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Ce sauté de bœuf mijote dans une bière blonde avec de l’oignon, de l’ail et du thym. La viande est d’abord saisie pour développer une coloration dorée, puis cuite dans une sauce liée à la farine, à la bière et au bouillon de bœuf. La bière apporte des notes maltées et une légère amertume, tandis que l’oignon et l’ail donnent de la profondeur au jus. Après environ 45 minutes de mijotage, les morceaux doivent être tendres et la sauce suffisamment nappante pour enrober la viande.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Séchez les morceaux de bœuf avec du papier absorbant. Taillez-les si nécessaire en cubes réguliers d’environ 2–3 cm, puis réservez-les à température ambiante.
Pelez l’oignon et taillez-le en fines demi-lunes. Émincez finement l’ail ou pressez-le.
Chauffez une cocotte à feu moyen-vif avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle scintille, sans fumer. Saisissez le bœuf en une seule couche, en plusieurs fournées si nécessaire, jusqu’à coloration dorée sur toutes les faces. Retirez-le et réservez-le sur une assiette.
Réduisez légèrement le feu. Faites suer l’oignon dans la cocotte en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement caramélisé. Ajoutez l’ail et remuez pendant une trentaine de secondes, jusqu’à ce qu’il libère son parfum sans brunir.
Remettez le bœuf dans la cocotte avec ses sucs. Saupoudrez la farine en fine couche, puis mélangez pendant une minute en raclant le fond pour décoller les sucs et enrober les morceaux.
Versez la bière blonde à température ambiante en filet tout en remuant pour déglacer. Laissez réduire une à deux minutes, puis ajoutez le bouillon de bœuf chaud.
Ajoutez le thym, salez et poivrez. Portez doucement à frémissement, puis baissez le feu pour maintenir un faible frémissement.
Couvrez partiellement la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes. Remuez délicatement toutes les 10–12 minutes. Prolongez la cuisson si les morceaux ne sont pas encore fondants.
Quand la viande est tendre et la sauce nappante, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Retirez le thym. Si la sauce est trop liquide, faites-la réduire à découvert quelques minutes à feu moyen en remuant, puis servez chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Croustillant poire-chocolat à la cannelle
Tarte poires-amandes
Tarte poire et crème de marron
Clémentines fraîches au miel et fleur d'oranger
Tarte chocolat, banane et noix
Glace italienne vanille aérienne et light
Gâteau de semoule vanille et citron
Turron de Yema aux Amandes
Mousse chocolat noir et poires
Fondant intense chocolat et crème de marron
Fondant au chocolat au cœur coulant intense
Tarte au chocolat noir soyeuse
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce sauté avec une purée de céleri-rave et de pomme de terre : sa douceur équilibre la sauce riche. Des carottes et des panais rôtis prolongent les notes caramélisées de la bière et de l’oignon. Un vin rouge souple, comme un gamay fruité, convient également. Une tarte fine aux pommes apporte une note fraîche et acidulée en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la préparation, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve jusqu’au lendemain et ses saveurs seront plus fondues. Réchauffez-la doucement à la casserole ; ajoutez un léger trait de bouillon si la sauce a épaissi. Pour la garder plusieurs semaines, congelez les portions dans des sachets hermétiques.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
