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Ce gratin associe du bœuf haché, des rondelles de courgette, de la crème fraîche et du fromage râpé. La viande est d’abord saisie avec l’oignon, l’ail et les herbes de Provence, puis montée en couches avec les courgettes. La crème se répartit entre les couches pendant la cuisson, tandis que le fromage forme une surface dorée et légèrement croustillante. Pour éviter un gratin trop liquide, les courgettes peuvent être salées légèrement puis laissées à dégorger avant le montage. Après un repos de 5 minutes, les couches se tiennent mieux au service. Une salade verte apporte une note fraîche en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible. Pendant qu’il chauffe, préparez et organisez tous les ingrédients.
Lavez la courgette sous l’eau froide, séchez-la, puis tranchez-la en rondelles très fines de 2 à 3 mm, au couteau ou à la mandoline. Gardez une épaisseur régulière : les rondelles doivent devenir fondantes sans se défaire.
Épluchez l’oignon et la gousse d’ail. Émincez l’oignon en fines lamelles et hachez finement l’ail ou pressez-le, afin d’éviter les gros morceaux qui brûleraient à la cuisson.
Chauffez une partie de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer en remuant jusqu’à ce qu’il soit translucide et tendre, sans brunir. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson une minute, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum sans brunir.
Augmentez le feu, ajoutez le bœuf haché en l’émiettant avec une spatule, puis salez et poivrez. Saisissez-le, si possible en petites quantités, jusqu’à ce qu’il perde sa teinte rosée et commence à dorer. Égouttez l’excès de graisse s’il y en a beaucoup.
Réduisez le feu et incorporez les herbes de Provence. Mélangez, goûtez rapidement et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Réservez éventuellement un peu de jus de cuisson, puis laissez tiédir la viande quelques minutes hors du feu.
Huilez légèrement le fond d’un plat à gratin avec le reste de l’huile d’olive, puis parsemez-le d’une partie du fromage râpé. Disposez une première couche de rondelles de courgette en les faisant légèrement se chevaucher.
Étalez une partie de la viande en couche régulière, en tassant légèrement. Répétez l’alternance courgettes et viande selon la hauteur du plat, puis terminez par une couche de courgettes pour obtenir un dessus fondant.
Versez la crème fraîche sur toute la surface. Aidez-vous d’une cuillère pour la faire pénétrer entre les couches sans noyer le gratin. Si vous avez réservé du jus de cuisson, mélangez-en un peu à la crème avant de la verser.
Répartissez le reste du fromage râpé en couche fine et régulière. Enfournez au centre du four et faites cuire 25–30 minutes. Vérifiez la coloration à mi-cuisson ; couvrez d’une feuille de papier aluminium si le dessus dore trop vite. Le gratin doit bouillonner sur les bords et sa surface doit être dorée, voire légèrement croustillante.
Sortez le plat du four et laissez-le reposer au moins 5 minutes. Servez chaud : les jus se seront stabilisés et les tranches se tiendront mieux.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une salade verte, ou une salade de roquette et de tomates cerises assaisonnée de vinaigre balsamique : sa fraîcheur et son acidité équilibrent la crème et la viande. Un vin rouge léger à moyen, aux tanins souples, comme un gamay ou un jeune bourgogne, accompagne le plat sans masquer les courgettes. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin conviennent aussi, car leur surface croustillante contraste avec le gratin moelleux et absorbe ses jus. Terminez par un dessert peu sucré à base de poire pochée ou d’abricot, plus léger après ce plat généreux.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez de préférence les restes le lendemain. Une fois le gratin totalement refroidi, placez-les dans une boîte hermétique pour éviter la condensation. La crème épaissira et les couches seront plus fermes à la découpe. Sans récipient fermé, protégez la surface avec un film alimentaire au contact afin d’empêcher le fromage de sécher. Réchauffez doucement au four à basse température pour préserver le fondant de la viande et des courgettes. Pour une conservation plus longue, découpez des portions individuelles et congelez-les dans un sac de congélation en chassant l’air au maximum. Elles se gardent deux mois. Laissez décongeler une nuit entière au réfrigérateur avant de réchauffer et de consommer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
