Gratin savoureux de bœuf et courgettes fondantes
Laissez-vous tenter par ce gratin savoureux de bœuf et courgettes fondantes : une recette réconfortante qui transforme des ingrédients simples en un plat généreux et familial. Inspiré des classiques maison, il évoque les dîners partagés autour d'une grande table, parfait quand on cherche à nourrir sans se compliquer la vie. La viande de bœuf hachée apporte du caractère et de la rondeur, tandis que la courgette, doucement fondante, allège l'ensemble et apporte une texture délicate. La crème fraîche crée une liaison onctueuse, le fromage gratiné colore et apporte cette note gourmande qui séduit petits et grands, et les herbes de Provence parfument subtilement l'ensemble sans masquer les arômes naturels. On retrouve un bel équilibre entre richesse et fraîcheur, entre goût profond et douceur végétale - un plat qui rassasie sans alourdir. Accessible et rassurant, ce gratin se réalise avec des gestes simples et promet un succès immédiat à table : convivialité et plaisir garantis.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Pendant qu’il chauffe, préparez et organisez tous les ingrédients pour travailler sans interruption.Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Pendant qu’il chauffe, préparez et organisez tous les ingrédients pour travailler sans interruption. -
Étape 2Lavez la courgette sous l'eau froide, séchez-la puis tranchez-la en rondelles très fines (2 à 3 mm) à l’aide d’un couteau bien affûté ou d’une mandoline en prenant soin de garder une épaisseur régulière afin qu’elles cuisent uniformément et deviennent fondantes.Lavez la courgette sous l'eau froide, séchez-la puis tranchez-la en rondelles très fines (2 à 3 mm) à l’aide d’un couteau bien affûté ou d’une mandoline en prenant soin de garder une épaisseur régulière afin qu’elles cuisent uniformément et deviennent fondantes.
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Étape 3Épluchez l’oignon et la gousse d’ail ; émincez l’oignon en fines lamelles et hachez l’ail finement ou pressez-le pour libérer ses arômes sans créer de gros morceaux qui brûleraient à la cuisson.Épluchez l’oignon et la gousse d’ail ; émincez l’oignon en fines lamelles et hachez l’ail finement ou pressez-le pour libérer ses arômes sans créer de gros morceaux qui brûleraient à la cuisson.
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Étape 4Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen .
Ajoutez l’oignon et faites-le suer doucement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et tendre, en remuant régulièrement pour éviter qu’il ne brunisse trop vite et n’amène d’amertume. Ajoutez ensuite l’ail et laissez cuire une minute de plus pour parfumer l’huile.Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen .
Ajoutez l’oignon et faites-le suer doucement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et tendre, en remuant régulièrement pour éviter qu’il ne brunisse trop vite et n’amène d’amertume. Ajoutez ensuite l’ail et laissez cuire une minute de plus pour parfumer l’huile. -
Étape 5Augmentez légèrement le feu, ajoutez la viande de bœuf hachée émiettée avec une spatule pour obtenir des grains séparés .
Salez et poivrez. Saisissez la viande jusqu’à ce qu’elle perde sa teinte rosée et commence à dorer, ce qui crée des sucs de cuisson apportant du goût. Égouttez éventuellement l’excès de graisse si la viande en rend beaucoup.Augmentez légèrement le feu, ajoutez la viande de bœuf hachée émiettée avec une spatule pour obtenir des grains séparés .
Salez et poivrez. Saisissez la viande jusqu’à ce qu’elle perde sa teinte rosée et commence à dorer, ce qui crée des sucs de cuisson apportant du goût. Égouttez éventuellement l’excès de graisse si la viande en rend beaucoup. -
Étape 6Réduisez le feu et incorporez les herbes de Provence en mélangeant pour bien enrober la viande .
Rectifiez l’assaisonnement en goûtant rapidement et ajustez sel et poivre si nécessaire. Laissez tiédir quelques minutes hors du feu pour éviter de cuire la crème au montage.Réduisez le feu et incorporez les herbes de Provence en mélangeant pour bien enrober la viande .
Rectifiez l’assaisonnement en goûtant rapidement et ajustez sel et poivre si nécessaire. Laissez tiédir quelques minutes hors du feu pour éviter de cuire la crème au montage. -
Étape 7Huilez légèrement le fond d’un plat à gratin avec un filet d’huile d’olive. Disposez une première couche de rondelles de courgette en les faisant se chevaucher légèrement pour former une base uniforme et éviter les espaces vides qui laisseraient la crème s’échapper.Huilez légèrement le fond d’un plat à gratin avec un filet d’huile d’olive. Disposez une première couche de rondelles de courgette en les faisant se chevaucher légèrement pour former une base uniforme et éviter les espaces vides qui laisseraient la crème s’échapper.
