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Ce moelleux associe la farine, le lait et l’huile de coco à la noix de coco râpée et à la vanille. La pâte, enrichie d’un œuf et légèrement levée, donne un gâteau individuel tendre, parfumé et doré en surface. Le lait de coco apporte une texture moelleuse, tandis que la noix de coco râpée ajoute une mâche fine. Il se déguste tiède ou à température ambiante, seul ou accompagné d’un coulis fruité ou d’une crème légère.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer légèrement un moule individuel et le chemiser de papier cuisson pour faciliter le démoulage et garder des bords nets.
Tamiser la farine avec la levure chimique et le sel dans un grand saladier. Incorporer la noix de coco râpée en réservant une partie pour la finition.
Dans un bol propre, fouetter l’œuf avec le sucre jusqu’à obtenir une préparation claire et légèrement mousseuse.
Ajouter le lait de coco, l’huile de coco fondue mais tiède, puis l’extrait de vanille. Fouetter ou mélanger à la spatule jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans réchauffer l’œuf.
Verser les liquides sur les ingrédients secs en deux fois et mélanger délicatement à la maryse, juste assez pour homogénéiser la pâte sans la rendre élastique.
Verser la pâte dans le moule en raclant le saladier, puis lisser la surface. Saupoudrer, si souhaité, la noix de coco râpée réservée.
Enfourner au centre du four et cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit gonflé et doré. Piquer le cœur avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre, ou avec un cure-dent légèrement humide mais sans pâte crue.
Laisser refroidir le gâteau dans le moule 10 à 15 minutes, puis le démouler sur une grille. Servir tiède ou à température ambiante, avec un coulis fruité ou une crème légère si souhaité.
Plats de résistance de saison
Tresse de sole et saumon au parfum de morilles
Saumon feuilleté et crème au Riesling
Purée au Lard Fumé
Poisson au coco et curry
Omelette campagnarde persillée
Tomates farcies au poulet doré et gruyère
Jambon en Croûte Feuilleté et Moutardé
Courgettes farcies au thon et riz gratinées
Dinde tendre et sa crème de poireaux
Poularde et sa sauce suprême
Fondue crémeuse aux morilles et vin blanc
Saumon en papillote crème et menthe fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc moelleux peu alcoolisé accompagne la richesse de la coco avec une fraîcheur fruitée. Un coulis de fruits rouges légèrement acidulé contraste avec la douceur du gâteau. Un café expresso ou un thé vert au jasmin apporte une légère amertume en fin de dégustation. Un carpaccio d’ananas citronné peut aussi être servi en entrée pour préparer le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau refroidir complètement, puis placez-le dans une boîte hermétique pour éviter que ses bords ne sèchent. Les parts peuvent être enveloppées dans du film étirable et se gardent jusqu’à trois jours ; les arômes de coco s’intensifient et la mie devient plus moelleuse le lendemain. Pour une conservation plus longue, glissez les morceaux dans un sac de congélation en chassant le maximum d’air. Ils se conservent deux mois au congélateur. Décongelez à température ambiante ou réchauffez quelques secondes au micro-ondes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
