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Ces beignets associent des bouquets de chou-fleur cuits à la vapeur à une pâte à base de farine, d’œuf, de lait et de levure chimique. Les morceaux sont enrobés puis frits à 180 °C : la pâte forme une croûte dorée et croustillante, tandis que le chou-fleur reste tendre à cœur. Ils se servent chauds, à l’apéritif, en entrée ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Séparer le chou-fleur en petits bouquets réguliers, les rincer et les égoutter. Cuire à la vapeur environ 10 minutes, jusqu’à ce que la base soit tendre mais encore légèrement résistante. Laisser refroidir quelques minutes sur une grille.
Tamiser la farine avec la levure chimique dans un grand saladier, puis incorporer une partie du sel et le poivre. Mélanger à la spatule jusqu’à ce que les poudres soient bien réparties.
Faire un puits, casser l’œuf et verser le lait progressivement. Fouetter du centre vers l’extérieur jusqu’à obtenir une pâte lisse, brillante et légèrement épaisse, qui nappe la cuillère. Ajouter un peu de lait si nécessaire, sans la rendre liquide.
Découper les bouquets en morceaux de taille bouchée si nécessaire. Les incorporer délicatement à la pâte avec une spatule, jusqu’à ce qu’ils soient entièrement recouverts d’une fine couche.
Chauffer l’huile de tournesol dans une friteuse ou une grande casserole profonde jusqu’à 180 °C. Sans thermomètre, déposer une goutte de pâte : elle doit remonter entourée de bulles vives. Maintenir cette température pendant la friture.
Façonner des boules ou des quenelles de pâte avec deux cuillères ou une petite poche sans douille. Plonger les beignets délicatement dans l’huile chaude, en plusieurs fournées pour ne pas la refroidir.
Faire frire chaque fournée 3 à 4 minutes, en retournant les beignets si nécessaire, jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante. Les retirer à l’écumoire et les déposer sur du papier absorbant posé sur une grille. Laisser reposer une minute, puis saler légèrement avec le reste du sel.
Servir les beignets bien chauds, avec une sauce fraîche au yaourt citronné, une vinaigrette relevée ou une sauce piquante. Les déguster en trempant chaque bouchée dans la sauce choisie.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade de roquette et de pomme verte assaisonnée au citron : sa fraîcheur équilibre la friture. Un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon, convient aussi. Pour un repas léger, proposer une soupe froide de concombre au yaourt, puis un sorbet citron-basilic.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les beignets refroidir complètement, puis les placer dans une boîte hermétique avec du papier absorbant au fond. Le lendemain, le chou-fleur et le poivre auront un goût plus fondu, mais la pâte sera moins croustillante. Les réchauffer au four à température moyenne ou sous le gril pour raffermir la croûte. Éviter le micro-ondes, qui rendrait l’enrobage spongieux. Pour une conservation plus longue, les étaler sur une plaque et les congeler. Une fois durcis, les transférer dans un sachet adapté.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
