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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre.
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2
Déroulez la pâte brisée et foncez-la dans un moule à tarte chemisé de papier cuisson, sans l’étirer. Ajustez les bords, puis piquez le fond à la fourchette à plusieurs endroits.
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3
Lavez les prunes sous l’eau froide et essuyez-les. Coupez-les en deux, retirez les noyaux, puis égouttez les fruits quelques instants sur du papier absorbant s’ils sont très juteux.
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4
Disposez les demi-prunes sur le fond de tarte, chair contre la pâte, en cercles concentriques ou en rosace. Serrez-les légèrement et variez leur orientation.
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5
Répartissez le sucre régulièrement sur les fruits. S’ils sont très juteux, ajoutez-le en plusieurs passes plutôt qu’en une seule fois.
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6
Parsemez la surface de petits dés de beurre, puis recouvrez-la d’une fine couche d’amandes effilées.
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7
Enfournez directement sur la grille et faites cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être bien dorée, les bords croustillants et les prunes légèrement compotées et brillantes. Si les bords colorent trop vite, protégez-les avec une bande de papier aluminium en fin de cuisson.
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8
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 10 à 15 minutes dans le moule. Servez-la tiède ou à température ambiante, seule ou avec de la crème fraîche épaisse, une boule de glace, une crème anglaise vanillée ou un yaourt grec légèrement sucré.