Salade fraîche de fèves, concombre, radis et orange
Une salade fraîche de fèves, concombre, radis et orange, c'est le petit miracle qui transforme une envie de simplicité en un plat lumineux et rassasiant. Idéale au printemps et en été, elle évoque les jardins qui reprennent vie : fèves tendres sorties de leur cosse, concombres croquants et radis piquants qui réveillent chaque bouchée. L'orange apporte une note sucrée-acidulée qui donne du relief, tandis que le jus de citron et l'huile d'olive lient le tout pour une fraîcheur délicate. Au palais, l'équilibre joue entre le fondant des féves, la fraîcheur hydratante du concombre, le croquant nerveux du radis et la vivacité fruitée de l'orange : simple, net et joyeux. Facile à préparer, cette salade fonctionne comme entrée légère, accompagnement estival ou plat du déjeuner lorsque l'on cherche quelque chose de sain sans sacrifier le goût. Suivez la recette pour une réussite garantie et goûtez vite ce mélange de textures et de saveurs qui redonne de l'énergie.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Écosser soigneusement les fèves en retirant la peau fibreuse si besoin, puis plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 3 minutes pour les attendrir sans les cuire à cœur ; égouttez-les rapidement et transférez-les dans un bain d'eau glacée afin de stopper la cuisson et préserver une couleur vert vif et une texture légèrement ferme.Écosser soigneusement les fèves en retirant la peau fibreuse si besoin, puis plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 3 minutes pour les attendrir sans les cuire à cœur ; égouttez-les rapidement et transférez-les dans un bain d'eau glacée afin de stopper la cuisson et préserver une couleur vert vif et une texture légèrement ferme.
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Étape 2Séchez le concombre avec un torchon propre, épluchez-le en laissant des bandes de peau alternées pour apporter du croquant visuel, puis taillez-le en fines rondelles régulières à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline pour obtenir une texture fraîche et croquante à chaque bouchée.Séchez le concombre avec un torchon propre, épluchez-le en laissant des bandes de peau alternées pour apporter du croquant visuel, puis taillez-le en fines rondelles régulières à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline pour obtenir une texture fraîche et croquante à chaque bouchée.
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Étape 3Lavez les radis sous l'eau froide pour éliminer la terre, essuyez-les puis tranchez-les très finement en disque ou en demi-lune selon leur taille .
Réservez-les pour qu'ils conservent leur croquant piquant qui contraste avec la douceur des fèves.Lavez les radis sous l'eau froide pour éliminer la terre, essuyez-les puis tranchez-les très finement en disque ou en demi-lune selon leur taille .
Réservez-les pour qu'ils conservent leur croquant piquant qui contraste avec la douceur des fèves. -
Étape 4À l'aide d'un couteau d'office, pelez l'orange à vif en retirant toute la peau blanche, puis prélevez les suprêmes en glissant la lame entre les quartiers et la membrane .
Récupérez le jus résiduel dans un bol pour l'ajouter à la vinaigrette afin d'intensifier l'arôme agrume.À l'aide d'un couteau d'office, pelez l'orange à vif en retirant toute la peau blanche, puis prélevez les suprêmes en glissant la lame entre les quartiers et la membrane .
Récupérez le jus résiduel dans un bol pour l'ajouter à la vinaigrette afin d'intensifier l'arôme agrume. -
Étape 5Préparez la vinaigrette en émulsionnant vigoureusement l'huile d'olive avec le jus de citron et le jus d'orange réservé, assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu .
Goûtez et rectifiez l'équilibre acide-salé pour obtenir une sauce brillante et parfumée.Préparez la vinaigrette en émulsionnant vigoureusement l'huile d'olive avec le jus de citron et le jus d'orange réservé, assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu .
Goûtez et rectifiez l'équilibre acide-salé pour obtenir une sauce brillante et parfumée. -
Étape 6Dans un grand saladier, assemblez délicatement les fèves refroidies, les rondelles de concombre, les tranches de radis et les suprêmes d'orange .
