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Le civet de lapin est un mijoté de morceaux de lapin cuits dans du vin rouge avec oignon, carotte, ail et herbes. La farine contribue à lier la sauce, tandis que les champignons de Paris sont ajoutés en fin de cuisson pour garder davantage de tenue. La viande est d’abord dorée, puis cuite doucement jusqu’à devenir tendre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par découper la carcasse en morceaux réguliers : cuisses, râbles et épaules. Retirez les peaux ou nerfs superflus, puis séchez légèrement le lapin avec du papier absorbant.
Pelez l’oignon et taillez-le en fines lamelles. Épluchez la carotte, puis coupez-la en rondelles d’environ 5 mm. Écrasez légèrement les gousses d’ail et hachez-les finement.
Chauffez la cocotte à feu moyen-vif avec l’huile d’olive et la moitié du beurre. Quand la matière grasse est chaude mais non fumante, saisissez le lapin en une seule couche, 4 à 6 minutes par face, jusqu’à coloration ambrée. Retirez les morceaux et réservez-les.
Dans la même cocotte, ajoutez le reste du beurre et baissez légèrement le feu. Faites suer l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide, avec les bords légèrement caramélisés. Ajoutez la carotte et l’ail, puis remuez pour enrober les légumes et détacher les sucs.
Remettez le lapin dans la cocotte, saupoudrez la farine et mélangez pour enrober chaque morceau. Laissez cuire une minute en remuant : la farine doit perdre son goût cru sans brunir excessivement.
Versez progressivement le vin rouge en grattant le fond avec une cuillère en bois. Ajoutez le thym, le laurier et le persil, salez modérément et poivrez, puis portez à frémissement.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant 1h30. Vérifiez la cuisson au bout d’une heure, puis toutes les 20 minutes ; secouez doucement la cocotte et ajustez le feu pour maintenir un léger frémissement. La viande doit être tendre sans se défaire.
Vingt minutes avant la fin, nettoyez les champignons de Paris avec un chiffon humide, émincez-les et incorporez-les dans la cocotte. Poursuivez la cuisson à découvert si vous souhaitez concentrer la sauce.
En fin de cuisson, retirez le thym, le laurier et le persil. Goûtez la sauce, rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire, puis laissez reposer cinq minutes hors du feu. Servez le civet bien chaud, nappé de sa sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Crème soyeuse à la vanille infusée
Duo mangue et Carré Frais
Tarte frangipane au chocolat
Moelleux fondant aux éclats de marrons glacés
Omelette soufflée aérienne aux fraises
Gâteau de semoule au cacao
Nuage Meringué aux Amandes et Kirsch
Charlotte chocolat noir et café intense
Miroir aux Fraises Soyeux et Acidulé
Bûche de Noël Chocolat-Vanille
Palacsinta : Crêpes au Fromage Blanc
Moelleux vanillé aux éclats de fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin rouge fruité et moyennement tannique, dont la fraîcheur équilibre la sauce. Une salade tiède de jeunes pousses, betterave et échalote confite apporte une note acidulée. Des pommes de terre vapeur, une purée au beurre ou des champignons en persillade prolongent le caractère fondant du plat. Terminez par un sorbet au citron ou une compote de poires épicée, plus légère et fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le civet, puis placez le lapin avec toute sa sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Une nuit au frais développe les arômes et rend la sauce plus soyeuse. Réchauffez doucement, à feu très doux, en gardant les morceaux nappés de sauce pour éviter qu’ils ne se dessèchent. Pour une conservation plus longue, congelez le plat complètement refroidi dans un contenant ou un sachet adapté. Décongelez-le pendant vingt-quatre heures au réfrigérateur avant de le réchauffer ; les champignons peuvent alors perdre un peu de leur tenue.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
