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Ce tajine associe de l'agneau, des fèves, de la tomate, de l'oignon et les notes chaudes du cumin et du curcuma. La viande est d'abord saisie, puis mijotée dans une sauce courte avant l'ajout des fèves et des herbes. Elles doivent rester tendres tout en gardant une légère fermeté au cœur. Le pain marocain ou la semoule accompagnent naturellement ce plat en recueillant la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les aromates : pelez l'oignon et taillez-le en fines lamelles. Écrasez puis hachez finement l'ail. Coupez la tomate en petits dés, ciselez la coriandre et le persil en gardant un peu de tige si vous le souhaitez. Égouttez les fèves et vérifiez leur taille.
Chauffez à feu moyen le tajine ou la cocotte avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration, en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit moelleux et translucide, sans qu'il attache au fond.
Incorporez l'ail aux oignons et poursuivez la cuisson une minute, jusqu'à ce qu'il sente bon sans prendre de couleur. Pendant ce temps, nettoyez les morceaux d'agneau en retirant l'excès de gras, puis séchez-les avec du papier absorbant.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les morceaux d'agneau en une seule couche. Laissez-les colorer sur chaque face sans trop les remuer, jusqu'à la formation d'une croûte dorée, puis réduisez le feu lorsque la viande est bien saisie.
Ajoutez les dés de tomate, le curcuma, le cumin, le sel et le poivre. Mélangez délicatement pour enrober la viande et les légumes, puis laissez les tomates commencer à rendre leur jus. Ajoutez l'eau nécessaire pour que le liquide couvre à moitié la préparation.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux, à frémissements, pendant environ 35 à 40 minutes. Vérifiez régulièrement le niveau de liquide et remuez délicatement le fond pour décoller les sucs, sans briser les morceaux d'agneau.
Incorporez les fèves et les herbes ciselées, puis mélangez sans les écraser. Couvrez et poursuivez la cuisson 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les fèves soient tendres mais encore légèrement fermes au cœur. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
Laissez reposer le tajine hors du feu pendant deux à trois minutes. Servez chaud en nappant généreusement la viande et les fèves de sauce, avec du pain marocain ou de la semoule pour recueillir les jus.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce tajine avec du pain marocain ou une semoule légèrement beurrée, qui absorbent la sauce et adoucissent les épices. Une salade croquante de concombre, de radis et de menthe apporte une fraîcheur bienvenue. Un vin rouge jeune et peu tannique, comme un grenache ou un coteaux de la Méditerranée, accompagne l'agneau sans dominer le plat. En dessert, choisissez des agrumes confits ou une orange à la fleur d'oranger pour terminer sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Pour le lendemain, laissez refroidir le tajine puis placez-le dans un récipient hermétique. Les parfums du cumin et du curcuma pénétreront davantage dans l'agneau, tandis que la sauce conservera son onctuosité ; les herbes seront toutefois moins fraîches. Pour une conservation longue, versez la préparation refroidie dans un sac hermétique ou une boîte adaptée et congelez-la pendant deux mois maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
