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Ce tajine mijoté associe courgette, patate douce et raisins secs dans un bouillon parfumé au cumin, à la cannelle et au curcuma. La patate douce apporte une texture fondante et une douceur naturelle, tandis que la courgette reste plus délicate et que les raisins ponctuent le plat de notes sucrées. L’oignon et l’ail servent de base aromatique, puis la coriandre fraîche apporte une finition herbacée. La cuisson couverte attendrit les légumes et concentre les épices ; une courte réduction finale permet d’obtenir un jus légèrement nappant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez la patate douce et taillez-la en cubes réguliers d’environ 2 cm. Réservez-les dans un saladier avec un filet d’eau froide si vous ne les utilisez pas tout de suite, pour éviter qu’ils ne brunissent.
Lavez et essuyez la courgette, puis tranchez-la en rondelles épaisses d’environ 6 mm à 1 cm. Si elle est très grosse, coupez les rondelles en deux.
Pelez l’oignon et émincez-le finement. Écrasez ou hachez la gousse d’ail, puis réservez-la.
Chauffez la cocotte ou le tajine à feu moyen, puis versez l’huile d’olive. Lorsqu’elle frémit, ajoutez l’oignon et faites-le suer 5 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide et commence à dorer sur les bords. Ajoutez l’ail et remuez 1 minute, avant qu’il ne prenne couleur.
Ajoutez la patate douce et faites-la revenir 3 à 4 minutes en remuant. Versez la courgette et les raisins secs, saupoudrez le cumin, la cannelle et le curcuma, puis mélangez délicatement pour enrober les légumes.
Versez le bouillon de légumes chaud autour des légumes, assaisonnez avec le sel et le poivre noir, puis mélangez une dernière fois. Goûtez avec mesure : le bouillon peut déjà être salé.
Couvrez la cocotte ou le tajine et laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes. Vérifiez au bout de 20 minutes en piquant un cube de patate douce : il doit être tendre sans se déliter. Si le liquide réduit trop vite, ajoutez un peu d’eau chaude.
En fin de cuisson, découvrez le tajine et augmentez le feu pendant 2 minutes pour réduire légèrement le jus et faire caraméliser la surface des légumes. Retirez du feu, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Juste avant de servir, ciselez finement la coriandre et parsemez-en le tajine hors du feu. Servez chaud en mélangeant délicatement pour répartir les raisins et les épices sans briser les légumes.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au melon juteux et aux amandes
Glace au fromage blanc veloutée et fraîche
Mousse au Chocolat Aérienne
Gâteau Citron-Coco Acidulé
Griottes au Kirsch et Cannelle
Crème onctueuse à la vanille intense
Macarons aux amandes
Meringues vanillées aux amandes
Moelleux caramélisé aux pommes et poires
Tarte aux pommes
Gâteau aux pommes et cannelle
Mousse passion aérienne et acidulée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce tajine avec un taboulé de boulgour citronné : sa fraîcheur équilibre la douceur de la patate douce et des raisins. Un vin blanc sec et aromatique, comme un rolle ou un grenache blanc, accompagne les épices. Une salade de poivrons grillés convient en entrée ; des oranges à la fleur d’oranger terminent le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le tajine, puis placez-le dans un récipient en verre hermétique au réfrigérateur. Après une nuit au frais, le jus est plus onctueux et les épices davantage fondues. Réchauffez à feu très doux avec un petit filet d’eau ou de bouillon. Mélangez avec une spatule souple pour ne pas briser les rondelles de courgette, et ajoutez la coriandre fraîche seulement au moment de servir. Pour une conservation plus longue, congelez le tajine dans un sac adapté en chassant l’air, puis décongelez-le lentement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
