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1
Séchez les morceaux de bœuf avec du papier absorbant. Taillez-les si nécessaire en cubes réguliers d’environ 2–3 cm, puis réservez-les à température ambiante.
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2
Pelez l’oignon et taillez-le en fines demi-lunes. Émincez finement l’ail ou pressez-le.
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3
Chauffez une cocotte à feu moyen-vif avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle scintille, sans fumer. Saisissez le bœuf en une seule couche, en plusieurs fournées si nécessaire, jusqu’à coloration dorée sur toutes les faces. Retirez-le et réservez-le sur une assiette.
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4
Réduisez légèrement le feu. Faites suer l’oignon dans la cocotte en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement caramélisé. Ajoutez l’ail et remuez pendant une trentaine de secondes, jusqu’à ce qu’il libère son parfum sans brunir.
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5
Remettez le bœuf dans la cocotte avec ses sucs. Saupoudrez la farine en fine couche, puis mélangez pendant une minute en raclant le fond pour décoller les sucs et enrober les morceaux.
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6
Versez la bière blonde à température ambiante en filet tout en remuant pour déglacer. Laissez réduire une à deux minutes, puis ajoutez le bouillon de bœuf chaud.
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7
Ajoutez le thym, salez et poivrez. Portez doucement à frémissement, puis baissez le feu pour maintenir un faible frémissement.
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8
Couvrez partiellement la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes. Remuez délicatement toutes les 10–12 minutes. Prolongez la cuisson si les morceaux ne sont pas encore fondants.
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9
Quand la viande est tendre et la sauce nappante, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Retirez le thym. Si la sauce est trop liquide, faites-la réduire à découvert quelques minutes à feu moyen en remuant, puis servez chaud.