Versez la vinaigrette en filet puis mélangez à la spatule en effectuant des mouvements enveloppants pour enrober les ingrédients sans les écraser.Dans un grand saladier, assemblez délicatement les fèves refroidies, les rondelles de concombre, les tranches de radis et les suprêmes d'orange .
Versez la vinaigrette en filet puis mélangez à la spatule en effectuant des mouvements enveloppants pour enrober les ingrédients sans les écraser. -
Étape 7Couvrez la salade et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ 15 minutes pour que les parfums se lient .
Au moment de servir, remuez légèrement pour réveiller les saveurs et ajustez éventuellement l'assaisonnement avec une ultime pincée de sel ou un trait d'huile d'olive si nécessaire.Couvrez la salade et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ 15 minutes pour que les parfums se lient .
Au moment de servir, remuez légèrement pour réveiller les saveurs et ajustez éventuellement l'assaisonnement avec une ultime pincée de sel ou un trait d'huile d'olive si nécessaire.
Les conseils du chef
Pour obtenir une salade parfaitement équilibrée, contrôler la cuisson des fèves est primordial et une minuterie permet d'éviter une surcuisson qui les rend farineuses, rafraîchir immédiatement dans de l'eau glacée fixe la couleur et s'assure d'une texture ferme. Pour une vinaigrette homogène émulsionner l'huile d'olive et le jus de citron hors du saladier puis goûter et rectifier progressivement le sel, car les agrumes assombrissent la perception du sel.
Lorsque le concombre est très aqueux, éponger légèrement avec un torchon propre après la découpe pour éviter de diluer la sauce. Les suprêmes d'orange doivent être débarrassés soigneusement de toute peau blanche pour éviter l'amertume et récupérer le jus résiduel qui peut être intégré à la vinaigrette pour intensifier le goût sans alourdir.
Trancher radis et concombre au couteau bien affûté préserve la chair et donne une belle tenue à la salade. Mélanger délicatement juste avant le service conserve les contrastes de textures et éviter de saler directement les fèves chaudes prévient la perte d'eau.
Ajuster le poivre en fin de montage pour préserver ses arômes et laisser reposer au frais quinze minutes maximise l'intégration des saveurs sans ramollir les légumes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur végétale et l'acidité fruitée, proposez en boisson un vin blanc sec et vif comme un sauvignon ou un muscadet qui rehausse le citron sans étouffer la délicatesse des fèves.
En entrée, une tranche de pain grillé frottée à l'ail ou une petite terrine de chèvre frais apportent du gras et une texture crémeuse qui contrebalance le croquant du concombre et du radis.
Comme accompagnement chaud, des pommes de terre vapeur tièdes à l'huile d'olive relient les saveurs et ajoutent de la tenue au plat.
Pour le dessert, privilégiez une tartelette à la fleur d'oranger ou une salade d'agrumes légère pour prolonger la fraîcheur sans surcharger le palais.
Conservation
Cette salade se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 24 heures.
Toutefois, il est préférable de la déguster fraîche pour apprécier pleinement la croquant des légumes et la fraîcheur des agrumes.
Attention à l'acidité du jus de citron et de l'orange, qui peuvent altérer la texture des fèves au fil du temps. Évitez de congeler cette préparation, car les légumes perdraient leur texture agréable et leur couleur vibrante.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des fèves, qui peuvent provoquer des réactions chez certaines personnes sensibles.
En alternative, vous pouvez utiliser des pois chiches cuits pour une texture similaire et une belle source de protéines.
Questions fréquentes
Pourquoi les fèves deviennent-elles molles ou pâteuses après le blanchiment et le refroidissement ?
Pourquoi le concombre libère-t-il trop d'eau et détrempe la salade lors du mélange ?
Pourquoi les suprêmes d'orange perdent leur texture et rendent la vinaigrette amère au moment du service ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
