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1
Préparez la viande en la coupant en morceaux réguliers. Éliminez l’excès de gras si nécessaire, puis séchez légèrement les morceaux avec du papier absorbant.
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2
Pelez et ciselez finement l’oignon, émincez l’ail et taillez la tomate en petits dés.
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3
Chauffez l’huile dans une cocotte à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle commence à chatoyer. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporez l’ail et poursuivez une minute sans le laisser brunir.
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4
Augmentez légèrement la chaleur. Ajoutez les morceaux de cabri en une seule couche si possible et faites-les dorer sur toutes les faces en les retournant avec une pince. Une coloration dorée doit apparaître avant de poursuivre.
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5
Baissez le feu et saupoudrez le colombo sur la viande. Ajoutez les brins de thym, la feuille de bois d’inde, le sel et le poivre, puis mélangez pour enrober chaque morceau.
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6
Incorporez les dés de tomate, puis versez le lait de coco et l’eau. Remuez doucement pour homogénéiser le liquide et décollez les sucs du fond de la cocotte.
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7
Portez brièvement à ébullition, puis baissez à feu doux pour maintenir un léger frémissement. Couvrez et laissez mijoter environ 1h30, en vérifiant la cuisson toutes les 20–30 minutes et en remuant délicatement. La chair doit être tendre et la sauce onctueuse.
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8
En fin de cuisson, retirez la feuille de bois d’inde et le thym si vous le souhaitez. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Si la sauce est trop liquide, augmentez le feu quelques minutes sans couvercle pour la concentrer.
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9
Servez le cabri au colombo bien chaud, nappé de sauce, avec du riz blanc ou des bananes plantains frites. Prévoyez suffisamment de sauce pour accompagner chaque portion.