Sauté de bœuf fondant à la bière blonde

Préparation

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   Commencez par sécher les morceaux de bœuf avec du papier absorbant pour favoriser une bonne saisie; taillez-les si nécessaire en cubes réguliers d’environ 2–3 cm pour une cuisson homogène et réservez-les à température ambiante afin qu’ils ne refroidissent pas la poêle.
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   Pelez l’oignon puis taillez-le en fines demi-lunes régulières pour qu’il rende son sucre progressivement; émincez la gousse d’ail très finement ou pressez-la pour libérer davantage d’arômes sans brûler lors de la cuisson.
3. 3
   Chauffez une cocotte à feu moyen-vif avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle commence à scintiller; disposez les morceaux de bœuf en une seule couche sans surcharger le fond pour obtenir une belle croûte dorée — procédez en plusieurs fournées si besoin, en retournant les pièces pour colorer toutes les faces. Retirez la viande dorée et réservez sur une assiette.
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   Réduisez légèrement le feu, ajoutez l’oignon émincé dans la cocotte et faites-le suer en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et prenne une légère coloration caramélisée, puis incorporez l’ail et laissez-le dégager ses parfums pendant une trentaine de secondes sans le laisser brunir.
5. 5
   Remettez le bœuf dans la cocotte avec les sucs rendus; saupoudrez uniformément la farine sur la viande et mélangez vigoureusement pendant une minute pour enrober les morceaux et créer un roux léger qui épaissira la sauce, en raclant le fond pour décoller les sucs.
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   Versez d’abord la bière blonde à température ambiante en filet tout en remuant pour déglacer la cocotte; laissez réduire une à deux minutes pour évaporer une partie de l’alcool et concentrer les arômes, puis ajoutez le bouillon de bœuf chaud.
7. 7
   Ajoutez la branche de thym, salez et poivrez selon l’assaisonnement indiqué, mélangez et portez doucement à frémissement; baissez le feu pour maintenir un faible frémissement qui laissera la viande devenir tendre sans se dessécher.
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   Couvrez partiellement la cocotte pour contrôler l’évaporation et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes, en remuant délicatement toutes les 10–12 minutes pour homogénéiser la cuisson et vérifier la consistance de la sauce; prolongez la cuisson si les morceaux ne sont pas encore fondants.
9. 9
   Quand la viande est bien tendre et la sauce nappante, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et retirez la branche de thym; si la sauce est trop liquide, faites-la réduire à découvert quelques minutes à feu moyen en remuant pour obtenir la texture souhaitée avant de servir chaud.