Dessert

Tarte aux prunes fondantes et amandes croquantes

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme. Placez la grille au centre pour que la pâte dore sans brûler les bords.
2

Déroulez la pâte brisée et foncez-la délicatement dans un moule à tarte beurré ou chemisé de papier cuisson en pressant sans étirer pour conserver l'épaisseur. Ajustez les bords en les pinçant ou en les rabattant proprement et piquez le fond à la fourchette à plusieurs endroits pour éviter les poches d'air.
3

Lavez les prunes sous l'eau froide, essuyez-les, puis coupez-les en deux pour ôter les noyaux. Si les fruits sont très juteux, égouttez-les quelques instants sur du papier absorbant pour éviter d'alourdir la pâte.
4

Disposez les demi-prunes sur le fond de tarte en les serrant légèrement en cercles concentriques ou en rosace selon votre goût, chair contre la pâte pour une meilleure tenue; variez l'orientation pour une belle esthétique et une cuisson homogène.
5

Répartissez le sucre en poudre de manière régulière sur les fruits afin qu'il caramélise pendant la cuisson et amplifie les arômes; pour une touche supplémentaire, mélangez le sucre avec une pincée de cannelle ou de vanille selon vos préférences.
6

Parsemez des petits dés de beurre sur toute la surface et saupoudrez les amandes effilées en une couche fine et homogène pour apporter du croquant et une belle coloration lors du passage au four.
7

Enfournez la tarte directement sur la grille et laissez cuire 25 à 30 minutes : la pâte doit être bien dorée, les bords croustillants et les prunes légèrement compotées et brillantes. Surveillez la coloration et, si nécessaire, protégez les bords avec une bande de papier aluminium en fin de cuisson.
8

Sortez la tarte et laissez-la tiédir au moins 10 à 15 minutes dans le moule pour que les jus se stabilisent et facilitent le démoulage. Servez tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagnée d'une cuillerée de crème fraîche épaisse ou d'une boule de glace pour contraster les textures.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une tarte aux prunes impeccable, privilégier des prunes fermes mais mûres pour éviter un jus excessif qui détrempe la pâte, et vérifier la maturité en pressant légèrement la chair plutôt qu’en se fiant uniquement à la couleur. Un temps de repos de la pâte au frais d’au moins 20 minutes permet de limiter le rétractement à la cuisson et d’assurer une texture croustillante sans espionner constamment le four. Protéger le fond de tarte d’un excès d’humidité en saupoudrant une fine couche de poudre d’amandes ou de semoule fine avant de disposer les fruits pour absorber le jus sans altérer le goût. Les morceaux de beurre doivent être très froids et répartis en petits dés pour créer des poches de cuisson qui favorisent un brunissement uniforme. Répartir le sucre en plusieurs passes si les prunes sont très juteuses afin d’équilibrer douceur et acidité sans noyer la garniture. Surveiller la cuisson à mi-temps en plaçant la grille sur la position centrale pour un doré homogène et rabattre une bordure qui cuit trop vite avec un cercle de papier aluminium. Laisser tiédir au moins 15 minutes avant de démouler pour que les jus se stabilisent et que la découpe conserve une belle tenue.

Nutrition (pour 100g)

318

kcal

Prot.

32g

Gluc.

21g

Lip.

Fibres