Épaule de veau mijotée aux coings fondants

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préchauffer le four à 160°C.
2. Étape 2 Éplucher et couper le coing en quartiers en retirant le cœur et les pépins.
3. Étape 3 Émincer l'oignon et écraser les gousses d'ail.
4. Étape 4 Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et le beurre, puis faire dorer l'épaule de veau sur toutes ses faces.
5. Étape 5 Ajouter l'oignon émincé et l'ail, faire revenir 2 minutes.
6. Étape 6 Ajouter les quartiers de coing, le thym, saler et poivrer.
7. Étape 7 Verser le bouillon de volaille, couvrir et enfourner pour 2 heures.
8. Étape 8 Vérifier la cuisson, la viande doit être tendre et les coings fondants.
9. Étape 9 Servir chaud, accompagné de légumes de saison ou de pommes de terre vapeur.

Conseil du chef

Choisir un coing bien ferme et parfumé., Ne pas hésiter à déglacer la cocotte avec un peu de vin blanc pour plus de saveur., Laisser reposer la viande quelques minutes avant de servir pour plus de tendreté.

À accompagner avec

légumes de saison, pommes de terre vapeur