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Cette tarte associe une coque de pâte sablée cuite à blanc, une ganache au chocolat noir et des fraises fraîches. La pâte apporte le croquant, tandis que la ganache, préparée avec de la crème et du beurre, forme une garniture lisse et fondante. Les fraises ajoutent une note fruitée et acidulée qui équilibre l’amertume du chocolat. La tarte se monte en plusieurs temps : la coque doit refroidir avant de recevoir la ganache, puis celle-ci doit légèrement prendre avant la disposition des fruits. Le sucre sur les fraises reste facultatif, selon l’équilibre recherché entre douceur et intensité cacaotée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Sortir la pâte sablée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de l’abaisser, afin qu’elle soit plus souple et moins cassante.
Abaisser la pâte sur un plan légèrement fariné et foncer un moule à tarte individuel de 15 cm. Marquer soigneusement les bords, puis piquer le fond avec une fourchette.
Faire fondre une partie du beurre et en badigeonner la pâte au pinceau. Chemiser le fond avec du papier cuisson, remplir de poids, puis enfourner 15 minutes. Retirer les poids (billes de cuisson ou haricots secs) et le papier, et remettre au four 5 minutes, jusqu’à coloration dorée.
Laisser complètement refroidir la coque de pâte sur une grille. Elle doit être froide avant de recevoir la ganache.
Préparer la ganache : chauffer la crème jusqu’à frémissement, puis la verser en trois fois sur le chocolat noir concassé. Attendre 1 minute et mélanger doucement du centre vers les bords, jusqu’à obtenir une émulsion brillante. Incorporer le reste du beurre en petits morceaux.
Laisser tiédir la ganache quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement, puis la verser dans le fond de tarte refroidi. Lisser la surface à la spatule.
Pendant que la ganache prend à température ambiante, laver rapidement les fraises sous l’eau froide et les égoutter sur un torchon. Retirer les pédoncules, puis couper les fruits en deux ou en quartiers selon leur taille.
Disposer les fraises sur la ganache légèrement prise, en commençant par l’extérieur et en progressant vers le centre. Varier l’orientation des morceaux et répartir les fruits régulièrement.
Si vous le souhaitez, saupoudrer très légèrement de sucre juste avant de servir. Vous pouvez aussi le laisser de côté pour préserver davantage l’amertume du chocolat.
Réserver la tarte au réfrigérateur au minimum une heure. La sortir 10 minutes avant la dégustation, lorsque la ganache est raffermie mais encore fondante.
Plats de résistance de saison
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Lotte farcie aux herbes fraîches
Poisson au coco et curry
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Sauce Madère onctueuse et brillante
Sole Maranello aux tomates fraîches
Cou de canard farci au four
Rougets au beurre d'anchois iodé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un café expresso, dont l’amertume souligne les notes cacaotées. Une boule de glace à la vanille ou de la crème fouettée vanillée adoucit le chocolat. Un vin moelleux peu alcoolisé accompagne la fraîcheur acidulée des fraises, tandis qu’une salade de fruits rouges apporte une note légère et vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver la tarte au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou sous une cloche, pour protéger la ganache des odeurs et limiter le ramollissement de la pâte. Les fraises perdent progressivement de leur fermeté et peuvent rendre du jus : dégustez la tarte idéalement dans les 24 heures. Éviter la congélation, qui détremperait le fond lors de la décongélation. Sortir les restes 10 minutes avant de servir pour assouplir la ganache.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
