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1
Séparer le chou-fleur en petits bouquets réguliers, les rincer et les égoutter. Cuire à la vapeur environ 10 minutes, jusqu’à ce que la base soit tendre mais encore légèrement résistante. Laisser refroidir quelques minutes sur une grille.
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2
Tamiser la farine avec la levure chimique dans un grand saladier, puis incorporer une partie du sel et le poivre. Mélanger à la spatule jusqu’à ce que les poudres soient bien réparties.
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3
Faire un puits, casser l’œuf et verser le lait progressivement. Fouetter du centre vers l’extérieur jusqu’à obtenir une pâte lisse, brillante et légèrement épaisse, qui nappe la cuillère. Ajouter un peu de lait si nécessaire, sans la rendre liquide.
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4
Découper les bouquets en morceaux de taille bouchée si nécessaire. Les incorporer délicatement à la pâte avec une spatule, jusqu’à ce qu’ils soient entièrement recouverts d’une fine couche.
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5
Chauffer l’huile de tournesol dans une friteuse ou une grande casserole profonde jusqu’à 180 °C. Sans thermomètre, déposer une goutte de pâte : elle doit remonter entourée de bulles vives. Maintenir cette température pendant la friture.
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6
Façonner des boules ou des quenelles de pâte avec deux cuillères ou une petite poche sans douille. Plonger les beignets délicatement dans l’huile chaude, en plusieurs fournées pour ne pas la refroidir.
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7
Faire frire chaque fournée 3 à 4 minutes, en retournant les beignets si nécessaire, jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante. Les retirer à l’écumoire et les déposer sur du papier absorbant posé sur une grille. Laisser reposer une minute, puis saler légèrement avec le reste du sel.
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8
Servir les beignets bien chauds, avec une sauce fraîche au yaourt citronné, une vinaigrette relevée ou une sauce piquante. Les déguster en trempant chaque bouchée dans la sauce choisie.