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Étape 8Étalez par-dessus une partie de la préparation de viande en couche régulière, en tassant légèrement pour qu’il n’y ait pas de poches d’air. Répétez l’alternance courgettes / viande selon la hauteur du plat, en terminant par une couche de courgettes si vous souhaitez un dessus plus fondant.Étalez par-dessus une partie de la préparation de viande en couche régulière, en tassant légèrement pour qu’il n’y ait pas de poches d’air. Répétez l’alternance courgettes / viande selon la hauteur du plat, en terminant par une couche de courgettes si vous souhaitez un dessus plus fondant.
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Étape 9Versez la crème fraîche de manière homogène sur toute la surface : aidez-vous d’une cuillère pour la faire pénétrer entre les couches sans noyer le gratin. La crème doit lier les ingrédients et apporter une texture onctueuse après cuisson.Versez la crème fraîche de manière homogène sur toute la surface : aidez-vous d’une cuillère pour la faire pénétrer entre les couches sans noyer le gratin. La crème doit lier les ingrédients et apporter une texture onctueuse après cuisson.
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Étape 10Répartissez le fromage râpé sur le dessus en une couche régulière pour obtenir une belle croûte dorée .
Vous pouvez mélanger emmental et gruyère pour un meilleur goût et une belle couleur. Enfournez au centre du four et faites cuire 25–30 minutes, surveillez la coloration : le gratin doit être bien bouillonnant sur les bords et la surface dorée, voire légèrement croustillante.Répartissez le fromage râpé sur le dessus en une couche régulière pour obtenir une belle croûte dorée .
Vous pouvez mélanger emmental et gruyère pour un meilleur goût et une belle couleur. Enfournez au centre du four et faites cuire 25–30 minutes, surveillez la coloration : le gratin doit être bien bouillonnant sur les bords et la surface dorée, voire légèrement croustillante. -
Étape 11Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes minimum avant de servir afin que les jus se stabilisent et que les tranches se tiennent mieux au service .
Servez chaud, accompagné d’une salade verte pour apporter du contraste et de la fraîcheur.Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes minimum avant de servir afin que les jus se stabilisent et que les tranches se tiennent mieux au service .
Servez chaud, accompagné d’une salade verte pour apporter du contraste et de la fraîcheur.
Les conseils du chef
Pour obtenir un gratin toujours réussi, contrôler l'humidité des courgettes est déterminant car l'eau relâchée allonge la cuisson et dilue la sauce, donc saler légèrement les rondelles puis les laisser dégorger sur du papier absorbant pendant 15 à 20 minutes permet d'éviter un plat liquide. Pour la viande, bien la saisir à feu vif en petites quantités assure une belle caramélisation et des saveurs profondes, en émiettant avec une spatule pour éviter les gros morceaux.
Adapter la crème en fonction de sa teneur en matière grasse évitera une texture trop liquide ou trop compacte, et mélanger un peu de jus de cuisson réservé à la crème homogénéisera l'ensemble. Le fromage râpé doit être réparti en une fine couche régulière pour gratiner sans former une croûte caoutchouteuse, et combiner une partie de fromage au fond du plat évite que le dessous colle.
Pour la cuisson au four, vérifier la coloration à mi-temps et couvrir d'un papier aluminium si le dessus dore trop vite permet une cuisson uniforme. Le repos après cuisson stabilise la liaison et facilite le service, et ajuster sel et poivre juste avant de servir concentre les arômes sans saler excessivement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer le gras et structurer la bouche, proposez un vin rouge léger à moyen offrant des tanins souples et une acidité vive qui tranche la crème et relève la viande sans l'écraser, comme un gamay ou un jeune bourgogne.
En entrée, une salade de roquette et tomates cerises assaisonnée d'un filet de vinaigre balsamique apporte amertume et acidité pour préparer le palais et alléger la progression gustative.
En accompagnement, des pommes de terre nouvelles rôties au romarin offrent une texture croustillante qui contraste avec le moelleux des courgettes et absorbe les jus.
Pour finir, un dessert frais et peu sucré à base de poire pochée ou d'abricot apporte une douceur fruitée qui complète les herbes de Provence sans surcharger.
Conservation
Ce gratin se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Attention à l'acidité de la crème fraîche qui peut altérer la texture du plat au fil des jours.
Il est conseillé de le réchauffer au four pour préserver son moelleux et sa croûte dorée. Évitez de le congeler, car la texture des courgettes peut se détériorer, rendant le gratin aqueux lors de la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques aux produits laitiers, la crème fraîche peut être remplacée par un yaourt nature ou une crème à base de soja, tandis que le fromage peut être substitué par un mélange de levure nutritionnelle et de noix de cajou pour une option savoureuse et crémeuse.
Questions fréquentes
Pourquoi le gratin reste-t-il liquide au centre après la cuisson ?
Pourquoi les rondelles de courgette deviennent-elles molles et désagréables en bouche ?
Pourquoi la surface du gratin brûle-t-elle alors que l'intérieur n'est pas bien cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
