-
1
Remplissez une casserole d'eau froide, plongez-y délicatement les œufs, puis portez à ébullition. Laissez cuire 10 minutes à partir du premier bouillon : les jaunes doivent être bien cuits et fermes.
-
2
Retirez les œufs de l'eau chaude et plongez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée, ou passez-les sous un jet d'eau froide puissant pendant plusieurs minutes. Ce refroidissement facilite ensuite le pelage.
-
3
Écalez les œufs en roulant légèrement chaque coquille sur le plan de travail, puis retirez-la sous un filet d'eau si nécessaire. Coupez chaque œuf en deux dans le sens de la longueur et posez les moitiés côté creux vers le haut.
-
4
Égouttez le thon au naturel dans une passoire et pressez-le légèrement pour éliminer l'excès d'eau. Émiettez-le finement à la fourchette dans un bol : il ne doit plus rester de gros morceaux.
-
5
Incorporez la mayonnaise au thon, puis ajoutez la ciboulette ciselée très fin. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis mélangez jusqu'à obtenir une farce onctueuse, crémeuse mais assez ferme pour se tenir.
-
6
À la petite cuillère ou à la poche à douille, garnissez chaque cavité d'œuf avec la préparation au thon. Tassez légèrement pour la faire adhérer au blanc, puis égalisez la surface.
-
7
Présentez les œufs farcis sur un plat, puis parsemez éventuellement de ciboulette ciselée ou de poivre. Maintenez-les au frais jusqu'au moment de servir ; les blancs doivent rester fermes.