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Les œufs farcis au thon sont une préparation froide composée de demi-œufs durs garnis d'une farce au thon, à la mayonnaise et à la ciboulette. Les œufs sont refroidis après cuisson, puis leurs jaunes restent associés au blanc tandis que le thon apporte une texture fibreuse et la mayonnaise lie l'ensemble. La ciboulette, le sel et le poivre complètent cette garniture, qui se sert en entrée, pour un pique-nique ou lors d'un repas froid.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplissez une casserole d'eau froide, plongez-y délicatement les œufs, puis portez à ébullition. Laissez cuire 10 minutes à partir du premier bouillon : les jaunes doivent être bien cuits et fermes.
Retirez les œufs de l'eau chaude et plongez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée, ou passez-les sous un jet d'eau froide puissant pendant plusieurs minutes. Ce refroidissement facilite ensuite le pelage.
Écalez les œufs en roulant légèrement chaque coquille sur le plan de travail, puis retirez-la sous un filet d'eau si nécessaire. Coupez chaque œuf en deux dans le sens de la longueur et posez les moitiés côté creux vers le haut.
Égouttez le thon au naturel dans une passoire et pressez-le légèrement pour éliminer l'excès d'eau. Émiettez-le finement à la fourchette dans un bol : il ne doit plus rester de gros morceaux.
Incorporez la mayonnaise au thon, puis ajoutez la ciboulette ciselée très fin. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis mélangez jusqu'à obtenir une farce onctueuse, crémeuse mais assez ferme pour se tenir.
À la petite cuillère ou à la poche à douille, garnissez chaque cavité d'œuf avec la préparation au thon. Tassez légèrement pour la faire adhérer au blanc, puis égalisez la surface.
Présentez les œufs farcis sur un plat, puis parsemez éventuellement de ciboulette ciselée ou de poivre. Maintenez-les au frais jusqu'au moment de servir ; les blancs doivent rester fermes.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces œufs avec une salade verte croquante, une vinaigrette au citron et à l'échalote : l'acidité équilibre la mayonnaise. Des radis tranchés et des cornichons apportent un contraste croquant. Pour boire, choisissez un vin blanc sec et vif ou une bière blanche légère, puis terminez éventuellement par une salade d'agrumes peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les œufs farcis dans une boîte hermétique au réfrigérateur dès la fin du dressage. Ils peuvent être consommés le lendemain ; les saveurs seront plus fondues et la farce aura davantage de tenue. À défaut de boîte, recouvrez le plat d'un film étirable posé directement au contact de la farce. Cette protection limite les odeurs du réfrigérateur et évite que la garniture ne se dessèche. Ne congelez pas cette préparation : le blanc d'œuf deviendrait caoutchouteux et rendrait de l'eau à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
