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La langue de bœuf à la sauce piquante est un plat mijoté : la langue cuit longuement dans l’eau jusqu’à devenir tendre, puis elle est pelée, tranchée et réchauffée dans une sauce à base d’oignon, d’ail, de piment rouge, de concentré de tomate, de vinaigre et de bouillon de bœuf. La cuisson douce assouplit la chair, tandis que le vinaigre et le piment donnent à la sauce son caractère relevé. Le concentré de tomate et le bouillon forment une base corsée qui nappe les tranches sans masquer leur goût.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez la langue de bœuf dans une grande marmite, couvrez-la d’eau froide et ajoutez une partie du sel. Portez à frémissement, écumez la surface, puis laissez cuire doucement environ 2 heures, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau pénètre sans résistance.
Égouttez la langue et laissez-la tiédir juste assez pour la manipuler. Retirez la membrane extérieure rugueuse en tirant la peau d’une seule pièce, sans arracher la chair.
Coupez l’ail en fines lamelles, taillez l’oignon en petits dés et épépinez le piment rouge avant de le hacher finement.
Chauffez une partie de l’huile d’olive dans une poêle large sur feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer sans coloration pendant 4 à 5 minutes. Incorporez l’ail et le piment, puis poursuivez jusqu’à ce que les légumes deviennent translucides et que l’ail libère son parfum sans brunir.
Ajoutez le concentré de tomate aux légumes et mélangez. Laissez cuire 2 minutes en remuant : le concentré doit légèrement foncer sans accrocher au fond.
Déglacez avec le vinaigre de vin rouge, puis versez le bouillon de bœuf. Ajoutez le poivre et le sel restant. Laissez réduire à feu doux environ 12 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à obtenir une sauce nappante et légèrement sirupeuse.
Tranchez la langue en fines rondelles régulières avec un couteau bien aiguisé. Disposez-les dans la poêle et réchauffez-les doucement 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient chaudes et enrobées de sauce sans se dessécher. Servez chaud, avec éventuellement un filet de l’huile restante ou des herbes fraîches.
Pour finir sur une note sucrée
Fruits rôtis au chocolat blanc
Gâteau Courgette et Cannelle
Tarte pommes et noix de coco
Kouign Amann au Beurre et Caramel
Crumble Pommes-Caramel
Crème glacée au chocolat blanc
Mousse de banane givrée et veloutée
Perles au coco vanillées
Carrot Cake Parfumé à la Cannelle
Pavés fondants au chocolat noir intense
Bolo Rei aux Fruits Confits et Noix
Bûche Pistache et Amande
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la langue avec des pommes de terre rôties au romarin : elles apportent du croustillant et absorbent la sauce. Une salade de roquette et de fenouil vina ड?
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les morceaux de langue immergés dans leur sauce, dans un récipient hermétique placé au réfrigérateur, pendant 3 jours. La sauce gagne généralement en profondeur avec le repos, tandis que la chair reste moelleuse si elle demeure couverte de jus. Pour une conservation plus longue, congelez la préparation pendant 2 mois dans un sac de congélation solide en retirant le maximum d’air. Décongelez-la la veille au réfrigérateur, puis réchauffez-la à feu très doux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
