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1
Remplissez une casserole d'eau froide, plongez-y délicatement les œufs pour éviter qu'ils ne se fissurent et portez à ébullition; laissez cuire 10 minutes à partir du premier bouillon pour obtenir des jaunes bien cuits et fermes.
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2
Retirez les œufs de l'eau chaude et plongez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée ou passez-les sous un jet d'eau froide puissant pendant plusieurs minutes afin de stopper la cuisson et faciliter le pelage en raffermissant le blanc.
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3
Écalez les œufs avec soin en roulant légèrement chaque coquille sur le plan de travail pour créer de petites fissures, puis retirez la coquille sous un filet d'eau si nécessaire; coupez chaque œuf en deux dans le sens de la longueur et déposez les moitiés côté creux vers le haut.
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4
Égouttez le thon au naturel dans une passoire, pressez-le légèrement pour éliminer l'excès d'eau, puis émiettez-le finement à la fourchette dans un bol pour obtenir une texture homogène sans gros morceaux.
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5
Incorporez la mayonnaise au thon émietté pour lier la préparation, ajoutez la ciboulette ciselée très fin pour apporter une note fraîche, puis assaisonnez avec sel et poivre; mélangez jusqu'à obtenir une farce onctueuse avec une texture crémeuse mais suffisamment ferme pour se tenir.
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6
À l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille, garnissez généreusement chaque cavité d'œuf avec la préparation au thon en tassant légèrement pour qu'elle adhère bien au blanc; égalisez la surface pour une présentation nette.
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7
Présentez les œufs farcis sur un plat, parsemez éventuellement d'un peu de ciboulette ciselée ou d'une pincée de poivre pour le visuel, et maintenez au frais jusqu'au moment de servir afin que les arômes se mêlent et que la texture reste ferme.