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1
Préchauffer le four à 180 °C. Sortez la pâte sablée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de l’abaisser pour qu’elle soit plus souple et moins cassante à travailler.
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2
Abaisser la pâte sur un plan légèrement fariné et foncer un moule à tarte individuel de 15 cm en veillant à bien marquer les bords pour obtenir une épaisseur régulière. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson.
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3
Chemiser le fond de tarte avec du papier cuisson puis remplir de poids (billes de cuisson ou haricots secs). Enfourner et cuire à blanc 15 minutes pour fixer la pâte, retirez ensuite les poids et le papier et remettez au four 5 minutes supplémentaires pour obtenir une coloration dorée et une texture croustillante.
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4
Laissez complètement refroidir la coque de pâte sur une grille afin que la ganache ne ramollisse pas la pâte lors du montage.
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5
Préparez la ganache au chocolat : chauffez la crème jusqu’à frémissement, puis versez-la sur le chocolat noir concassé. Attendez 1 minute, puis mélangez doucement en partant du centre jusqu’à obtenir une émulsion brillante. Incorporez le beurre en petits morceaux pour assouplir la texture et lustrer la ganache.
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6
Laissez tiédir la ganache quelques minutes pour qu’elle épaississe légèrement, puis versez-la dans le fond de tarte refroidi en lissant la surface à la spatule afin d’obtenir une couche homogène et brillante.
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7
Pendant que la ganache prend à température ambiante, lavez les fraises rapidement sous l’eau froide, égouttez-les sur un torchon, retirez les pédoncules puis taillez-les en deux ou en quartiers selon leur taille pour obtenir des morceaux réguliers.
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8
Disposez les fraises sur la ganache en commençant par l’extérieur et en progressant vers le centre pour créer un motif harmonieux ; variez l’orientation des morceaux pour un rendu esthétique et assurez une répartition homogène des fruits.
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9
Si vous souhaitez une touche sucrée supplémentaire, saupoudrez très légèrement de sucre en poudre juste avant de servir pour apporter un petit croquant en surface, ou conservez la tarte telle quelle pour laisser ressortir l’amertume du chocolat.
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10
Réservez la tarte au frais au minimum une heure pour que la ganache se raffermisse complètement ; sortez-la 10 minutes avant la dégustation pour que les arômes se révèlent et que la texture soit fondante en bouche.