plat allant au four et tapisser d’un papier cuisson pour éviter que le crumble n’accroche. Pendant que le four chauffe, sortir le pamplemousse et préparer les autres ingrédients afin de travailler rapidement. -
Étape 2Tailler le pamplemousse à vif : couper les extrémités, retirer la peau et la membrane blanche à l’aide d’un couteau bien affûté en suivant la courbe du fruit, puis prélever les suprêmes au-dessus d’un bol pour récupérer le jus éventuel et couper chaque quartier en deux ou trois morceaux réguliers selon la taille, en veillant à garder des morceaux juteux mais nets.Tailler le pamplemousse à vif : couper les extrémités, retirer la peau et la membrane blanche à l’aide d’un couteau bien affûté en suivant la courbe du fruit, puis prélever les suprêmes au-dessus d’un bol pour récupérer le jus éventuel et couper chaque quartier en deux ou trois morceaux réguliers selon la taille, en veillant à garder des morceaux juteux mais nets.
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Étape 3Placer les corn flakes dans un grand bol et les écraser grossièrement à la main ou avec le fond d’un verre : le but est d’obtenir des éclats de textures différentes, quelques gros morceaux pour le croquant et des miettes plus fines pour lier le crumble.Placer les corn flakes dans un grand bol et les écraser grossièrement à la main ou avec le fond d’un verre : le but est d’obtenir des éclats de textures différentes, quelques gros morceaux pour le croquant et des miettes plus fines pour lier le crumble.
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Étape 4Faire fondre doucement le beurre dans une petite casserole à feu très doux ou au micro-ondes par courtes impulsions .
Verser sur les corn flakes émiettés, ajouter le sucre roux et la cannelle puis mélanger à la spatule jusqu’à ce que les céréales soient bien enrobées et que le mélange ait une consistance sableuse et légèrement compacte.Faire fondre doucement le beurre dans une petite casserole à feu très doux ou au micro-ondes par courtes impulsions .
Verser sur les corn flakes émiettés, ajouter le sucre roux et la cannelle puis mélanger à la spatule jusqu’à ce que les céréales soient bien enrobées et que le mélange ait une consistance sableuse et légèrement compacte. -
Étape 5Répartir les morceaux de pamplemousse dans le plat en une seule couche uniforme pour assurer une cuisson homogène .
Si vous avez récupéré du jus, versez-en un peu sur les morceaux pour maintenir le moelleux sans détremper.Répartir les morceaux de pamplemousse dans le plat en une seule couche uniforme pour assurer une cuisson homogène .
Si vous avez récupéré du jus, versez-en un peu sur les morceaux pour maintenir le moelleux sans détremper. -
Étape 6Émietter le mélange de corn flakes sur les pamplemousses en recouvrant toute la surface : tasser légèrement avec le dos d’une cuillère pour que le crumble adhère aux fruits, sans écraser les suprêmes afin de conserver du relief et du croquant.Émietter le mélange de corn flakes sur les pamplemousses en recouvrant toute la surface : tasser légèrement avec le dos d’une cuillère pour que le crumble adhère aux fruits, sans écraser les suprêmes afin de conserver du relief et du croquant.
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Étape 7Enfourner sur la grille centrale et cuire 12 à 15 minutes : surveiller la coloration, le dessus doit être doré et croustillant sans brûler la cannelle. Si le bord dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium pour finir la cuisson.Enfourner sur la grille centrale et cuire 12 à 15 minutes : surveiller la coloration, le dessus doit être doré et croustillant sans brûler la cannelle. Si le bord dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium pour finir la cuisson.
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Étape 8Sortir le plat du four et laisser tiédir 5 minutes pour que le crumble se raffermisse .
Servir chaud ou tiède dans des coupelles individuelles, éventuellement accompagné d’une cuillerée de yaourt nature ou d’une boule de glace vanille pour un contraste chaud-froid et une balance d’acidité.Sortir le plat du four et laisser tiédir 5 minutes pour que le crumble se raffermisse .
Servir chaud ou tiède dans des coupelles individuelles, éventuellement accompagné d’une cuillerée de yaourt nature ou d’une boule de glace vanille pour un contraste chaud-froid et une balance d’acidité.
Les conseils du chef
La réussite tient d'abord à l'équilibre humidité/croustillant, donc préférer des corn flakes bien secs et les émietter à la main pour garder des morceaux irréguliers qui doreront mieux, en évitant le mixeur qui rendrait la chapelure trop fine et pâteuse. Pour maîtriser le brunissement, incorporer le beurre fondu tiède et non brûlant afin que le sucre ne caramélise pas trop vite au four et que la cannelle garde sa finesse aromatique.
Adapter la quantité de sucre au jus du pamplemousse en pressant légèrement un morceau dans la main pour évaluer l'acidité et réduire le sucre si le fruit est très juteux afin d'éviter que le crumble ne ramollisse. Répartir le mélange croustillant en une couche régulière mais pas tassée pour permettre à l'air chaud de circuler et obtenir une texture aérée.
Surveiller la cuisson dans les cinq dernières minutes et déplacer le plat sur la grille supérieure si nécessaire pour obtenir une belle coloration sans dessécher la chair. Laisser reposer le plat hors du four deux à trois minutes pour que les jus se stabilisent et que le croustillant reste séparé des morceaux de pamplemousse.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer l'acidité fruitée et la fraîcheur tonique du plat, associez un vin moelleux à faible sucrosité résiduelle qui apporte une douceur enveloppante sans alourdir la bouche.
En entrée pensez à une salade d'endives et fenouil assaisonnée d'une vinaigrette au miel pour jouer sur l'amertume, la fraîcheur et un soupçon de douceur qui reprend la texture croustillante.
En accompagnement servez un yaourt grec légèrement vanillé pour apporter du gras et adoucir l'acidité tout en offrant une onctuosité complémentaire.
Pour le dessert choisissez une tartelette aux amandes légèrement toastées afin d'amplifier les notes grillées et la cannelle sans écraser la finesse fruitée.
Conservation
Ce crumble croustillant se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Toutefois, il est important de noter que le pamplemousse, fruit à haute teneur en acide, peut altérer la texture du crumble.
Pour préserver le croustillant, il est conseillé de ne pas assembler le crumble avant le moment de la dégustation, et de conserver les éléments séparément.
Ainsi, vous pourrez profiter de la croustillant du crumble tout en savourant la fraîcheur du pamplemousse.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques au gluten, il est possible de remplacer les corn flakes par des flocons d'avoine sans gluten, offrant ainsi une alternative tout aussi croustillante et savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi le crumble peut-il rester détrempé au centre après la cuisson ?
Pourquoi le dessus du crumble peut-il brunir trop vite sans devenir croustillant ?
Pourquoi les quartiers de pamplemousse peuvent-ils rendre trop de jus et rendre le plat aqueux ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
