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1
Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer légèrement un moule individuel et le chemiser de papier cuisson pour faciliter le démoulage et garder des bords nets.
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2
Tamiser la farine avec la levure chimique et le sel dans un grand saladier. Incorporer la noix de coco râpée en réservant une partie pour la finition.
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3
Dans un bol propre, fouetter l’œuf avec le sucre jusqu’à obtenir une préparation claire et légèrement mousseuse.
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4
Ajouter le lait de coco, l’huile de coco fondue mais tiède, puis l’extrait de vanille. Fouetter ou mélanger à la spatule jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans réchauffer l’œuf.
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5
Verser les liquides sur les ingrédients secs en deux fois et mélanger délicatement à la maryse, juste assez pour homogénéiser la pâte sans la rendre élastique.
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6
Verser la pâte dans le moule en raclant le saladier, puis lisser la surface. Saupoudrer, si souhaité, la noix de coco râpée réservée.
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7
Enfourner au centre du four et cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit gonflé et doré. Piquer le cœur avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre, ou avec un cure-dent légèrement humide mais sans pâte crue.
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8
Laisser refroidir le gâteau dans le moule 10 à 15 minutes, puis le démouler sur une grille. Servir tiède ou à température ambiante, avec un coulis fruité ou une crème légère si souhaité.