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Cette tarte associe une pâte brisée croustillante, des prunes fondantes et légèrement acidulées, du sucre, du beurre et des amandes effilées dorées. Les fruits sont disposés directement sur la pâte, puis cuits jusqu’à devenir brillants et légèrement compotés. Elle se sert tiède ou à température ambiante, en dessert ou au goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre.
Déroulez la pâte brisée et foncez-la dans un moule à tarte chemisé de papier cuisson, sans l’étirer. Ajustez les bords, puis piquez le fond à la fourchette à plusieurs endroits.
Lavez les prunes sous l’eau froide et essuyez-les. Coupez-les en deux, retirez les noyaux, puis égouttez les fruits quelques instants sur du papier absorbant s’ils sont très juteux.
Disposez les demi-prunes sur le fond de tarte, chair contre la pâte, en cercles concentriques ou en rosace. Serrez-les légèrement et variez leur orientation.
Répartissez le sucre régulièrement sur les fruits. S’ils sont très juteux, ajoutez-le en plusieurs passes plutôt qu’en une seule fois.
Parsemez la surface de petits dés de beurre, puis recouvrez-la d’une fine couche d’amandes effilées.
Enfournez directement sur la grille et faites cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être bien dorée, les bords croustillants et les prunes légèrement compotées et brillantes. Si les bords colorent trop vite, protégez-les avec une bande de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 10 à 15 minutes dans le moule. Servez-la tiède ou à température ambiante, seule ou avec de la crème fraîche épaisse, une boule de glace, une crème anglaise vanillée ou un yaourt grec légèrement sucré.
Plats de résistance de saison
Crépiau Morvandiau au Jambon et Cœur Fondant
Sole aux épices indiennes et yaourt
Koulibiac de saumon feuilleté
Truite nacrée, endives braisées et lard fumé
Poisson croustillant au gingembre et citron vert
Andouillettes grillées et pommes boulangères
Flétan fondu au Comté et Cognac
Mousseline de céleri-rave aux raisins parfumés
Raie pochée et sa sauce blanche
Écrasé Ardéchois à l'Andouille et Oignons
Courge rôtie en croûte de fromage
Poivrons farcis à la crème d'aubergines
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Une salade d’agrumes et de roquette apporte fraîcheur et acidité à cette tarte sucrée. Un vin de vendange tardive ou un moelleux aux notes de miel accompagne bien les prunes. Pour plus d’onctuosité, servez-la avec une crème anglaise vanillée ou un yaourt grec légèrement sucré, et ajoutez des noix caramélisées pour renforcer le croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte dans un endroit frais et sec durant les premières heures. Le lendemain, les fruits auront davantage diffusé leur parfum et la garniture sera plus fondante. Placez les parts restantes dans une boîte hermétique. S’il fait chaud, gardez-les au réfrigérateur et sortez-les 30 minutes avant de servir. Vous pouvez congeler les parts emballées individuellement dans un sac hermétique pendant deux mois. Réchauffez-les doucement au four traditionnel pour raviver le croustillant des amandes et de la pâte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
