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Cette salade réunit des fèves blanchies, du concombre, des radis et des suprêmes d’orange. Les fèves sont plongées 3 minutes dans l’eau bouillante, puis refroidies dans l’eau glacée pour conserver une texture légèrement ferme et une couleur vive. Le concombre et les radis apportent le croquant, tandis que l’orange ajoute une note douce et acidulée. Une vinaigrette à l’huile d’olive, au jus de citron et au jus récupéré de l’orange lie l’ensemble. Servie fraîche après un repos d’environ 15 minutes, elle convient comme entrée, accompagnement ou déjeuner léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Écosser les fèves et retirer leur peau fibreuse si nécessaire. Les plonger dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 3 minutes, puis les égoutter et les rafraîchir aussitôt dans un bain d'eau glacée. Elles doivent rester légèrement fermes et vert vif.
Séchez le concombre avec un torchon propre, puis épluchez-le en laissant des bandes de peau alternées. Taillez-le en fines rondelles régulières au couteau ou à la mandoline ; elles doivent rester nettes et croquantes.
Lavez les radis sous l'eau froide, essuyez-les, puis tranchez-les très finement en disques ou en demi-lunes selon leur taille. Réservez-les pour préserver leur croquant.
À l'aide d'un couteau d'office, pelez l'orange à vif en retirant toute la peau blanche. Prélevez les suprêmes entre les membranes et récupérez le jus résiduel dans un bol pour la vinaigrette.
Émulsionnez l'huile d'olive avec le jus de citron et le jus d'orange réservé. Ajoutez le sel et le poivre noir, goûtez, puis rectifiez l'équilibre acide-salé. La vinaigrette doit être homogène, brillante et parfumée.
Dans un grand saladier, réunissez les fèves refroidies, le concombre, les radis et les suprêmes d'orange. Versez la vinaigrette en filet, puis mélangez délicatement à la spatule pour enrober les ingrédients sans les écraser.
Couvrez la salade et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ 15 minutes. Au moment de servir, remuez légèrement et rectifiez éventuellement l'assaisonnement avec le sel ou l'huile d'olive.
Idées de Rôtis et Grillades
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Brochettes d'anguille au beurre citronné
Magret de canard et sauce Grand Veneur
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Dinde farcie et ses marrons dorés
Noisettes de chevreuil tendres au genièvre
Beurre Maître d'Hôtel au Persil
Travers de porc au miel
Rôti de porc juteux à l'ail et au citron
Ribs laqués au soja et gingembre
Cuisses de dames à la provençale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un muscadet, qui accompagne le citron sans masquer les fèves. Du pain grillé frotté à l’ail ou des pommes de terre vapeur tièdes ajoutent de la consistance. Une salade d’agrumes ou une tartelette à la fleur d’oranger prolonge sa fraîcheur au dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade dans une boîte hermétique au réfrigérateur dès la fin du repas. Elle se garde jusqu’à 24 heures, mais le concombre et les radis perdent progressivement leur fermeté au contact du sel et de la vinaigrette ; les arômes d’orange et de citron deviennent plus présents le lendemain. Ne la congelez pas : l’eau du concombre et des radis altérerait leur texture et les rendrait mous après décongélation. Si vous préparez les légumes à l’avance, gardez la vinaigrette à part et mélangez au dernier moment pour préserver le croquant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
