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Cette brioche moelleuse se prépare avec une pâte levée enrichie de beurre, de lait et d’œuf. Sa mie souple et filante vient d’un pétrissage suffisamment long, de l’incorporation progressive du beurre et de deux temps de pousse. Une première levée développe le volume de la pâte, puis une seconde intervient après le façonnage. La dorure à l’œuf colore la croûte, tandis que la cuisson au four la rend dorée et que le dessous doit sonner creux. Elle se déguste au petit déjeuner, au goûter ou avec une garniture sucrée ou salée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Délayez la levure dans le lait tiède à 30 °C. Mélangez doucement, puis laissez reposer 10 minutes dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la surface devienne crémeuse et mousseuse.
Tamisez la farine dans un grand saladier. Ajoutez le sucre et le sel sur les bords, à distance de la levure, puis mélangez les ingrédients secs.
Cassez l’œuf dans le saladier et ajoutez-en une partie dans la farine. Versez le mélange lait-levure, mélangez à la spatule, puis pétrissez 8 à 10 minutes à la main ou 5 minutes au robot. La pâte doit être souple, légèrement collante et élastique.
Coupez le beurre ramolli en petits dés. Incorporez progressivement une partie du beurre pendant le pétrissage, en attendant son absorption entre chaque ajout. La pâte doit devenir lisse, satinée et brillante, se décoller des parois et former un filet quand vous l’étirez.
Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez d’un linge propre ou d’un film alimentaire, puis laissez lever 1h30 à 2h à 24–26 °C. La pâte doit presque doubler de volume.
Dégazez délicatement la pâte avec la paume, sans l’aplatir complètement. Sur un plan légèrement fariné, formez une grosse boule, divisez-la en portions pour des brioches individuelles ou façonnez une tresse. Travaillez rapidement.
Beurrez légèrement un moule à cake avec le beurre restant ou disposez du papier cuisson sur une plaque. Placez-y la pâte façonnée en laissant de l’espace pour la seconde pousse.
Couvrez la pâte d’un linge et laissez-la pousser 30 minutes à température ambiante. Elle doit encore gonfler avant la dorure et la cuisson.
Préchauffez le four à 180 °C, th. 6. Placez une grille au milieu du four. Si vous le souhaitez, déposez un petit récipient d’eau dans le fond du four.
Battez légèrement une partie de l’œuf réservé avec un peu de lait. Badigeonnez la pâte au pinceau, en couches fines et uniformes, sans appuyer.
Enfournez et faites cuire 20 à 25 minutes selon la taille. La croûte doit être profondément dorée et le dessous sonner creux sous les doigts. Si la surface colore trop vite, couvrez-la de papier aluminium pour terminer la cuisson.
Sortez la brioche du four, puis démoulez-la ou transférez-la sur une grille. Laissez-la refroidir complètement à température ambiante avant de la trancher.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette brioche au petit déjeuner avec un café long ou un thé noir, dont les notes tanniques équilibrent le beurre et le sucre. Pour une version salée, accompagnez-la de fromage frais acidulé, de yaourt grec au citron, de charcuteries cuites ou d’un œuf mollet. Une compotée de fruits rouges peu sucrée apporte une touche acidulée qui allège la dégustation.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la brioche refroidir complètement avant de la ranger. Conservez-la à température ambiante, enveloppée dans un linge propre ou placée dans une boîte hermétique. À l’air libre, les tranches sèchent rapidement ; le lendemain, la mie est plus dense et les arômes de levure plus marqués. Réchauffez-la quelques secondes à chaleur douce avant de la servir. Pour une conservation plus longue, placez les parts individuelles dans un sachet bien fermé au congélateur. Faites-les décongeler la veille au soir ou réchauffez-les rapidement au grille-pain.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
