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1
Préchauffer le four à 180 °C. Sortir la pâte sablée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de l’abaisser, afin qu’elle soit plus souple et moins cassante.
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2
Abaisser la pâte sur un plan légèrement fariné et foncer un moule à tarte individuel de 15 cm. Marquer soigneusement les bords, puis piquer le fond avec une fourchette.
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3
Faire fondre une partie du beurre et en badigeonner la pâte au pinceau. Chemiser le fond avec du papier cuisson, remplir de poids, puis enfourner 15 minutes. Retirer les poids (billes de cuisson ou haricots secs) et le papier, et remettre au four 5 minutes, jusqu’à coloration dorée.
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4
Laisser complètement refroidir la coque de pâte sur une grille. Elle doit être froide avant de recevoir la ganache.
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5
Préparer la ganache : chauffer la crème jusqu’à frémissement, puis la verser en trois fois sur le chocolat noir concassé. Attendre 1 minute et mélanger doucement du centre vers les bords, jusqu’à obtenir une émulsion brillante. Incorporer le reste du beurre en petits morceaux.
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6
Laisser tiédir la ganache quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement, puis la verser dans le fond de tarte refroidi. Lisser la surface à la spatule.
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7
Pendant que la ganache prend à température ambiante, laver rapidement les fraises sous l’eau froide et les égoutter sur un torchon. Retirer les pédoncules, puis couper les fruits en deux ou en quartiers selon leur taille.
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8
Disposer les fraises sur la ganache légèrement prise, en commençant par l’extérieur et en progressant vers le centre. Varier l’orientation des morceaux et répartir les fruits régulièrement.
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9
Si vous le souhaitez, saupoudrer très légèrement de sucre juste avant de servir. Vous pouvez aussi le laisser de côté pour préserver davantage l’amertume du chocolat.
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10
Réserver la tarte au réfrigérateur au minimum une heure. La sortir 10 minutes avant la dégustation, lorsque la ganache est raffermie mais encore fondante.