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1
Séchez les morceaux de congre avec du papier absorbant, puis taillez-les en tronçons réguliers d’environ 3 cm. Réservez-les au frais pendant la préparation de la base aromatique.
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2
Épluchez l’oignon et émincez-le en fines lamelles. Écrasez légèrement les gousses d’ail, puis hachez-les très finement pour qu’elles se fondent dans la sauce.
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3
Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré, sans que l’huile fume.
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4
Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il sente bon sans prendre de couleur. Incorporez la pâte de curry doux, mélangez dans l’huile chaude, puis laissez cuire une minute.
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5
Remettez les morceaux de congre dans la poêle en les espaçant. Faites-les colorer 1 à 2 minutes par face, en les retournant le moins possible pour préserver leur tenue.
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6
Déglacez avec la tomate pelée écrasée à la fourchette, puis versez le lait de coco en une fois. Mélangez délicatement pour enrober le poisson et intégrer complètement la pâte de curry.
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7
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu. Goûtez la sauce, puis rectifiez par petites touches si nécessaire, sans masquer la saveur du congre.
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8
Baissez le feu au minimum, couvrez la poêle et laissez mijoter doucement pendant environ 15 minutes. Le poisson doit devenir tendre sans se défaire, tandis que la sauce réduit légèrement.
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9
Retirez le couvercle et vérifiez la cuisson du poisson avec la pointe d’un couteau. Si la sauce reste trop liquide, augmentez le feu pendant une à deux minutes pour l’épaissir.
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10
Ciselez grossièrement la coriandre et parsemez-en le plat hors du feu, juste avant de dresser. Servez immédiatement pour préserver la texture du poisson et la fraîcheur des herbes.