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Le cabri au colombo est un ragoût créole de viande mijotée avec une poudre de colombo, de l’oignon, de l’ail, de la tomate et du lait de coco. Le colombo apporte des notes épicées et chaleureuses, tandis que le lait de coco adoucit la sauce et lui donne une texture onctueuse. La viande est d’abord dorée, puis cuite longuement à couvert dans ce liquide parfumé jusqu’à devenir tendre. Le thym et le bois d’Inde renforcent ses accents aromatiques. Ce plat généreux se sert avec du riz blanc ou des bananes plantains frites, qui accompagnent la sauce et équilibrent ses épices.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez la viande en la coupant en morceaux réguliers. Éliminez l’excès de gras si nécessaire, puis séchez légèrement les morceaux avec du papier absorbant.
Pelez et ciselez finement l’oignon, émincez l’ail et taillez la tomate en petits dés.
Chauffez l’huile dans une cocotte à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle commence à chatoyer. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporez l’ail et poursuivez une minute sans le laisser brunir.
Augmentez légèrement la chaleur. Ajoutez les morceaux de cabri en une seule couche si possible et faites-les dorer sur toutes les faces en les retournant avec une pince. Une coloration dorée doit apparaître avant de poursuivre.
Baissez le feu et saupoudrez le colombo sur la viande. Ajoutez les brins de thym, la feuille de bois d’inde, le sel et le poivre, puis mélangez pour enrober chaque morceau.
Incorporez les dés de tomate, puis versez le lait de coco et l’eau. Remuez doucement pour homogénéiser le liquide et décollez les sucs du fond de la cocotte.
Portez brièvement à ébullition, puis baissez à feu doux pour maintenir un léger frémissement. Couvrez et laissez mijoter environ 1h30, en vérifiant la cuisson toutes les 20–30 minutes et en remuant délicatement. La chair doit être tendre et la sauce onctueuse.
En fin de cuisson, retirez la feuille de bois d’inde et le thym si vous le souhaitez. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Si la sauce est trop liquide, augmentez le feu quelques minutes sans couvercle pour la concentrer.
Servez le cabri au colombo bien chaud, nappé de sauce, avec du riz blanc ou des bananes plantains frites. Prévoyez suffisamment de sauce pour accompagner chaque portion.
Pour finir sur une note sucrée
Apfelstrüdel aux Pommes et Cannelle
Clafoutis pommes et cannelle
Tarte Fondante Abricot Poire et Amandes
Gâteau chocolat express
Ganache au chocolat onctueuse et satinée
Mousse au chocolat aérienne et intense
Aumônières de poires au caramel
Trio de mousses aériennes aux trois chocolats
Croustillant de Fruits Chauds à la Cannelle
Layer cake orange et chocolat noir
Gratin fruité ananas-banane et meringue
Moelleux St-Amour aérien à l'amande
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce colombo avec du riz blanc ou basmati, éventuellement parfumé à la noix de coco, ou avec des bananes plantains rôties ou frites : leur douceur tempère les épices et recueille la sauce. Une salade de mangue verte et de papaye au citron vert apporte de la fraîcheur. En dessert, choisissez un sorbet au citron vert ou de l’ananas rôti.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le colombo dans une boîte parfaitement hermétique au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Les épices s’approfondissent généralement le lendemain, mais la sauce épaissit au froid. Au réchauffage, ajoutez un peu d’eau pour assouplir la sauce, puis réchauffez doucement. Le plat se congèle jusqu’à trois mois dans un contenant adapté ou un sac de congélation, afin de le protéger des brûlures du froid.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
