Guide complet pour stériliser un foie gras maison en toute sécurité

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préparer le foie gras en retirant les veines et les impuretés délicatement à l'aide d'un petit couteau.
2. Étape 2 Assaisonner le foie gras avec le sel, le poivre et l'alcool de cuisson en massant doucement pour bien répartir les saveurs.
3. Étape 3 Placer le foie gras assaisonné dans une terrine adaptée à la stérilisation, en tassant légèrement pour éviter les bulles d'air.
4. Étape 4 Fermer hermétiquement la terrine avec son couvercle ou un film alimentaire résistant à la chaleur.
5. Étape 5 Préparer la stérilisation en remplissant une grande marmite d'eau chaude, suffisamment pour immerger la terrine jusqu'à 2/3 de sa hauteur.
6. Étape 6 Porter l'eau à ébullition puis plonger la terrine dans la marmite en veillant à ce qu'elle soit bien stable.
7. Étape 7 Stériliser le foie gras pendant 1h30 à 100°C en maintenant un léger frémissement de l'eau.
8. Étape 8 Sortir la terrine de l'eau et laisser refroidir à température ambiante avant de la placer au réfrigérateur pendant au moins 48 heures pour que les saveurs se développent.
9. Étape 9 Déguster le foie gras stérilisé bien frais, accompagné de pain de campagne et d'un vin blanc moelleux.

Conseil du chef

Utilisez un foie gras frais et de qualité pour un résultat optimal., Veillez à bien stériliser la terrine pour garantir une conservation sûre., Laissez reposer le foie gras au réfrigérateur au moins 48 heures avant dégustation pour que les saveurs se développent pleinement.

À accompagner avec

pain de campagne, vin blanc moelleux