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1
Pelez la patate douce et taillez-la en cubes réguliers d’environ 2 cm. Réservez-les dans un saladier avec un filet d’eau froide si vous ne les utilisez pas tout de suite, pour éviter qu’ils ne brunissent.
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2
Lavez et essuyez la courgette, puis tranchez-la en rondelles épaisses d’environ 6 mm à 1 cm. Si elle est très grosse, coupez les rondelles en deux.
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3
Pelez l’oignon et émincez-le finement. Écrasez ou hachez la gousse d’ail, puis réservez-la.
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4
Chauffez la cocotte ou le tajine à feu moyen, puis versez l’huile d’olive. Lorsqu’elle frémit, ajoutez l’oignon et faites-le suer 5 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide et commence à dorer sur les bords. Ajoutez l’ail et remuez 1 minute, avant qu’il ne prenne couleur.
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5
Ajoutez la patate douce et faites-la revenir 3 à 4 minutes en remuant. Versez la courgette et les raisins secs, saupoudrez le cumin, la cannelle et le curcuma, puis mélangez délicatement pour enrober les légumes.
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6
Versez le bouillon de légumes chaud autour des légumes, assaisonnez avec le sel et le poivre noir, puis mélangez une dernière fois. Goûtez avec mesure : le bouillon peut déjà être salé.
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7
Couvrez la cocotte ou le tajine et laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes. Vérifiez au bout de 20 minutes en piquant un cube de patate douce : il doit être tendre sans se déliter. Si le liquide réduit trop vite, ajoutez un peu d’eau chaude.
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8
En fin de cuisson, découvrez le tajine et augmentez le feu pendant 2 minutes pour réduire légèrement le jus et faire caraméliser la surface des légumes. Retirez du feu, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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9
Juste avant de servir, ciselez finement la coriandre et parsemez-en le tajine hors du feu. Servez chaud en mélangeant délicatement pour répartir les raisins et les épices sans briser les légumes.