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Ce curry de congre associe des morceaux de poisson à une sauce au lait de coco, à la tomate et à la pâte de curry doux. Le congre, dont la chair est ferme, reste en morceaux pendant le mijotage et s’imprègne des arômes d’oignon, d’ail et d’épices. La coriandre ajoutée au dernier moment apporte une note fraîche à cette sauce onctueuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Séchez les morceaux de congre avec du papier absorbant, puis taillez-les en tronçons réguliers d’environ 3 cm. Réservez-les au frais pendant la préparation de la base aromatique.
Épluchez l’oignon et émincez-le en fines lamelles. Écrasez légèrement les gousses d’ail, puis hachez-les très finement pour qu’elles se fondent dans la sauce.
Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré, sans que l’huile fume.
Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il sente bon sans prendre de couleur. Incorporez la pâte de curry doux, mélangez dans l’huile chaude, puis laissez cuire une minute.
Remettez les morceaux de congre dans la poêle en les espaçant. Faites-les colorer 1 à 2 minutes par face, en les retournant le moins possible pour préserver leur tenue.
Déglacez avec la tomate pelée écrasée à la fourchette, puis versez le lait de coco en une fois. Mélangez délicatement pour enrober le poisson et intégrer complètement la pâte de curry.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu. Goûtez la sauce, puis rectifiez par petites touches si nécessaire, sans masquer la saveur du congre.
Baissez le feu au minimum, couvrez la poêle et laissez mijoter doucement pendant environ 15 minutes. Le poisson doit devenir tendre sans se défaire, tandis que la sauce réduit légèrement.
Retirez le couvercle et vérifiez la cuisson du poisson avec la pointe d’un couteau. Si la sauce reste trop liquide, augmentez le feu pendant une à deux minutes pour l’épaissir.
Ciselez grossièrement la coriandre et parsemez-en le plat hors du feu, juste avant de dresser. Servez immédiatement pour préserver la texture du poisson et la fraîcheur des herbes.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux pralines
Tarte aux pommes et vergeoise brune
Petites faisselles de Willy
Moelleux intense chocolat et noix de coco
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Pommes au four au Calvados
Caramel beurre salé onctueux
Sorbet Bleu Électrique au Curaçao
Trifle aux fruits rouges et vanille
Gâteau aux quetsches et amandes
Crumble pomme cannelle
Mousse Nuage au Chocolat Blanc
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce curry avec du riz jasmin cuit à la vapeur : sa douceur neutre et sa texture légèrement collante absorbent la sauce sans couvrir les épices. Un chutney de mangue apporte un contraste sucré et acidulé avec le lait de coco. Un vin blanc sec et aromatique, comme un riesling demi-sec ou un colombard frais, accompagne aussi le plat. En dessert, les agrumes confits ou l’ananas rôti prolongent la fraîcheur de l’ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique dès que la préparation a refroidi. Le lendemain, la sauce peut être plus profonde et les morceaux de congre plus tendres après avoir reposé dans leur jus. Pour une garde longue, congelez la préparation dans un sachet parfaitement scellé. Réchauffez-la à feu très doux avec un trait d’eau pour retrouver une sauce onctueuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
